作者alenbe (生活)
看板Physics
标题Re: [请益] "即溶"奶粉或咖啡是否有添加特殊物质？
时间Sun Feb 8 01:01:16 2009
※ [本文转录自 ask-why 看板]
作者: alenbe (生活) 看板: ask-why
标题: Re: [请益] "即溶"奶粉或咖啡是否有添加特殊物质？
时间: Sun Feb 8 01:00:16 2009
查了一下奇摩知识
其实泡牛奶要先放冷水再放热水
因为奶粉里有大量蛋白质，
若是受热会类似鸡蛋白发生凝固...
关於即溶奶粉的制程，这篇知识有提到：
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305082811548
是利用所谓的"喷雾乾燥法"
简单的说就是将牛奶喷射成雾状
进入一个加热的空间，雾状牛奶很容易就会乾掉了
但是奶粉若颗粒太小反而不好溶解在水中(?)
所以即溶奶粉是将原本"喷雾乾燥法"制成的细奶粉
再经过喷湿，再次乾燥，制成颗粒较大的奶粉
颗粒变大就变得较容易溶在水中...
呃...说到这边是不是感觉有一点矛盾...
怎麽会颗粒越大越容易溶解呢？
一般的认知，颗粒越小，接触面积越大
应该越容易发生反应，或是溶解的吧？
这又是怎麽回事呢？？？
※ 引述《alenbe (生活)》之铭言：
: 请问即溶奶粉或即溶咖啡
: 是否有添加特殊物质？
: 不然是如何产生"即溶"的效果呢？
: 我记得早期有些奶粉泡到热水里会黏成一大团
: 但是有一些即溶奶粉号称冷水也可以冲泡
: 就算不用热水，也不会黏成一团～
: 这是怎麽回事呢？？？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.172.17.12
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1F：→ MOONRAKER:真正大粒的即溶奶粉并不多，三花的可以买来研究一下 02/08 11:23
2F：推 zx198507:看成三鹿ㄎㄎ 02/08 20:12
3F：→ MOONRAKER:写错了真抱歉，不是三花，是三多，英文SENTOSA的 02/08 22:53
4F：推 GiantPenis:三花是内裤 =口= 02/10 02:01
5F：→ MOONRAKER:还有三花奶精吧，现在全名是雀巢三花(Carnation) 02/10 09:19
6F：→ MOONRAKER:跟台湾卖纺织品的三花差很多 02/10 09:20
7F：→ MOONRAKER:他们还有出咖啡用的浓缩奶水，没看过奶粉就是了 02/10 09:22