作者alenbe (肝纤维)
看板Physics
标题[请益] 防止「过度沸腾」的原理？
时间Sat Jul 17 20:23:02 2010
图文版：
http://www.phy.ntnu.edu.tw/demolab/phpBB/viewtopic.php?topic=23513
今天看日本频道有一出综艺节目「超省时生活」
里面教一招小技巧
如何避免烹煮食物时的「过度沸腾溢出」现象
如果各位有用锅子煮过食物，应该就曾看过这个现象
我自己是不会煮菜，不过有煮过泡面，所以也有看过
本文中所指的「过度沸腾」现象，就是指用锅子烹煮食物时
锅内水面突然冒出大量水泡的现象
有时水泡越来越多，还会溢出锅子外
若溢出时将瓦斯炉火弄熄，就可能发生危险！
我自己观察到的经验是这样：
1.若锅子里只是煮白开水，即使火很大，也不会有过度沸腾现象。
2.若锅子里有食物(EX.泡面面条)，沸腾时，必须转小火，才不会过度沸腾。
3.若锅子有加盖时，即使转小火，也很容易过度沸腾。盖子拿掉，泡泡就迅速消掉。
4.过度沸腾时，使用大汤匙搅拌锅子，可以使已经产生的泡沫迅速消失。
5.煮豆浆时，特别容易发生过度沸腾，甚至还有所谓「假沸」(注)的现象。
注：豆浆的假沸现象
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!1c2Mm8ybExK_VTIr2MoVQadDQw--/article?mid=6022
节目中所教的技巧，其实很简单
只要在锅子里丢一根「铁汤匙」就ＯＫ了！＠＠"
节目中并没有详细说明原理
只是说因为「增加了锅中食物的导热效果」？？？
表演时的状况，火够大时，会看到锅里水面还是有冒出许多水泡
甚至还高过锅子的边缘，但奇怪的是
似乎在泡沫多到要溢出之前，就会破掉，所以不会溢出锅子外...
我上网查了一下相关资讯
发现市面上早就有一种产品，就是针对过度沸腾所设计的
http://buy.yahoo.com.tw/gdsale/gdstore.asp?gdid=752452
图：
http://www.phy.ntnu.edu.tw/demolab/phpBB/pics/8029_0_nofireup.JPG
使用说明：
1.凸面向上使其沉入锅底。
2.放入您所要料理的食材。
3.沸腾时，此调理器会发出声响，并反覆地上下振动，两侧的缺口会有气泡上昇。
4.这个大气泡把材料产生的小气泡打消，因而能防止汤汁溢出，
炉火不致熄灭，造型瓦斯中毒的危险。
5.此材质为高级不锈钢，敬请安心使用。
不知道这个卖家是不是真的有去研究原理？
如果上面的说明是正确的，那麽第4点就太有趣了！！！
「大气泡把材料产生的小气泡打消，因而能防止汤汁溢出」Why～？＠＠"
此外，这也就跟节目中的说法不同了
节目中只丢入铁汤匙，并无凹槽设计，无法汇聚小泡泡，来产生大泡泡
所以，其实真正的原理，是因为金属改变了食材的导热？或对流？
请教各位大大
是否有人知过度沸腾现象的原理呢？
又改变什麽条件，才能减少泡沫的产生呢？
谢谢～ :)
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.227.158.190
1F：→ hank780420:温度梯度改变的关系吗? 07/17 20:24
2F：→ heavensun:盖子开小孔阿 07/17 20:28
3F：→ heavensun:沸点提高 07/17 20:28
※ 编辑: alenbe 来自: 61.227.158.190 (07/17 20:30)
4F：推 YJM1106:突沸现象～ 07/18 00:52
5F：→ alenbe:「突沸现象」的影片，有点像，但似乎又不太一样... 07/18 08:11
7F：→ petwing:原po说的不是突沸现象 07/18 09:08
8F：推 yibeen:感觉是利用某一种搅动 增加小泡泡结合成大泡泡而破裂 07/22 01:27
9F：→ yibeen:在纯水时 因为黏滞性低 所以产生的气泡昇上很容易就破裂了 07/22 01:28
10F：→ yibeen:但含有杂质时 气泡不容易破裂 而累积起来 就会溢出来 07/22 01:29
11F：→ yibeen:但如果有额外的扰动时 小气泡会结合成比较容易破裂的大气泡 07/22 01:30
12F：→ yibeen:丢根汤匙进去 应该它会受流动影响 而在汤里翻滚 07/22 01:31
13F：→ yibeen:其实伸根筷子进去搅一搅 也有相同的作用 07/22 01:32
14F：→ yibeen:我猜应该是这个原因吧 不然把汤匙按着 不让它滚动 07/22 01:33
15F：→ yibeen:看还有没有效 07/22 01:33
16F：→ Entropy1988:楼上说的不无道理。也许泡泡容易以汤匙为中心形成也 07/23 12:26
17F：→ Entropy1988:说不定。 07/23 12:26
18F：→ alenbe:如果只是利用汤匙翻滚改变液体流动，那其实只要汤中有食物 07/23 21:34
19F：→ alenbe:块不就可以达到一样的效果，何须再外加汤匙呢？@@" 07/23 21:34