今天收到一封很神奇的email：红茶菌的疗效 1971年日本女教师乌安在苏联的高加索地区发现一个长寿村 。那里的老年人大都身体健 壮，既能下田耕作又能操持家务 ，有的老年人还能结婚生育。其中百岁以上的老人约占 十分之一 。这一现象使乌安感到十分惊奇，经调查该村家家都有一大缸红茶菌发 酵饮料 ，村里的人无论长幼口渴即饮，她猜想这可能就是村民能长寿的 奥秘。乌安把红茶菌带 回日本开始饮用自制的红茶菌汤 。乌安饮用一段时间後发现，她的高血压恢复正常并保 持稳定 ，白内障消失，长期医治无效的白癣痊愈。由于电台与报纸的大力宣传 ，红茶菌 汤一时风靡日本，饮用者达数百万人。受日本的影响，上世纪80年代初在我国也掀起饮用 红茶菌汤的热潮，红茶菌饮料被推崇为能治百 病的灵药。这种过分的宣传又无研究资料 佐证，自然经不起时间的考验 ，红茶菌饮料很快地就从市场上消失。在这里，人们不禁 要问 ，红茶菌起源於何处，红茶菌汤到底有哪些保健作用？ 　　其实，红茶菌的原产地并非高加索而是中国。红茶菌汤是一种从先秦时 期起就在我 国民间流传的家制饮料，具有提神解毒作用 ，有神茶的美名。在东晋义熙10年（公元414 年）为了给倭国赞王医治消化不良症，红茶菌经朝鲜传入日本。在19世纪初，红茶菌被东 亚商人带到沙皇俄国。俄罗斯人称红茶菌汤为茶叶 酸酒（茶科瓦斯）。後来，红茶菌又 经沙皇俄国传遍欧洲与北美 。红茶菌饮料能从先秦时期经户户相传保留到现代并在西方 广泛传播 ，除了它的味道醇香酸甜可口外，其保健功能也起了重要的作用。 　　在民间被称为海宝（在有些地方也叫胃宝）的红茶菌是醋酸菌 、乳酸菌与酵母菌的 共生体，在用加糖茶水培养的过程中 ，菌体生长茶水也逐渐变酸。根据化学分析，已知 发酵液中的主要成分 为醋酸、乳酸、D－葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、2羰基－D－葡萄糖酸 、D－葡萄糖二酸、地衣酸、乙醇和甘油。这些成分的含量与糖的浓度和发 酵时间有关系 。当每升茶水中含50克蔗糖时，在发酵液中乙醇与乳酸的浓度比最适合饮用 。红茶菌中 的酵母把蔗糖水解为葡萄糖和果糖，使果糖优先转化为乙醇 。红茶菌中的醋酸菌把葡萄 糖和乙醇转化为葡萄糖酸和醋酸 ；乳酸菌利用乙醇和醋酸合成乳酸。从1852年起在欧洲 就开始了对红茶菌汤生理功能的研究。20世纪初在俄国就有红茶菌汤能减轻胃病的报道。 第一次世界大战期间红 茶菌汤在欧洲被誉为俄国人的家制秘药，这种神奇的饮料对调节 在军营 中经常发生的士兵肠道功能失调特别有效。 　　在1925—1950年期间进行的医学研究表明，红茶菌汤具有抗菌作用，调节胃 、肠和 腺体的功能，能缓解关节风湿病、痛风和痔疮的症状 ，能降低胆固醇，对动脉粥样硬化 、毒物排泄、糖尿病和衰老有改善作 用。苏联中央肿瘤研究所与俄罗斯联邦科学院在 1951年进行的流行病学研究发现，每天饮用红茶菌汤具有很好的抗癌作用 ，长期饮用能 提高免疫力和促进干扰素的产生。施塔伊克劳斯等人在1996年报道，红茶菌汤的抗幽门螺 旋杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和肿 胀脓杆菌作用主要是来源於发酵过程中生产的 醋酸。红茶菌汤的多数功 能也是来自它的酸性成分。红茶菌汤的解毒作用是出于葡萄糖 醛酸能与 毒素结合有利於它们排出体外。由于毒素在体内积累引起的痛风和肾结 石能以 这种方式使症状得到缓解。重金属或环境污染物质也可以通过葡 萄糖醛酸化由肾脏排出 体外。不过目前对这一解毒过程还有争论 ，还有待做进一步的研究。 　　另外，在烧伤与其他皮肤外伤的治疗中，红茶菌菌膜还可以作为人造皮 肤的代用品 使用。 　　从上面对国外的研究资料介绍可以看出，红茶菌汤是一种有多种保健功 能的饮料。 红茶菌是一种值得我们珍视的饮料资源。现在 ，随着老龄人口的增加和公众保健意识的 增强，消费需求也越来越多样 化，恢复红茶菌饮料的生产，无论对生产者与消费者来说 都是有利的 。同时还需要指出，由於制作红茶菌汤是一个发酵过程 ，培养液又富含营养 物质，在生产中要保持清洁避免引入杂菌造成的污 染。红茶菌汤为酸性饮料，对金属类 材料有微弱的溶解作用 ，生产器具宜采用玻璃或表面均匀光洁的瓷质器皿，避免容器材 质中可 能有的金属杂质进入饮料中，只有这样才能最大限度的保证质量发挥其 保健作用 。 这是真的吗？？ --

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