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看板Physics
标题[问题] 为什麽调酒可以被摇荡至0度以下？
时间Tue Jul 15 22:18:42 2025
【题目】(题目的文字叙述，如有图片亦可提供图片)
正常用摇荡法做出的调酒，温度可以下降到约-7°C左右。（参照《从科学的角度玩调酒》一书以及个人体感）
但是一般家用冷冻柜的冰块温度在结冻後顶多也只会在-15°C，在雪克杯装满的情况下（约200克冰块）以冰的比热0.5cal/(g/°C）算，和常温的60ml基酒加上约各20ml的糖浆和柠檬汁，平衡温度是绝对会在0°C以上的，更遑论市面上酒吧所使用的冰块多是表层尚未完全结冻、温度更高的冰块。
因此在降温过程中应该主要是由冰块释放潜热并以溶化热来吸收酒液降温所需的能量，但冰块表层，接触酒液的部分应该是在0°C处於固液共存的状态，这样要如何让调酒降到更低温？
【瓶颈】(解题瓶颈或思考脉络，请尽量详述以利回答者知道要从何处讲解指导)
以我粗浅的猜测，液体内的分子温度分布可能会是一个类似马克士威-波兹曼分布的曲线（如以下AI图）
https://i.imgur.com/abfT9NH.jpeg
因此在雪克杯内部，可以分为0°C以上的酒液分子和以下的。在0°C以上酒液接触冰块的时候，自然热由酒液流向冰块，冰块吸收溶化热并使酒液降温；而在0°以下的酒液接触冰块时，因为雪克杯内部正在被剧烈摇荡，所以冰块表层的水分子没有一个适於凝结的环境故热无法被液体中的水分子所吸收。
但我无法解释的是那些首先达到0°以下的分子为何不会在放热达到0°时就停止，AI说这在微观下是会发生的，但我不确定是否正确，故希望板上大大们能替我解惑。
小弟大学读的是文组，故若理解或用词上有所偏误还请各位多多见谅，感谢！
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1F：推 sunev: 酒精水溶液的凝固点是低於0度的 07/15 23:47
2F：→ brotherlikes: 是的，但这应该不改变冰块表层是0°C， 07/15 23:57
3F：→ brotherlikes: 此时要如何再让酒往下降温呢？ 07/15 23:57
4F：推 sunev: 冰块融化会吸热啊？ 07/16 00:24
5F：推 sunev: 我猜你可能以为冰块低於0度就不会融化，但在这个情况下冰块 07/16 00:41
6F：→ sunev: 会融化，因为「酒精水溶液的凝固点低於0度」 07/16 00:42
7F：推 sunev: 更精确的说，低於0度时冰不会变成水，但现在冰没有变成水， 07/16 00:47
8F：→ sunev: 而是变成了酒精水溶液。 07/16 00:47
9F：→ brotherlikes: 我确实不知道冰块在低於0度的环境下还会继续溶化 07/16 00:48
10F：→ brotherlikes: 可以请大大再详细解释为何冰点会影响吗？ 07/16 00:48
11F：→ brotherlikes: 如此一来，热不是会由冷的酒液流向热的冰块？ 07/16 00:48
12F：→ brotherlikes: 所以冰不是先变成水，再融入溶液中吗？ 07/16 00:49
13F：推 sunev: 冰块融化时，酒精水溶液和尚未融化的冰块同时变冷，所以没 07/16 00:51
14F：→ sunev: 有你说的「热从由冷的酒液流向热的冰块」的问题 07/16 00:51
15F：→ sunev: 至於为何酒精水溶液的凝固点低於0度，因为纯酒精的凝固点 07/16 00:52
16F：→ sunev: 是-114度，所以酒精和水的混合物的凝固点低於0度应该也很合 07/16 00:53
17F：→ sunev: 理吧？ 07/16 00:53
18F：→ hank780420: 还有混合焓的因素，酒精跟水混合是吸热的 07/16 08:42
19F：→ hank780420: 相图上面你看到的都是equilibrium的状态，当现状不是 07/16 08:44
20F：→ hank780420: equilibrium就要去思考系统会发生什麽事往平衡走 07/16 08:45
21F：推 sunev: 我查到的酒精和水的溶解热是放热，但溶解热在这里不是重点 07/16 08:55
22F：→ sunev: ，重点是「冰块在低於0度的情况下会自发的变成酒精水溶液」 07/16 08:55
23F：→ sunev: 。另一个例子是盐水和冰，此时盐溶解於水为吸热，但重点依 07/16 08:55
24F：→ sunev: 然是「冰块在低於0度的情况下会自发的变成盐水」 07/16 08:55
25F：→ brotherlikes: 我理解了！但造成这个现象的原因是冰点降低吗？ 07/16 13:24
26F：→ brotherlikes: 意即我只要在抗冻剂中加入冰块都会产生如此结果？ 07/16 13:24
27F：推 sunev: 是 07/16 13:54
28F：→ brotherlikes: 好的，非常感谢您的解答！ 07/16 16:02
29F：推 a22028504: 「酒和水」互溶是放热，但不能说「酒溶解冰」一定是放 07/21 14:07
30F：→ a22028504: 热。 07/21 14:07
31F：→ a22028504: 另外，剧烈的摇晃有一个目的是均匀混合，但当冰块撞击 07/21 14:07
32F：→ a22028504: 到杯壁时，冰因为压力也是更促使冰化成水。 07/21 14:07
33F：推 sunev: 没有人说「酒溶解冰」是放热啊？剧烈摇晃是帮助达到平衡， 07/21 23:25
34F：→ sunev: 而冰碰到杯壁因压力碰撞而融化都是更次要的事了，不然连摇 07/21 23:26
35F：→ sunev: 晃作功也要考虑了。 07/21 23:26
36F：推 moke: 冰块加盐 还能降到零下21度咧 07/25 14:23
37F：→ moke: 水在0度以下会结冰 但是酒不会啊 可以继续被吸热 07/25 14:24
38F：→ mantour: 0度的冰放在0度的酒精水溶液中，冰就会开始融化吸热并且 08/16 11:16
39F：→ mantour: 温度会下降直到冰全部融化或达到酒精水溶液的凝固点（低 08/16 11:16
40F：→ mantour: 於0度）。摇晃只是加速融化，不摇也会降温只是比较慢。 08/16 11:16