作者CARNNIE (有你真好)
看板PH-sea
标题Re: [冬季游澎湖] 海鲜点菜建议菜单
时间Tue Oct 12 22:14:42 2004
※ 引述《ebee (崩解边缘)》之铭言:
: ※ 引述《CARNNIE (有你真好)》之铭言:
: : 不是「石龟」喔...?
: : 其实石龟也是章鱼的一种,只是价格跟章鱼天差地远,章鱼比较贵
: 石举的台语听起来像石龟
: 其实是石举罗
: 对了 前面说的紫菜是屈爪
: 不过屈爪的量很少
: 所以市面上买不太到
的确,屈爪的野生紫菜很难买到
不过鸟屿那里多多少少有
如果在鸟屿有认识的人,向他们打听一下或许会买的到
不过通常是前一个冬天的存货(但美味依旧,真是没话说)
价格真的很可怕,除非有认识的吧
至於姑婆屿的紫菜摘采权属於赤崁村
季节到了才可以上去采
数量当然比屈爪的多,市面上的野生紫菜应该都是出自姑婆屿
只是价格也不便宜
尤其这两年是暖冬,野生紫菜更是珍贵
建议如果不是非得野生紫菜不可的饕客
可以选择养殖紫菜,价格便宜味道也不错
即使比不上野生紫菜,但就价格来说比较容易被大众接受
: : 新鲜的鱼建议全部煮汤,更能吃出原味
: : 水开了再将鱼放入煮熟,再依照种类加入蒜头、姜、葱、大蒜其中一种等即可
: : 至於煎炸方式,建议使用冷冻过或比较不新鲜的鱼即可
: 有些鱼味道会比较腥
: 或者肉质比较硬
: 就不见得适合拿来煮鲜鱼汤
: 所以澎湖人心中都有一本共同的食谱
: 哪些鱼怎麽料理好吃
: 都有一些经验法则下的共同作法
: 像红新娘 就只能油炸
: 口感才吃得出来
: 澎湖的白带鱼
: 就是油煎才好吃
: :)
就当作台湾的鱼料理跟澎湖的鱼料理作个交流吧^^
(我是在高雄县的小渔村长大的)
像我们家,只要是新鲜活跳跳的鱼,无论腥的淡的软的硬的,一律煮汤
因为鱼的精髓就在那些汤里
不过,後果就是较腥的鱼汤隔餐就没有人喜欢吃,太腥了=.=
至於澎湖,不否认有某些鱼就是常用某种煮法,例如红鱼、玳瑁石斑等
不过大部分都是体型较小的鱼吧
体型较大的鱼,通常还是煮汤的好,起码我觉得新鲜的鱼拿来煎是种浪费...
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人 就是要笨一点 天真一点 才能活出自己的快乐
~By咸鱼名言~
※ 编辑: CARNNIE 来自: 61.217.184.245 (10/12 22:28)