97-1 万华社大 美味欧陆甜点品监与制作 课程编号： C301A 授课讲师： 王信夫 简历介绍： 日本东京千疋屋(京桥本社,原宿支店) 万华、松山社区大学讲师 华语领队、导游 蛋糕盒结构级蛋糕盒提带专利发明人 饮料杯提袋专利发明人 课程时间： 星期一 晚上 课程理念： 了解欧陆各国甜点的由来及制作基本知识正确使用用料、制作方法及搭配食用方法加强盘饰及蛋糕装饰练习┼体验配方制程表导入SOP的基础 课程专属网站： 课程进行方式： 讲义与配方制程表讲解示范，学员分组实际操作，成品拍照作SOP存档後可带回家与亲友分享 选课要求： 对欧日西点有兴趣想学习者 成绩评量： 推荐书目： 以讲义，配方制程表为主 教材费用： 约3000元，多退少补 学分费 3000 元整，烹饪课需加收场地费 300 元整。杂费另计。 招生人数：20人以上始开班 课程纲要： 周次 课程主题 课程内容 第1周 Truffes chocolat 黑松蕈巧克力 高级巧克力内必有的单品 第2周 巧克力装饰制作 蛋糕的装饰及围边示范及重点提示，实际操作 第3周 Valee des fraises 草莓蛋糕(春天圣品) 在日本蛋糕柜内的基本单品 (草莓的时令) 第4周 Strawberries Bavarois 草莓芭芭露亚 酸酸甜甜的恋爱滋味，西洋情人果配开心果，好吃极品 第5周 Tarre aux strawberries 春天的草莓塔 酥塔皮┼杏仁蛋糕┼卡斯达酱┼新鲜草莓，幸福甜蜜的感觉 第6周 什锦水果蛋糕卷 目前流行的单品商品 (使用时令水果) 第7周 Gratin de Fruits 焗烤鲜果 在五星级饭店，不一定能吃得到的餐後甜点 第8周 Tarre aux sweet potato 黄金薯塔 享受蕃薯非传统的独特口味哦 第9周 公民素养学程周（本周例行性课程停课，请师生另选专题聆听演讲） 第10周 Tarre aux pommes 苹果塔 目前市面上没看到的产品 示范重点提示，学员实际操作 第11周 kirsch torte 黑森林蛋糕 正统德国传统蛋糕作法，使用樱桃酒、酒?樱桃 第12周 Tuiles deatelle alorauge 瓦片饼干 与市面上所看到买到的不一样， 不用蜂蜜不用杏仁片用杏仁粒 第13周 Madeleines 马德蕾妮 传统法国修道院的作法 第14周 Meringues amandes coco 杏仁 椰子霜饼 蛋白霜与杏仁粉及椰仁粉搭配清爽可口 第15周 Mout Blanc 蒙布朗 “白朗?”将传统的奶油改成鲜奶油及杏仁霜饼更可口 第16周 Pommes au Bavarois 苹果芭芭露亚 用整颗苹果制作，制作费事 目前市面没看过 第17周 Blanc mange 奶酪 浓郁的牛奶香味顺口又养生 第18周 Fruite panna cotta 水果奶冻 一般人常弄错，这不是奶酪是奶冻 --

※ 发信站: 批踢踢兔(ptt2.cc) ◆ From: 59.112.60.29 -- ┬┬ ── ┌┼┼┐ ┌┐ │ ─┼┐ ㄠ ├ ┌─┐ └┴┴┘ 力└┘ 入 └┼ ─┴┴ ㄠ白ㄠ ├┐ 小 白 口├─┘ │ 女 ∕﹨ 木 白–│ ─┼─ │至 ‧ ┘ /│\ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 59.112.60.29 ※ 编辑: stanly78215 来自: 59.112.60.29 (12/23 16:29)