http://www.kongyen.com.tw/ch/knowledge/knowledge.html 除了醋对人体的健康是内服外用两相宜外,醋在日常生活的应用更是发挥的淋漓尽致, 无 远弗届。醋有特殊化学性质，如醋酸能使蛋白质变性；醋能分解蛋白质成小分子的胜类； 醋酸能帮助矿物质溶解；醋是二级醱酵，有特殊香味等。这些特殊化学性质使醋在生活中 具有以下功用─调味、理色、去黏、抽苦、消臭、除涩、整形、柔软、膨松、杀菌、美容 、健康、魔术。 用火烤过的咸鱼很咸，如果在烤咸鱼时，稍加数滴醋，不但可减其咸味， 增加其味道， 并可使鱼骨软化易於食用，鱼骨是优良的钙质食品。 汤类过咸时，加上一汤匙的醋与糖，加热煮熟可以去咸而增美味。 利用过年过节的时间可作几样泡菜为佐餐。尤其在吃过浓厚油脂或肥肉之後，吃几口泡 菜下肚，别有滋味。白菜叶和白萝卜片是泡菜的材料。制法是经晒一天之材料若干。先将 辣椒、胡椒粉、加酒、醋、糖拌匀，再加入切碎之材料，装入玻璃瓶密封加盖，经三天便 可供食佐餐了。 沾用油炸类之酱汤，加醋少许，味醇厚适口。 夏天食物，宜清淡，凉面加醋，促进食慾。 凉豆腐亦是夏季的美品，如在沾用酱油中加些柴鱼片及葱，其上撒些醋，其味无比。 多油的生鱼片等，沾点醋，再沾酱油食用，可免舌头表面有一层油包，可直接嚐新鲜的 味道。 红茶中加果实醋一滴可代替柠檬。 於烹调鱼类前，把鱼浸泡在醋与水各半的混合液中几分钟，然後取出调理，鱼肉将变为 新鲜可口。 水果类的色素和空气接触时，氧和酵素结合变为褐色，若用醋水洗过，酵素活动被抑制 ，褐变就能避免。 作红姜时，先用开水冲泡一次，然後浸渍醋中，颜色鲜红亮，这是「花青素」色素经酸 而转红的性质所致。 作芋泥时，水中加醋蒸煮，可保持鲜色。 作果酱时，饴等加醋少许可保持透明。 蒜头浸在醋与酱油中。会变成绿色，切为细片味美可口。 牛蒡浸在醋水中切面可免转黑。 莲藕去皮切成薄片，浸在水200C.C.，加醋二大匙能抽苦涩，去水加醋、糖、盐可作美味 的醋莲藕。 贝壳类、芋头等根茎类的黏汁，可用醋与水等量的溶液洗净。 芋头类煮开时，汤二公升加醋二大匙，煮四~五分钟，冲水，去黏质，型不变。 作芋头丝或芋头片时，去厚皮，浸在水二公升，醋三大匙及盐中，放置三小时，然後制 作，可抽刺辣，苦味的成分多属硷性，用醋处理可以中和。 胡瓜之苦味很难除去，是因为其成分安定之故，浸於醋水中五小时，可完全抽出苦味。 沙鱼、鲫鱼、烟仔鱼等有腥臭之鱼类，煮时离锅前加醋可除腥臭，腥臭是脂肪酸的一种 ，它有容易被分解的特性。 鲍鱼、鱼干生霉时，喷上醋凉乾，霉味可完全去掉。 接触洋葱後手指沾上臭味，擦拭醋即可消除味道。 防止维他命E被分解，去除蔬菜的坏味道: 维他命E接触到空气之後，即会被分解而慢慢 地消失，为了防止这个缺点，可以在做生菜以及做果汁後，加入一些醋液，如此就能保持 维他命E。在烫包心菜以及花菜时，加入一些醋，就能保持维他命E。 料理牛蒡、芋头等，手指染上黑色，用肥皂清洗不易、用醋洗即易清除。 买到的新鲜鱼，若不马上要烹调，则要先去除内脏，然後用稀释的醋水洗净，撒少 许盐 ，放入冰箱内，较能够持久。 做蛋花汤时加入一些醋，则使蛋白凝固，蛋汁不会四散，而成为好看的型状，此乃因蛋 白遇水而溶解，但遇醋即很快凝固。 同理，煎荷包蛋滴点醋可保持美丽形状，即应用蛋白在酸性中容易凝固的特性。 新锅使用时易沾粘食物形成锅粑，用醋滴少许即可防止锅粑沾附。 烤鱼时，如果用铁丝网烤，在鱼皮表面擦些醋，就可防止鱼皮黏附於铁丝网上。 打蛋时，想很快打出泡沫，则加入些醋，可加速打出泡沫，因为醋的酸中和蛋的硷性使 蛋易起泡。 淡水鱼类常有些许泥土味，如果将之放置滴有醋的水溶液中，则可消除泥味，烹调起来 更为爽口。 小鱼多刺难去除，煮小鱼时加上醋，刺易变柔软，任何人均能食用。 煮菜时加入一、二滴醋可保持菜的翠绿。 滚水中加点醋，能将昆布煮软。 煮肉时加入一茶匙醋可使肉容易松软，缩短煮食时间。 煮海带时，二公升水加入三大茶匙醋可使海带纤维质柔软，味道鲜美。 欲剥鱼皮时，可淋上少许的醋，搁置片刻，就能轻易去皮。 做面包时，如刚好缺少酵母粉，可以碳酸氢钠4：1比例掺入面粉中代替酵母菌。 醋在各种调味中、杀菌力最强，从多次实验中、已证明病菌在醋里十至三十分钟内，就 会全部死亡。使人食後发生中毒的细菌也是如此，可见醋具有预防菜肴腐败的功用。 鱼肉类的腐败，乃细菌在分解肉类的缘故。若在鱼肉表面擦一些醋便可防止腐败现象。 在料理鱼及贝类时，事先浸入醋溶液﹝一半水加一半醋﹞里洗一次，可杀灭发生中毒的 细菌。 生鱼片、生肉片或生菜，沾上醋液後，能增加味道鲜美，且能预防中毒。 着名一流的厨师常使用醋清洗、抽苦、去滑，及利用醋强力杀菌作用，保持食品的鲜度 与卫生。 渍物泡菜：利用醋的杀菌力来保存食物；原料可用青蕃茄、甜瓜、花菜、洋葱等浸在有 香辛料的调味醋液中作成。 自己制作的酱菜中加入适量的醋，可防止酸败，延长保存期间。 埃及艳后喜欢喝溶於醋中的真珠，近代女性流行喝醋与蜂蜜美容。 洗发时温水中加醋可中和洗发或肥皂中的硷性，无损发质，洗出乌黑亮丽的头发。但是 头皮乾燥及染发的人，都不能用醋洗头，以免染剂遇到 醋，发丝形成斑驳的样子。 洗澡时水中加醋，可恢复肌肉疲劳，使皮肤光泽，并中和残余的肥皂液。 在洗脸的水中加醋来洗脸，能使肌肤清爽、柔滑。 用煮过的生姜、米酒及醋加进浴池水中，一周泡一~二次，每次约半个钟头，可紧致肌肤 ，减少疲劳感。 疲劳时，甚或生病时体内蓄积乳酸，新陈代谢迟缓阻碍，即时喝醋可阻止乳酸生成，腰 酸背痛疲劳感消除。 饭後如遇打嗝不止，饮醋数口，即癒。 足部生鸡眼，用醋泡软，挑除较易。 治口臭，用醋漱口可去异味。 被疯狗咬伤时紧急处理：用醋擦伤口作 第一道消毒处理，然後送医治疗。 扭伤、挫伤时用布沾醋敷於伤处，可消肿去痛。 在温水中加入醋和少许盐，用毛巾浸泡，再敷於酸痛部位，行温湿布疗法，对酸痛有效 。 纯白色衣物、被单、桌布，欲保持颜色洁白，可於温热水中加点醋浸泡洗涤，衣服上沾 染果汁、颜色、等污渍，亦能用醋消除。 洗衣时，於冲洗时加醋少许，可去污较易，亦可保护衣料。 新木头食具如新饭桶等，木香味较重，偶有涩味，可以醋、水各半温热後放入木桶中加 以擦洗，可消味去涩。 银器、铜器表面生锈，可以抹布沾醋擦拭去除。 陶器、金属类的污染，用醋与盐的混合液拭净，金属类擦拭後以水洗净擦乾。 玻璃器具，水中以醋1：水3比例混合洗涤，可充分洗净保持洁亮。 不锈钢厨具沾染油污，用抹布沾醋洗清，可以去污。 洗墙壁、雕刻、窗帘时，氨水二分之一杯，醋四分之一杯加进一公升温水中，用海绵或 抹布洗擦，污渍即可消除。 清洗塑胶材质窗帘，水中加醋二、三滴，可免产生静电，尘埃较不易附着。 捕蚊蝇器内滴几滴醋，蚊蝇会聚集，捕杀较易。 电熨斗下的焦黑、茶杯里的茶垢可用热水、醋、盐的综合混合液擦拭，可完全去除。 毛织品衣物，洗剂清洗完後，用一盆清水滴数滴醋再漂洗一次，可保护毛织品并使光泽 。 吸取漆味：新上漆的木器带有浓郁的漆味可以醋擦拭去除木材的味道。 常保鲜花：插花时，於花瓶水中滴入数滴醋，可使鲜花维持较多天，延迟凋谢。 山芋去皮，浸泡於醋水中半小时，再切块，能防止汁液褐变。 咸梅乾浸泡在醋水中一晚，能去盐气，口感较为爽口。 加醋於油炸食品的面糊中，可使油炸出成品外观美好。 清洗玻璃餐具时加入醋，可去除玻璃上的雾状物，使餐具产生光泽。 清洗丝袜加入醋，能防止破裂。 使用醋水清理冰箱，能产生杀菌、防霉、防腐的效果。 稀释了的醋放入喷雾器中，喷洒在观叶植物的叶面，具有防虫、防菌的效果，叶片有光 泽，植物有生气。 近年来，有机蔬菜盛行，有机蔬菜耕种法中，以醋加辣椒(1:1)混合，再稀释1000倍，喷 洒在菜叶上，取代无机农药，消灭害虫。 -- The darkest hour is that before the dawn. --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.131.95