http://blog.pixnet.net/san40611/post/11171918 密码： 650611 第一集贴上後网站当天破600人次...pixnet每帐号一天只有10mb的流量... 第二集给熟友的先赌为快，所以有设密码.... 过两天才会解密刊在food板上... 店名：阿留申生鱼片 地址：台北市松山路294号 (永春市场一楼) 营业时间：平日：中午至晚上七点 假日：早上至晚上七点 自从上次吃过阿万师的生鱼片後就念念不忘，後来有去外带过一次黑旗鱼跟软丝，那次的 黑旗鱼油脂真是丰富到不行，价格也十分合理，平均一片才十几元。鱼料的品质往往比得 上高级的日本料理店，但却是菜市场价格，这也是我会成为忠实顾客的原因。前次去外带 时已经离第一次拜访阿万师时隔了一个多月，但阿万师竟然还认得我，真是惊喜!还要我 下次再带相机来"上课"。又经过了快一个月，我才真的有时间履行上次的约定。 一到摊位前，哇!一只超大的红魽就摆在眼前，这还是我第一次看见红魽，阿万师说这红 魽还不是最好的，好的红魽眼睛要更小一点，不过在两个台风加上东北季风的夹击之下， 还能有这只南方澳定置网补获的母红魽，已经是十分难得了。还要我以後要等天气好再去 找他，好天气才有好渔获。不过阿万师说，我今天很有口福。 1.白旗鱼颈後肉--上次的第一课是由普通的鱼料开始，今天的第二课好像有进阶一点，一 开始便来了个旗鱼的颈後肉，阿万师说今天的旗鱼是白旗鱼，白旗鱼的正式名称是「立翅 旗鱼」，再过两个星期旗鱼季节就结束了，现在算是尾声，口味当然比不过上次的黑旗鱼 不过这油脂也十分丰厚，第一口便齿颊留香，来阿万师这，更不用担心新鲜的问题! 2.白旗鱼颈部肉--第二道也是白旗鱼的颈部，只是位置跟前面不太一样，少了点油脂，但 吃起来却另有一种清爽的风味。 3.鲑鱼背上肉--鲑鱼是油脂很丰富的鱼，很多女性朋友都很喜爱，这油脂看起来像鲑鱼肚 的肉其实是背上的一小部分，瞧第三张图就晓得了，一样是背部，一公分的差距其实很大 ，阿万师特别将"精华"取了下来给我享用。(这招第一课有出现过) 4.章鱼脚--接下来阿万师拿了一只章鱼出来，这可是非卖品，是拿来跟朋友分享，有时候 也会切个几片送给客人。阿万师说章鱼还有分长脚跟短脚的，这又是鱼类白痴的我第一次 听到的!听说要短脚的比较好吃，只是要我自己去买，我也不知道该怎麽量长短脚。不知 道阿万师用什麽手法处理，这章鱼煮的恰好半生不熟的，一点也不老。搭上蒜蓉酱油、芥 末，各有不同的风味。 5.鲔鱼肚肉--一位客人要跟老板买500元的鲔鱼肚，阿万师说份量不够，帮他配了点别的 鱼，但其实他有偷偷切一小块留下来，当然是给我的啦!真是够意思，这虽然还称不上是 顶级的toro，但是也到了入口即化的地步，鱼肉不太需要咀嚼便轻易的在嘴里化散开来。 6.红肉旗鱼颈後肉--吃过黑白两种旗鱼，今天第一次见识到红旗鱼，光看油脂便让人心动 神迷，入口後，说真的，我觉得比刚刚的鲔鱼肚还赞!! 7.红魽肚--红魽是青身白肚，瞧那油脂错综交杂，分布均匀且绵密，原本前两道已经是够 顶级了，但这魽肚比起前两道，又更往上一个境界。 8.章鱼头盖--吃完了一堆油滋滋的鱼肉，阿万师又把刚刚的章鱼搬了出来，只见刀起头落 ，一个章鱼头便落了下来，再几手来回的快刀，已经切好上盘，这章鱼头盖长的还真像是 猪肚，吃起来口感也真的差不多，脆口中又有嚼劲，外皮与内肉，是完全两种不同的滋味 9.鲑鱼肚肉--再来只见阿万师从第二层柜子拿出一大块鲑鱼肉，是一整片的鲑鱼肚，但是 仔细观察，就可以发现油脂分布的浓密也不太一样，大家应该可以看出脂肪屯积最厚的位 置吧?没错，就在鱼肚的最下方，那也是我吃其他的鱼时最爱的部位。 看这油脂如斑马线般的分布 最最最油的就是这一块啦!!除了横向的油脂外，还有密密麻麻纵向分布的小油花...看见 了吗?这一块就是我要吃的!^0^ 见阿万师爽快的一刀下来，最肥美的部位便落在我的眼前，这一小条，在日本料理店吃不 知道要价多少?? 照像机随便一拍，肥厚的油脂在灯光的照映下现出闪亮的光泽，啧啧啧!真是有够高级的 享受...今天本来要跟我一起那位前往的朋友听说最爱吃鲑鱼，可惜朋友临时有事不能来 ，不能吃到这种肚中之肚，真是遗憾! 10.章鱼底座--没有头的章鱼又出现了，这次是章鱼本身肉质最厚的部份，就是牠的底座 。底部的小孔是牠的嘴部，章鱼都是从这里进食。 从上面切下来，看牠的嘴部，一般称为龙珠。 把这肥厚的肉，拿来做成握寿司。真是爽口。 11.旗鱼--从五点开始，吃到前一道已经是晚上七点了，阿万师也差不多该拿出杀手瞷了 ，只见他从最底层(好料的真的都偷藏起来)搬出一大块旗鱼，这应该是他明天要卖的吧! 一搬出来我就流口水了! 瞧那油花的分布，简直像是最顶级的鲔鱼肚嘛!!! 这时候一定要再来那一招....水平切法，姑且称做平沙落雁刀法吧! 这一片在masa卖个500元都不过份，那油花真是够了...已经想不出词来形容了啦! 捏成顶级的握寿司...有像是大TORO吧!!与米饭一起吃下去...鱼肉的脂肪跟米饭的淀粉 ...对整个口腔里的鲜甜感又呈现了加分作用!! 12.旗鱼卤肉饭--以为已经结束了，但是阿万师又说要请我吃卤肉饭???本人脑中突然出现 一大串问号。只现阿万师切下刚刚那最肥的部位下方，虽然带血但油脂也很多的部份，鱼 肉带血会有腥味，所以是不能帮生鱼片卖的，这片肉在灯光的照耀下，呈现了各种不同的 风情。那光线透的真好呀! 这时阿万师请徒弟阿祥拿出喷灯来开始烤肉啦!一整个电锅盖满满的都是肉...(第一课时 只吃了小小一片烧肉就感动到不行!今天应该会疯掉吧!) 烧肉完成，那酱油上色的真漂亮，熟度也是刚刚好七八分熟... 这时阿万师把一块肉夹在碗上，再倒入刚刚渗出与酱油融合在一起的鱼油....「阿万师流 旗鱼卤肉饭」完成...看那与"卤汁"混合在一起的饭与七分熟会渗油的旗鱼肉就知道!吃完 这一碗....我以後应该是一点都不想去吃什麽肥x屋的馒鱼饭了，这简直是最顶级的卤肉 饭嘛!! 後记：阿万师的摊位是单纯专卖生鱼片的，并没有设任何座位，也不像是阿吉师那样有醋 饭可做握寿司给客人吃(那饭是我们自己去买的)，一般的生鱼片价位可以从100元或200元 起...要吃到好一点的大概300或400元就很足够了!要去买生鱼片朋友可以请阿万师推荐一 下当天比较好吃的鱼!千万不要去找阿万师点"卤肉饭"喔!他没在卖那个的啦!!或是像san 一样，跟阿万师说要在当场吃，只不过，一场下来至少要待个2~3小时唷!!那边大概仅容 2~3人站立!不过就算光去买生鱼片，也很超值唷! p.s.使用Canon 20D+100mm/2.8 Marco及Fuji F40fd共同拍摄! --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 163.21.184.253