※ [本文转录自 Kaohsiung 看板] 作者: cpstanley (可乐超人) 看板: Kaohsiung 标题: [食记] 巧遇美食家@诚寿司 (唠叨叙事文) 时间: Sun Jan 7 15:36:44 2007 ※ [本文转录自 Food 看板] 作者: cpstanley (可乐超人) 看板: Food 标题: [食记] 巧遇美食家@诚寿司 (唠叨叙事文) 时间: Sun Jan 7 15:35:01 2007 原图文刊载於:http://www.wretch.cc/blog/cpstanley&article_id=9813772 今日此篇诚寿司用餐纪实，肯定是失焦的！下了这样一个标题，我想已经很清楚地表达此 篇畅述绝对是针对人多於食物滴。 自从九月份与好友Paul一家在宫圆的家庭聚会後，匆匆也已过了三个月，其间Paul也历经 了购屋且装修竣工入厝＆家中又添得一新生命，彼此约定在Paul夫人做完月子後的今日， 来举行这欢喜入厝及满月酒，双囍临门的...ㄜ～可以用庆功宴来形容吗？好像怪怪的哩 ！ 与我同属贪食酒鬼的Paul，亦对日式料理没啥抵抗能力，之前在竹科工作时，也常在新竹 几家知名日式料理店出没，听说周休闲暇之余，更是常挥军北上四处征战觅食，因此每每 我们两家家庭聚会的大方向，往日式料理走就准没错啦！ 原先Paul参照我Blog进度走，决定前往弁庆日本料理作为此次家庭聚会的地点，但计画永 远赶不上变化，就在最近我又新开发了诚寿司後，紧急转向投往诚寿司的怀抱，原因不外 乎是弁庆的价位实在是太吓人了，经我分析，撇开小孩子不说，光是我们四位大人要在弁 庆吃得稍稍像样，精致奇巧的料理，没准备个两万现大洋是不可能走出该店的，这样子一 来不是Paul重伤就是我失血过多不支倒地！！因此废话绕了一大圈～聚会地点就是：诚寿 司，谢谢。 就在我泊好车走往诚寿司之际，发现门口怎麽跟刚刚不同，骑楼内多了两辆双B名车，顿 时也没做过多联想：了不起~今日食客皆是些非富即贵的好野人罗！我和Paul这两摃熟男 ，肯定又是获颁今日来店最幼齿少年鸡的得奖人啦！呵～ 时间：诚寿司开店後半小时，吧台12个位置在我就座後就满了，咦？不是预约电话里有特 别交代要坐阿诚师台前的最佳位置吗？怎麽今日安排方位稍稍往右偏移了两个位置？目光 不由自主地朝左打量，人数五位，应该也是家庭聚餐，占去两个绝佳位置的应该是对夫妻 带着小孩来用餐，坐在我身旁的是位约五十来岁温文儒雅的男士，从外型服装上看来，一 头梳理整齐掺杂几抹银白发丝的西装头，细致的无框眼镜，穿着并不是钜商富贾惯有的深 色系西装，而是一派名仕风范的猎装及系着品味的领巾，不及不徐地啜饮着香槟，优雅地 品嚐阿诚师料理出来的美食，当时下意识地猜想他应该是位医师吧？ 原本想开口讲述近日有网友因看了我的为文介绍，特地南下光临却发生不甚愉快的用餐经 验，但看着忙得不可开交的阿诚师，我也只得稍稍提点一下待他空闲时再聊，简单明了地 交代今日用餐预算及方向：预算两千/人，两位男士以生食nigiri为主，熟食为辅，两位 女士恰好相反，至於三位小朋友，由於事先已在电话里交代烦请店家准备适合小朋友食用 的蒸蛋及炒乌龙後，便耐心期待今日阿诚拿出啥看家本领来感动我们每个人的味蕾了。（ 写到这里不禁回想当时台前忙碌情景，阿诚一个人单枪匹马力战众家食客，又每位食客价 位及饮食习惯需求不同，要在短短几分钟内就拟定好菜单，非得有异於常人之能耐才能办 到，不过这也是采omakase精彩不可预期的惊喜之处，不是吗？在此向全世界的台前师傅 及板前长深深致上一鞠躬。虽说告诉自己要中立客观翔实地呈现每篇用餐纪实，但或许我 已偏颇的认为，该位网友与阿诚师之间应该是场沟通不良的误会吧？？） 才在上篇再访诚寿司碎碎念说道：要将墙上所书写的料理完全制霸让阿诚涂掉重写，没想 到今日再见已有些许变化了！ 今日看到的喜知次，可能是截至目前为止我看过店家准备最丰盛的吧？连同正在炉上烧烤 的少说也有七八尾，毕竟单价不低～1200/尾，只能说诚寿司的食材准备实在是..？很敢 冲喔！！（题外话：君不见陈x中夫妇前阵子自美返国在其老婆娘家台中～兼六园吃一尾 喜知次就要价三千多大洋），红通通的一片光是欣赏就令人精神为之振奋，心想：今天无 论如何也要让Paul嚐嚐我心中烧烤鱼类首选～梦幻喜知次，嚐过烧烤喜知次後，相信其他 烧烤的鱼类就....。 果不其然，详见後述，喜知次果真上场了，还真是个意外的惊喜！（最右侧那一堆为红喉 ，即为台湾鱼市场用语红ㄍㄚˊ ㄇㄤˇ） 这其间还发生一件趣事，包厢里匆匆走出一位女士，询问着阿诚：刚刚出的那道鱼大家都 说很好吃，可不可以追加每人都一尾？（心中暗咐：应该是喜知次了，喜知次不愧是日本 三大名鱼，当时真想翻唱一下星爷电影少林足球那段：喜知次功夫好野！真的好！你有铁 头功，我有喜知次！来诚寿司的可都是些好野人呀！只有我们不是） 阿诚面有难色地说：抱歉，只剩半尾了喔，该女士回道：那没关系，就每人半尾好了，很 显然她没搞懂是全店只剩半尾！不过看得出该女士是位孝女，我鸡婆地在他身旁说道：大 姊，这一尾不便宜ㄋㄟ～她回道：没关系啦！爸妈及长辈们吃得高兴欢喜就好，我真的好 感动！哪天我也可以豪气地跟阿诚说，每人都来一尾喜知次吧！ 不到一个小时，喜知次与红喉已被众家食客分食一空，最左为北寄贝，青魽，白带鱼,另 一尾不识其大名.... 我说奇怪阿诚今日是怎麽着？锐利的眼神不苟言笑认真的神情，着实可以用眼神杀死好几 条鱼哩！原来，只因今日店里来了个大人物，搞得他压力莫名！ 相信喜欢坐板前的朋友，就是要能享受与板前师傅闲聊的那份亲切自在，（喜埋头苦干或 情侣呢喃的，还是请回一般座位吧！）聊料理手法.鱼知识.甚至只是天南地北聊些无聊八 卦...就在此时阿诚边捏制nigiri边跟台前的我们聊起在东港鱼市与同行间挑选鱼货的趣 事时，特别推荐一位常跟他抢新鲜鱼货的同行开的海产店，这家店常有些一般海产店较少 有的奇巧鱼生贝类.. 这时候只听见坐在我隔壁的男士好奇地开了口：是哪家呢？阿诚答道："按东港海鲜"，地 址是在哪儿呢？刹时鸡婆的我忍不住插话了，啊～就在寒轩国际大饭店（前霖园大饭店） 旁的复兴路上呀！於是乎～开启了我与此位男士长者一连串的对话！！ 经阿诚的介绍才得知此位长者与夫人皆是老饕级的美食家，心想：等我赚足了银两，吃多 试多，我也是个美食饕客哩！不过劲爆的还在後头！！长者夫人主动与我攀谈：客气地说 只是个业余的美食爱好者，这位长者就是笔名为醍醐的知名美食家，（未经当事人授权许 可，所以本名我就不透露了，）曾任美食天下.吃在中国..等杂志编辑并常发表一些美食 评论，惊！惊！惊！～（孤陋寡闻的我，还真不识醍醐先生，返家後与舍妹闲聊，她惊呼 ～醍醐先生确有其人呀，舍妹还曾看过他不少的美食评论，而我还是上网查了一下才证实 ，没唬咙我！） 礼貌性地互换名片，才发现这位醍醐夫人还是我的学姐哩！只不过他毕业时我还在读幼稚 园，嗯～有了这层关系彼此的距离还拉近了不少，醍醐夫人瞧着我名片上的英文名说道： 喔～我有一位好友也叫Stanley，非常有名喔！我一时口快回说：是唱歌的吗？（前偶像 团体L.A.BOYZ的黄立行），话才刚说完她就回道：Stanley Yen，当时觉得好糗！幸好这 Stanley Yen亦是我蛮欣赏的一号人物，马上假装没事回道：喔～严长寿先生呀！他的书 我都有买ㄋㄟ。 接下来醍醐夫人就开始介绍我身旁的这位醍醐先生了，由於与餐饮名人严长寿先生是旧识 的关系，2005年台北的中华美食展，醍醐先生即为七位评审之一（好像亦是裁判长，我有 点忘了），旅居纽约，强项是法国料理，此时，醍醐先生举起香槟酒杯朝着我敬起酒来， 我可是如坐针毡受宠若惊呀！ Stanley先生，在高雄都光顾哪些日本料理呀？ㄜ～ㄜ～心想人家是老饕级的美食家我实 在是不敢卖弄，所幸醍醐夫人学姐跳出来帮我解围，高雄的日式料理应该还有很大的进步 空间就是啦！我顺势答道：嗯～诚寿司，应该是目前在高雄我吃过的到顶的级数了，醍醐 先生又再问：那除了日本料理，平常都到哪些餐厅可以帮我推荐吗？ㄜ～ㄜ～我又是一阵 语塞！实在是太丢脸了！ 我只好顺着醍醐先生的强项～法国料理转移话题说道：高雄应该没有像样的法国料理吧？ 好的法国料理应该都在台北吧？只见醍醐先生很爽快地简单俐落的答道：台湾没有！！我 脸上马上浮现三条线，又是震惊的哑口无言！眼前的这位欧吉桑是米其林派来的吗？？ 不过就在一阵交谈後逐渐打开话匣子，醍醐先生及其夫人，果真是美食中人既懂得吃也懂 得料理，除了介绍一家福州菜的餐馆与我分享，（很巧～我曾在中国福州待过一年，所以 勉强接得上话）醍醐先生更是偷偷的透露在高雄哪里可以买到质优价廉的高档喜知次＆熊 本生蚝，价格保证您看了眼珠子会掉到地上，只可惜近日曾特地开车去搜寻其告知的地点 ，但却一无所获！看来要再跟他问一下详细地址方位！ 好吧～人物志就先写到这儿了，还是回归食物的正道吧！ 今日铭柄：神秘酒米龟之尾酿造的幻之酒～龟之翁大吟酿，我对於这只铭柄的期待更甚於 上回二访诚寿司所带的日本桥受赏金赏酒，入喉後浓郁的香气，滑顺饱满的口感几乎不见 辛口，但我和Paul皆有些许的不适应，因为着实有异於我俩平日熟悉的大吟酿口感，这种 爽丽且果香浓郁的滋味，真的一口就让人很难忘怀！也难怪漫画～"夏子的酒"作者尾濑朗 先生，会以此神秘酒米龟之尾酿造而成的龟之翁大吟酿，做其整篇创作的蓝本。详见此篇 与久须美酒造介绍。 （鱼参）鱼＆微炙白带鱼刺身:有着白身鱼惯有的清新雅致及札实的口感 鳕场蟹＆鲍鱼和风沙拉:综合前两次的菜式,真是两个愿望一次满足呀!阿诚师果真是三井 出身,不仅摆盘像连餐具也一模一样,这算是向老东家致意之作吧? 海胆佐山药细面缀鱼子酱:这道的食材海胆与山药刀工就远逊于三井了,甚至是宫圆,建议 在碎冰钵旁加片紫苏叶,除了美感外,还可增添一般不喜海胆重口味的清香口感,当然鱼子 酱只是奢华的表象,并无特殊加分之处! 玉子烧:吃过的现做玉子烧次数少得可怜!话虽如此但仍可做出比较,加了柳松菇味道不错, 但外型及口感少了那麽一份松软绵密与细致. 微炙鰤鱼nigiri:鲜美 花枝缀梅子泥nigiri:四位大人全举出打x的牌子,刀工不佳片得过厚,久嚼不烂的口感,甚 至有人因此不给面子的整口吐掉. 海虾缀蟹味噌nigiri:事先已处理好冰在冰柜里,所以几近脱水,完全嚐不出虾子的鲜甜多 汁,有的只是乾柴嚼劲,算是失败的一品! 青花缀芽葱nigiri:感觉得出没有上次的鲜美度,吃鱼生的奥妙就在於此,今次吃到生猛甘 甜,并不代表下回的品质保证. 爆弹手卷:鲑鱼卵加上鲔鱼泥搭配海苔,手脚要快才能吃得出爆弹酥脆的口感! 烧烤喜知次:看着烧烤炉上的喜知次,丰腴的油脂滴落在炭火上吱吱作响,邻座的醍醐先生 一家,已经开始享用着美味烧烤喜知次,正当投以流口水羡慕的眼光之际,嘿嘿~我们的也上 桌了! 不..不..不会吧? 2000/人的omakase居然每人都来上一尾喜知次?? 喔~搞了半天是半尾呀 !不过美味依旧!尽管吃过弁庆的酱煮喜知次,及醍醐先生也认为酱煮来得好,(更能锁住丰 富的油脂)但我个人认为简简单单的原味,就是美味了! 香煎安康鱼肝:略过火的外观及口感,酱汁是由巴沙米可醋及些许的日式酱汁组合而成,搭 配着苹果稍稍平衡了过腻的口感,但毫无腥味还可以接受的一品! 赤贝nigiri:有着贝类一贯的爽脆鲜甜 鳕鱼白子军舰卷:很多网友反应会翻船的一品,其实当阿诚在台前料理此鳕鱼白子时,我就 有一种很奥妙的感觉!难道阿诚来过我的部落格?怎知我不甚满意初访时的鳕鱼白子吸物, 而发愿下回有机会想试试鳕鱼白子的军舰卷?所以我可是全神贯注地观看,脆弱的鳕鱼白子 在使用喷枪烧霜技法时,就得很小心的伺候,翻面更是高难度手法要快,免得弄破花了白子 外型. 当呈上时,阿诚还特别细心地交代说:知道我不喜软嫩的食物,所以此道料理已内含隐(引) 味,希望我试试看,咦?? 阿诚怎知我不喜软嫩的食物?原来消息灵通的他早已阅过我的Blog了,所以对於我前两次的 食後心得早已了然於胸. 唉~店主都已经贴心到这种程度,我还能说什麽呢?? 不过此道料理会翻船不是没有原因的, 微炙过的鳕鱼白子,沉甸滑溜的外观,在我拍照的同时就可感受到它不听使唤的滑动,加上 易潮的海苔实在很难承受得住鳕鱼白子的压力,因此在我拍第二张时已可明显感受到它的 向下沉沦,赶紧叫一旁的Paul快快享用. 这微炙过的鳕鱼白子军舰卷,不知是否受了阿诚的那句话:内含隐(引)味的影响!觉得丝毫 没有我深深惧怕软嫩食物的口感,反倒是清新鲜甜细致的滋味,这鳕鱼白子军舰卷的初体验 ,令人十分满意!!但至今比较耿耿於怀的是~我忘了问到底是啥隐(引)味呀? 海参肠子清酒:好奇地问起阿诚吊在乌鱼子旁的是虾米咚咚?喔~原来是海参的肠子,着实让 我开了眼界,原来海参肠子长这样呀!听说是下酒珍品且价格不便宜,如上图所示才20公克 重就要价五百多(我忘了币值是日弊还是台币?) 只见阿诚温了壶清酒将海参肠子置入壶内覆上保鲜膜,静置几分钟後便为每人斟上一杯,喔 ~原来是跟河豚鳍酒有着异曲同工之妙呀,原本还期待说这海参肠子是要烧烤还是怎麽来着 ! 拿起酒杯先闻香,不料一股浓厚的腥味立即窜入鼻腔,浅嚐了一口有种置身鱼市场的感觉, 就算酒仙李白下凡应该也会同意我的说法吧? 烧烤干贝海苔:烧烤过的干贝鲜甜多汁,并无冷冻干贝会有沾牙的纤维丝,搭配着海苔,让人 不知不觉地一口接着一口吞下肚. 紫苏白虾天妇罗:甘甜白虾加上紫苏的清香,再裹上薄薄的面衣造就了不凡的滋味. 微炙松阪牛nigiri:虽说已结帐买单了,但由於和醍醐先生谈性正浓,不忍就此结束饭局.. 阿诚也瞧出我和Paul似乎意犹未尽地在期待些什麽!想到了吧~一开始问大夥儿吃不吃牛, 等了老半天却不知牛肉在哪里?赶紧叫阿福来个微炙松阪牛nigiri,我才肯心满意足地起身 离席. 红喉吸物:清新甘甜的一品,红喉肉质亦不逊喜知次,是个完美的ending! -- 欢迎光临～可乐超人重返地球日志 http://www.wretch.cc/blog/cpstanley --

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