※ [本文转录自 NTU-Karate 看板] 作者: precession (little-boy) 看板: NTU-Karate 标题: 转贴文章--台湾出好米甜甜米 时间: Fri Jul 25 08:23:21 2003 台湾出好米甜甜米 2003.7.13　中国时报 §　前言　§ 透过植物基因转殖技术， 中研院植物所与分生所共同研发成功了新品种的「甜甜米」， 既可改善人的营养、亦具工业用途， 这项研发成果， 是台湾发展加值型农业生物科技「植物分子农场」的重要成就。 　　由於生物科技的发展，一门新生且快速发展的学门「植物分子农场」 （Plant Molecular Farming），已革命性地改变了农业，对於人类的生活亦将 产生巨大的影响。 　譬如透过植物基因转殖技术，可以打破生物品种的界限，将微生物、本种或 他种植物、动物及人类的有用基因，在植物体中大量表现以生产有用物质， 如：疫苗、医药用蛋白质、酵素、生物可分解塑胶、甜味料、减肥、美白、 保健物质等。 　大家已耳熟能详的「黄金米」，就是将β-胡萝卜素生合成基因，包括 黄水仙（Daffodil）中的Phytoene Synthase与lycopene β-cyclase基因及 微生物欧文氏菌（Erwinia uredorora）之Phytoene desaturase基因，共同 转殖於水稻，在水稻榖粒中形成金黄色带有大量β-胡萝卜素之米，以 改善因缺乏维他命A造成的视力疾病（人类可将胡萝卜转素化为维他命A）。 　此外，我在中研院植物所与分生所余淑美博士，最近也共同研发成功 了一种「甜甜米」，兼具改善人类营养及工业用途的双重效益。此一研发 成果可视为台湾发展加值型农业生物科技「植物分子农场」之一例。 甜甜米的发想 　 早在十多年前，台湾稻米生产过剩，价格大跌，影响农民收益甚钜， 农委会被迫以较高的保证价格收购。然而受限於国际情势，使稻米无法 外销，各地粮仓堆积极多，造成农业上的极大问题。当时我们就想：何不 将米转化为高价值之甜味料与高蛋白产品？ 　於是，就利用添加耐热性淀粉分解酵素的方法，将米中的淀粉成分加热 分解成糖浆，剩下的成分加以乾燥，形成高蛋白食品。而糖浆进一步处理 即可应用於快速制酒、醋等发酵产品的原料。 　 由於制造米酒直接使用酵母菌发酵需十多天，且产生酒糟，成为不易 处理的废弃物，但应用我们研发的酵素法制造米酒，却可以缩短制酒时间 在3天内，同时获得另一项有价值的高蛋白食品，还解决了酒糟问题。此一 酵素法随即获得台湾与美国的专利，并已授权国内厂商生产，其技术移转 案并获得国科会的奖励，是我国生物技术学术界发明专利可以成功技术 移转至商业化生产的少数个案之一。 甜甜米的研究 　上述方法仍需添加微生物来源的淀粉分解酵素，并搅拌混合反应；如果能 直接将耐热淀粉分解酵素基因转殖於水稻榖粒中，那麽，只要直接加热即可 获得糖浆与高蛋白食品，大幅降低成本。 　因此我们就从美国黄石公园温泉中一株耐高温枯草菌，选殖了一个耐高温 淀粉分解?（普鲁南糖?）基因，而後与中研院分生所余淑美博士合作、共同 指导一位国防医学大学与中研院合作的生命科学研究所博士生江志明进行 研究，利用农杆菌转殖法，将此一耐热性淀粉分解?基因，在榖类特异性榖 蛋白基因启动子的调控下转殖於水稻，经过大约5年的努力，终於研发成功， 命名为「甜甜米」。 此一「甜甜米」目前在农业试验所进行田间试验，已经过8世代的繁殖，证明 此一基因转殖水稻新品种的遗传性状相当稳定，可以大量表达具有高活性之耐热 性淀粉分解?。此一研发成果已在台湾、美国、欧洲、日本等国申请专利，以确保 我国科技研发成果智慧财产权。 甜甜米的未来 　 甜甜米兼具有生产甜味料与高蛋白质产品的双重功效，对於贫穷、落後国家 没钱买糖又营养不良的民众，只要将甜甜米加温处理，即可获得糖浆及提升营养 的高蛋白食品，在人道上，也具有贡献。 　甜甜米的研发成功在我国发展加值型农业生物科技「植物分子农场」上，具有 重要的指标意义，相当受到国际学术界、国内媒体与产业界的重视。去年我国 主办的APEC农业生物科技会议上，我们应邀发表论文後，与会各国代表即表示 极大的兴趣，《亚太生物科技新闻》（Asia Biotech News）并做了报导。 　根据我们建立的平台技术，我们又陆续研发了新一代的麦芽糖甜甜米、海藻糖 甜甜米等，未来可发展可产生医药、保健、工业、环保等用途的基因转殖作物， 为提升我国的农业生物科技与人类福祉做出贡献。 甜甜米的特性 　由於转殖的耐高温淀粉分解?在水稻生长温度下活性不高，所以不会影响水稻的 生长发育。榖粒收成脱榖後的米粒粉碎後加水在80℃加热4小时（不用添加任何 酵素），即可迅速将淀粉分解成糖浆与高蛋白食品。 　糖浆可进一步用於制造葡萄糖、果糖、麦芽糖与海藻糖等甜味料，或应用於生产 米酒、米醋与其他发酵产品。高蛋白食品部份由於已不含淀粉或糖类，因此兼具有 减肥并增加营养的双重功效（因为一般米中蛋白质含量仅6-10﹪，营养不足，淀粉 分解去除後的高蛋白产品，蛋白质含量可提高为60﹪以上，大幅提升营养价值）。 　另一个意外的发现为，此种稻米可因转殖普鲁南糖?表达量的多寡，而使稻米的 直链淀粉／支链淀粉的比例改变。由於直链淀粉愈多、品质接近再来米，而支链 淀粉比例高、则米品质趋向糯米，故经由筛选不同普鲁南糖?表达量的水稻品种， 可以任意培育各种不同用途的水稻品种，在水稻育种上是一重大贡献。 -- 曾经沧海难为水 除却巫山不是云 取次花丛懒回顾 半缘修道半缘君 --

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