※ [本文转录自 Food 看板] 作者: breadbug (简简单单) 看板: Food 标题: [食记] 纽约 美食马戏团 Le Cirque 时间: Mon Mar 23 11:17:18 2009 餐厅名称： Le Cirque 地址（内外标题皆请尽量附上地区！）：151 E 58th St 电话：(212) 644-0202 价位范围(每人)：美金 30 可刷卡（可/不可）：可 推荐菜色：法国料理 http://blog.yam.com/breadbug/article/19980996 网志版 曾经风靡全纽约，堪称是纽约餐饮界的第一把交椅，Le Cirque对纽约客来说，就是享受 美食的殿堂 ，曾经多少名流显贵流连在此，体验那种令人屏息的奢华，而不得不提的是 当时主厨可是现今纽约法国料理的霸主 Daniel Bouled，凭藉其精湛的好手艺，更是稳固 Le Cirque 在纽约餐厅的地位，不过在主厨Daniel 离开 Le Cirque 後，Le Cirque 就 有走下坡的趋势，而雪上加霜的是其声誉的受损，由於 Le Cirque 对待客人大小眼，当 时纽约时报美食评论新上任的食评 Ruth Reich 就将Le Cirque 从满分四颗星的荣耀降到 三颗星後，更是影响Le Cirque餐饮霸主的地位。 Le Cirque似乎风光不在，在离开原来 的地方後，Le Cirque 在2006五月选择在 Bloomberg 大楼重新出发。 物换星移，纽约的美食版块也历经了大洗牌，Thomas Keller 的 Per Se，自立门户开的 Daniel餐饮帝国，日本料理巨擎 MASA，法国漂洋过海来美的Alain Ducass等名厨纷纷在 纽约一展拳脚，卷土重来转移至Bloomberg大楼的Le Cirque是否能够重拾昔日荣光，是个 有意思的问题 ? 不过就依目前的情势，似乎还有一段漫长的路要走，单单就两大纽约重 要的美食指标 Zagat 或是纽约米其林都没有给予Le Cirque肯定。 趁着冬季餐厅周的机会，决定来探探这间名店，毕竟能以餐厅周超值的价格来一窥 Le Cirque 算是个还不错的交易，虽说是中午，但甫一踏入位在Bloomberg的 Le Cirque就可 以感受到一股华丽，并非是令人屏息的奢华，而是带有活泼大方的优雅，整体装潢以红色 为基调，右手边是较为轻松随意的 cafe'，左手边才是正式的用餐间，Le Cirque 是以马 戏团为名，所以很多装潢的小细节可以看到一些有趣的装饰，让人发出会心一笑，为整个 餐厅添加一些轻松的元素。 聊完了整体装潢，回到重要的食物方面，如果就单单以餐厅周的水准，虽然看不到名贵的 素材，但还是可以感受到餐厅的诚意，东西做的还算精致，味道也算细腻，并非像一些餐 厅随意应付，至於份量也比想像的大些，不至於吃不饱，开胃菜的水准都不错，不过几道 主菜表现上就不让我满意，虽然可以感受主厨似乎想力求突破的决心，但组合起来却有一 种力有未逮之感，吃起来并不让人惊奇，反而有点错愕的感觉，不过幸好招牌的烤布蕾表 现不俗，算是此行的收获。以餐厅周的感受来看，吃到的东西并非不划算，但也不会让人 产生去嚐嚐它正式套餐的冲动，或许等到 Le Cirque 再获得更多肯定，重返昔日荣耀时 ，到时再去一试吧 Chestnut Pappardelle 栗子宽面，洒上一些起司，味道相当不错，坚果的香气与起司的奶香搭配起来的组合相当 好，算是份量与味道都能兼顾。 Sauteed Gulf Shrimp 虾子挑选的不错，品质相当好，肉质保满有弹性，甜味也很清楚，搭配上莱姆酱汁些许的 果酸提味，简单好吃。 Butternut Squash Valoute 外观看似朴实无华，不过味道确是相当好，每口汤都充满奶油瓜的滑顺香甜，而放在汤上 面的慕思，带有茴香的香气，让汤的味道在多点层次。 Atlantic Chatham Cod 鱼肉本身烹调过熟，失去了细腻的口感，酱汁与配料也有点乏味。 Grilled Bavette Steak 牛排的肉质还算鲜嫩，不过搭配的酸菜与酱汁有点不和谐。 Diver Sea Scallops 干贝本身的甜度没问题，火候也控制的不错，算是不失不过的一道。 Cream Brulee "Le Cirque" 以Le Cirque 命名的的招牌甜点烤布蕾，自有不凡之处，外观看似寻常，不过其奶香十足 ，口感细腻香纯，香草子清晰可见，配上上层烤的焦脆的焦糖，非常美味。不愧是招牌， 用料相当实在，每一个步骤都没有马虎。 --

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