http://seed.agron.ntu.edu.tw/cropsci/dye01.htm#单宁 单宁与染料有着很密切的关系。在许多植物中，常在不同部位分别具有染料和单宁的成分 ，甚至有些单宁即具有染料的作用。 单宁（tannins）是一群络合酚类物质（complex phenolic sustance）广泛存在於植 物之生长部分，如叶、芽、根苗、树皮、未熟果实等。它们大多具有收敛作用。单宁因可 使蛋白质沈淀结合成不溶性物质，所以可分成两类： 凝结性单宁，与氯化铁作用产生黑绿色反应，这类单宁久置後或加热加酸处理後常形成红 色不溶性物质，称为单宁红（tannin red）。 可水解单宁，为糖类（通常为葡萄糖）与一个或一个以上之三羟基苯酸（ trihydroxybenzene carboxylic acid）之脂化物，这类单宁与氯化铁作用後产生黑蓝色 反应。 单宁除了用来鞣革外，有些与适当的媒染剂作用则可作为染料。例如，表一中之铁刀 木、诃梨勒、九芎、杨梅、竹柏、红茄苳、日本栗等，即因含单宁而可用为染料。另外， 单宁尚可用来制胶，做为媒染剂，它所具有的收敛作用也可以入药。单宁也是一些嗜好品 ，如槟榔的主要成分(15)。 --

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