作者BrowningZen (BrowningZen)
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标题Re: [问题] 要怎麽分辨 是否为人体能吸收的蛋白质
时间Wed Jan 5 05:42:32 2022
"人体不能直接吸收胶原蛋白"，跟"人体不能分解胶原蛋白後吸收"这两件事不太一样啦
前者是对的，胶原蛋白无法直接以胶原蛋白的形式被吸收，到达皮肤关节头发
但胶原蛋白本身还是由胺基酸组成的大分子，是会在消化过程中在消化道被蛋白酶分解，作
为胺基酸重新被利用
所以如果你是想问增肌，标示的蛋白质的值是有没有那麽高的话，那是有的。
如果你是希望喝鸡汤靠胶原蛋白美容的话，那就没什麽特别功效。
延伸阅读1
反而有是看过文献是常常拿来直接注射的玻尿酸虽然会被分解，但因为分解时间不够长/完
整，如果吃够多，有些最後可以在肠道被吸收直接利用，减少皱纹，不过样本数不多。
延伸阅读2
在意食物标签的话，反而是一些蛋白粉或乳清的蛋白质含量要注意一下，看看他们有没有加
含氮
化合物，因为最普遍的蛋白质检测方法就是看氮含量。像有些装高级配方会加肌酸或牛磺酸
这种便宜货，充高蛋白质含量，但你吃到真正的，能变成肌肉的蛋白质就没标示的那麽多。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 80.62.116.33 (丹麦)
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1F：推 gigi030507: 原来是氮含量来影响蛋白质的数字。那我想反问一下 一01/05 10:14
2F：→ gigi030507: 些乳清会不会也添加这类的加工品 来垫高蛋白质含量？01/05 10:15
3F：→ gigi030507: 实际蛋白质却没那麽高？01/05 10:15
会阿，像楼下说的三聚氰胺加婴儿奶粉里，那是犯罪的程度了
或肌酸牛磺酸加乳清里，虽然不会有健康疑虑但也会让你算错蛋白质
同样问题可以在一些pre workout找到，有些号称没加咖啡因的却加了绿茶摄取物，当中就
含有咖啡因;或无添加糖的饮料，却有所谓天然的果糖。很多这种取巧的商法
就只能阅读食物营养时要多加注意
4F：推 ernielwl: 楼上讲的发生案例就是当年三聚氰胺事件01/05 10:41
5F：推 crazysix: @ernielwl 是的 所以很多YT营养师整天解释营养成份标示01/05 11:40
6F：→ crazysix: 真的很没专业性 更应该教育的是食品科学01/05 11:40
同意，授之予渔才是长久的路，但这样不够速食
7F：→ alice78226: 那胺基酸能做成补充品直接吃吗？印象中这东西好像在护01/05 13:07
8F：→ alice78226: 发、肌肤保养品上被提到，当作噱头。01/05 13:07
什麽胶原蛋白，长短链蛋白，小分子，肽，胺基酸，吃到肚子里分解後都是胺基酸。
除非你有特殊需求，比方说你是素食者难摄取必要胺基酸，或生病/孕妇/消化系统有问题/
手术後，直接摄取胺基酸可以补偿蛋白质摄取量不足外，对普通人没甚麽特别功效，更别说
美容了
※ 编辑: BrowningZen (80.62.116.33 丹麦), 01/05/2022 13:21:20
9F：推 asd741963500: 专业 推01/05 13:24
10F：推 peterchou: 所以同样蛋白质量的牛筋和鸡胸肉 对增肌的效果是相同的01/05 13:27
11F：→ peterchou: 意思吗 01/05 13:27
当然不同来源还是有不同微量元素，但单就但蛋白质的部分来说没什麽差别
12F：→ Santander: 鸡肉和蛋的蛋白质同样50克 做成蒸蛋吃下去会比鸡肉好吸01/05 13:30
13F：→ Santander: 收01/05 13:30
※ 编辑: BrowningZen (80.62.116.33 丹麦), 01/05/2022 13:31:43
14F：推 drinkmywater: 然後蒸蛋要好好烹调 #懂得就懂 01/05 13:34
15F：推 gigi030507: 想再问原po 食品科学这类的知识可以去哪里获得？01/05 14:11
像youtube就很多这种短短的解释原理的影片，蛮推荐TEDed的
https://youtu.be/ISZLTJH5lYg
或是看书也好，现在很多科普都写得很生动有趣了
或如果有理组背景可以直接啃生化XD
16F：推 crazysix: @gigi030507 营养以及食品科学相关内容及法条规范01/05 14:15
17F：→ crazysix: 都在卫福部网站01/05 14:15
18F：→ crazysix: 大学很怪 两个习习相关的却拆成两个专业01/05 14:15
※ 编辑: BrowningZen (80.62.116.33 丹麦), 01/05/2022 14:31:42
※ 编辑: BrowningZen (80.62.116.33 丹麦), 01/05/2022 14:32:13
19F：推 gigi030507: 感谢疯6跟原po 我会慢慢看的01/05 15:35
20F：推 peter0726: 居然叫人啃生化 这太狠了...01/05 15:48
没背景是不用那麽硬啦==
21F：→ alice78226: 直接讲生化太模糊了，有没有觉得不错的教科书阿01/05 17:06
我以前是用Lehninger Principles of Biochemistry
不然生理学也可以Guyton Physiology
再不然高中教科书其实也有说很基础的了
22F：推 Tiiiiing: 所以所谓的蛋白质吸收率其实是…？01/05 18:32
纯粹有些食物比较好消化，或者表面积够大，吸收速率比较高
但其实食物在肠道待蛮久的，基本上你有好好咀嚼的话，吃蒸蛋还是鸡肉，最後都是会好好
被吸收掉
除非你消化系统有问题，不然没有差
※ 编辑: BrowningZen (80.62.116.33 丹麦), 01/05/2022 18:56:44
23F：推 chh7526: 延伸阅读1 是直接作用在减少肠道皱纹吗 01/05 19:04
没啦，会增加头发指甲皮肤生长
※ 编辑: BrowningZen (80.62.116.33 丹麦), 01/05/2022 19:06:20
24F：→ jck0406: 天然的果糖是可以在食品标示上看到，并没有取巧的商业手 01/05 23:19
25F：→ jck0406: 法 01/05 23:19
26F：→ jck0406: 不然难道鲜奶都有加糖吗 01/05 23:20
27F：→ jck0406: 说牛筋和鸡胸肉蛋白质没什麽差别?是不是忘记考虑PDCAAS和 01/05 23:21
28F：→ jck0406: DIAAS了? 01/05 23:22
29F：推 sambible: 胺基酸也是有分人体必须或可自行合成容易不组 01/08 21:06