※ [本文转录自 Food 看板] 作者: wgi () 看板: Food 标题: [食记] 万里之知味乡烤玉米 时间: Wed Feb 27 15:57:27 2008 热呼呼香喷喷网志:http://blog.xuite.net/wgiwang/blog/15946345 餐厅名称：知味乡石头碳烤玉米 地址（内外标题皆请尽量附上地区！）：台北县 万里乡 大鹏村加投路五号 (台二线往金山方向 约44.5 km处) 电话：02-24980345 营业时间：11am-10pm 价位范围(每人)：60到70 这间远近驰名的玉米摊 曾经多次出现在非凡美食探索等美食节目 基本上只要路过这条路 绝对不会错过 因为远远地就可以看到好几辆车在排队 去的这时候是下午三点多 而且还下着雨 所以人还不算很多 平时它可是排的车都还并排 搞得当地交通大队还特地指派一位交警专门驻守他们门口 哈 有没有这麽夸张 有没有听过买路边摊的玉米还要预约的 ? 没错 他有提供预约电话 让你到了可以不用排队 咦?怎麽我们好不容易穿越快车道 却看到我们原本那一道也有一间" 知味乡玉米"咧? 而且也一样很多车子在排队 原来是因为他们生意实在太好 所以从一刚开始的小摊子 变成後来有一个店面 後来又考虑到像我们这样的顾客要穿越快车道很危险 所以在对向车道也买下一间店面 真是太"感心"了 可惜我们已经冒着生命危险穿过来才发现 :( 到了之後 你可以跟老板说 你想要口感 硬的还是Q的 或是软的 之後选好你要的玉米之後 就秤重计价 我们选了一支秤重 要价62元 在这前不着村後不着店的路上 一支6,70块的玉米当然不算便宜 不过生意这麽好 当然有他的卖点 老板的玉米来源是在浊水溪一带的玉米田 挑选饱满的糯米白肉玉米 玉米都是当天直接配送到万里 而且对玉米品质很要求的老板 如果当天没有品质够好的玉米 他会直接不开店 所以如果是从外地去的 绝对要先打电话去check一下哦 好了 接下来就是最特别的制作过程了 看到这一大堆黑色小石头了吗? 玉米就被"困"在底下哦... 这些石头是老板花了20万买来的特别的黑石 是可以经长时间高温烧烤不会裂掉的 制作方式是把未剥外皮的玉米放在这些黑石里头高温闷烤 闷烤的时间长达两个小时 把玉米的水分都饱存其中 看那整个高温烟雾弥漫的样子 仔细看黑石里头白白的就是玉米罗 烤了两个小时之後 再拿出来剥掉外皮 开始拿到一旁的炭烤炉去炭烤 先把炉子刷油 炭火烧旺 再来就是把刚烤好的白泡泡玉米放在上头准备开始烤罗 正面刷酱 => 烤 => 翻面刷酱 => 烤 =>刷上辣酱 =>烤 烤好之後 老板不会立刻放到纸袋 因为这样碳烤酱汁会黏附在纸袋 所以会先插在旁边 稍微放凉一些再放进去 (不过当然还是热腾腾的啦..) 终於等到我的玉米了 姜姜姜姜 玉米开袋照 看起来很焦 不过其实吃起来不会有焦味 里头的玉米粒还满juicy的 而且碳烤酱汁里头彷佛还隐含着一种淡淡的中药香 吃起来很够味 满让人一口接一口的 那里也有另外的原味玉米可以买 至於辣度 我们原本想要不辣的 不过老板推荐我们吃小辣口味才够味 我们当然就照办啦 对不吃辣的我来说 这个小辣不会太辣 喜欢吃辣的朋友们 可以从中辣开始挑战 听说中辣以上就很辣了(是朝天椒制成的哦) 话说他们有时候客人太多忙不过来时 会把珍藏已久的扩音器拿出来使用 对着对面分店大喊: " 这边还需要三支软的 中辣口味 烤好拿过来!!!" 对面分店还会拿出旗子挥 表示他们已经收到讯息 哈 有没有这麽local... --

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