※ [本文转录自 Food 看板 #1Lj8igg6 ] 作者: leetzuwen (蚊子) 看板: Food 标题: [食记] 纽约 三星殒落前的最後晚餐 Daniel 时间: Sun Jul 26 15:24:15 2015 餐厅名称：Daniel 消费时间：2014年/9月 地址：60 East 65th Street, New York, NY 电话：+1-212-288-0033 每人平均价位：$300 w/o wine $600 with wine pairing 官网：http://www.danielnyc.com/ 网志图文版 http://hamfatty.blogspot.com/2015/07/daniel.html -- 在来纽约前就曾听说过Daniel Boulud的大名，这位远从法国而来的厨师在纽约餐饮帝国 建立了不可撼动的地位。尽管一开始并不受到米其林的青睐一直维持着二星了好几年，最 後在2010年终於升上三星直至今日。与其他新兴米其林餐厅不同，Daniel不走任何创意或 花样，而以维持传统法式古典风格闻名。 不过说了这麽多，最後生日大餐选定Daniel的原因只是因为他比其他三星餐厅好订位而已 。 Daniel提供不同价位的prix-fixe menu与tasting menu，每个menu搭配两种不同价位的 wine pairing，分别是与menu相同价格或是menu价格的一半。我们点的是$220的Le Menu Bellecour tasting menu搭配$220的wine pairing set。 Squab Terrine with Black Trumpet and Calvados pairing: Ferdinand Krebs Riesing Kabinett"Neumagener Rosengartchen", Mosel 2011 第一道前菜是乳鸽酱，将乳鸽碎肉制成酱麋(terrine)的冷盘前菜。搭配黑喇叭蘑菇、红 苦苣、与甜菜根等佐料，乳鸽肉很细致，略带点苹果的甜味。 Smoked Paprika Cured Hamachi pairing: Domaine Droubin-Vaudon Chablis 1er Cru, Burgundy 2012 这是我今晚最喜欢的一道。腌制过的hamachi很入味，整体味道非常清爽，调味将鱼的鲜 味完全发挥。一旁的鱼子酱更是起了画龙点睛的效果。 Squash Ravioli pairing: Lopez de Heredia Blanco "Vina Tondonia" Reserva, Rioja 1999 很特别的一道菜。瓢瓜方饺佐上甘蓝菜、黑喇叭蘑菇搭配鼠尾草棕奶油打成的泡沫以及烤 过的猪肚肉。味道很有层次感。 Crispy Japanese Snapper pairing: Rivers-Marie Pinot Noir "Occidental Ridge Vineyard", Sonoma Coast 2012 这道菜让我们等了40分钟。因为主厨第一次尝试的时候失败了。更糟的是，这支pinot noir在上一道菜收走时就上了，40分钟後已经过了巅峰，单宁变得十分明显，完全无法与 鱼肉搭配。在我们要求之下，侍酒师重新上了06的Clos des Papes，我觉得配鱼还是略嫌 过重，稍微盖住了鱼肉本身的细致味道，但是与香料非常搭。这杯Clos des Papes也是今 晚单饮最棒的酒。 Imperial Farms Wagyu Beef Rib Eye Chateau Faugeres Saint-Emilion, Bordeaux 2006 和牛肋眼非常嫩，充分展现出了和牛柔嫩的口感。与以往吃的日式和牛相比，Daniel用了 较重的调味与配料，盖住牛肉原有的油脂鲜味，是我觉得较为可惜的地方。 Fraises et Coquelicots pairing: Chateau Doisy Vedrines Sauternes, Bordeaux 1995 Velours d'Abricot pairing: Domaine de Rancy Rivesaltes "Ambre", Roussillon 1993 甜点部份分别是草莓雪酪佐罂粟籽与杏桃佐巧克力臻果饼。说实话，我觉得这两道甜点是 今晚的亮点。虽然tasting menu整体并不差，但是并没有一道特别突出让人印象深刻。反 倒是甜点充分展现出古典法国料理的特色。 -- 这餐是在2014年9月底用的。一礼拜後2015年的米其林指南公布，过去三年长驻纽约米其 林餐厅的七家餐厅就失去了Daniel的踪迹。不过老实说，这次的掉星其实是有迹可循的。 近几年Daniel的服务与餐点一直维持着好坏参半的评价，或许是每个人口味不同，也或许 是餐厅的品质不稳定。前一年Pete Walls才刚把Daniel从NY Times最高的四星俱乐部剔除 ，从那时刻起，Daniel降回二星的预测就始终没有停过。 单就食物来说，其实给Daniel三星我倒也没有什麽意见，最大的问题在於大多菜色缺乏记 忆点。吃完的感想就只有：「嗯，好吃。」但是不会让人意犹未尽、难以忘怀，甚至几天 之後连这道菜是什麽味道都已经忘记了。整体用餐经验感觉过於平淡，完全没有惊喜。另 一个主要问题在於服务品质的不一致。外场人员大多是墨西哥裔，服务都非常好，一位似 乎是经理的服务生却始终没有笑容，点菜时态度也完全没有三星的水准。再加上鱼肉主菜 的那场意外，更是三星餐厅完全无法接受的。 那麽，Daniel是否像Daniel Boulud本人说的是世界上最好的二星呢？就我个人来说，在 纽约我觉得比Daniel好的二星餐厅就至少有两家。 最後附上7岁小鬼们品尝与我享用差不多的Daniel tasting menu反应。 https://www.youtube.com/watch?v=kC4OqdZElX8 --

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