作者iluvtaipei (原来只是梦)
看板MuscleBeach
标题Re: [闲聊] 一种开店的想法
时间Thu Oct 2 09:43:27 2014
这个想法之前跟朋友也有讨论过。自己本身是西餐（地中海料理）的厨师。
其实考量到目前的食材成本，即使是以固定厂商叫货来说，成本一定还是偏高，可能一份餐需要卖到至少180才划算，这个数字包含店面瓦斯等等。
因为无法像外面的自助餐以一些料理的手法来提升食材本身的缺点（例如便宜的牛无法拿来做牛排）
当然可用水煮再搭配调配的酱汁，但还是易受限。
以上提供参考，版友们若有料理方面问题也欢迎站内信讨论
※ 引述《stanlyleu (苍穹之战神重返人间)》之铭言：
: 想回应一些部分
: 1. 我坚信只有味道吃的开心人才会健康
: 所以我自己也从不强迫自己爲了什麽而吃不好吃的东西。
: 所以如果我经营这部分，东西的味道会顾及，毕竟以前我们大学里面
: 营养系同学做出来的便当(他们会去算各种营养素大概的含量) 也是很好吃。
: 我觉得我个人的菜单会标驻很多选项，让客人尽量有客制化的感觉。
: 例如 可能有完全无调味料与正常的选项
: 2. 只是举例，基本上不会只有那几样啦，有人提到的牛排可能也会有阿。
: 部分果汁也会有阿，因为曾有培训选手的教练跟我说，除非你要练健美先生
: 不然一般而言，重训完吃个牛排与一杯柳橙汁 蛋白质与维他命c就够了。
: 3. 宅配喔，要再想想，因为这种宅配都面临一种问题，那就是新鲜度保存的问题
: 即便是冷冻冷藏送达，也有口感或後续派送 收件 保存等等的问题.......
: 4. 绝对不会走贺x芙路线啦，那种装高贵的东西XD 我去日本玩的时候 再请
: 日本朋友带我去看看日本开在健身房旁的养生餐厅好了。
: 我个人觉得客人还是会不少，尤其台北注重养生与有钱的人又那麽多
: 只要做的不错，我相信还是能吸引更层级的客人的。
: 其他请大家再给意见
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1F：推 lingray: 烹饪手法受限 所以食材的要求就会拉高 成本就贵 10/02 09:50
2F：推 dynamitefish: 天和鲜物的便当不就很类似吗??一个150 10/02 11:06
3F：推 fukyou: 我很好奇店面会长什麽样 10/02 13:57
4F：→ fukyou: 开得像我家旁边那种美而美 感觉消费就容易些 10/02 13:58
5F：→ fukyou: 装潢得很好反而不会想去 这种东西自己煮很快就弄好了 太容 10/02 13:59
6F：→ fukyou: 易 10/02 14:00
7F：推 ohsong: 要在贵一点 但附加价值是顾问 弄到一餐400～500 至於已经 10/02 14:12
8F：→ ohsong: 很懂的人例如版友 不需要当客户 我是认真的 10/02 14:13
9F：推 ohsong: 那些营养师的知识 可以小份量提供个人需要的营养 1000都 10/02 14:15
10F：→ ohsong: 有人吃 我前阵子去买原味坚果 每餐3～5颗根本吃不完 10/02 14:16
11F：→ ohsong: 那些水果好 哪些不好 自己要怎麽处理我都一个头两个大 10/02 14:17
12F：推 ohsong: 甚至第一次免费量INBODY 之後累积五次量一次 然後可以搭配 10/02 14:21
13F：→ ohsong: 报告建议如何设计等等的餐点 是鸡胸肉还是菲力牛排 10/02 14:22
14F：→ ohsong: 有钱人看到那麽专业的服务绝对吓到 10/02 14:22
15F：推 ming0128: 推楼上，不是赚顶端就是便宜大众化，中间路线爱算的难赚 10/02 16:12
16F：推 kee32: 没错！（中坜选民举手） 10/02 16:31
17F：推 yafx4200p: 我觉得太梦幻 不可行 卖网路商品比较可能 10/02 16:51
18F：推 red0301: 我的梦想是开纯素的健康饮食店(每天中午一种午餐) 10/02 16:59
19F：→ red0301: 因为外面的素食店蛋白质质量实在太差，开始重训时更有 10/02 16:59
20F：→ red0301: 深切体悟... 10/02 17:00
21F：→ red0301: 除了正餐之外也想做健康的纯素甜点!比如鹰嘴豆粉布朗尼 10/02 17:01
22F：→ red0301: 补充蛋白质又可以享受美味～甜点不应该是罪恶的:) 10/02 17:01
23F：推 ggmou: 楼上猛姐 10/02 17:46
24F：推 fukyou: 鹰嘴豆跟布朗尼都很好吃 好吸引人 10/02 20:45
25F：→ fukyou: 常看RED大的分享 很厉害 我觉你开了一定会让人感到很有卖 10/02 20:46
26F：→ fukyou: 点 10/02 20:46
27F：→ fukyou: 看id还以为进错板了 10/02 20:47
28F：推 godswd: 这是cookclub版 没.........错啊(!? 10/02 21:26
29F：推 red0301: 法大过奖了，有兴趣的话可以请你吃吃看鹰嘴豆布朗尼 10/02 22:40
30F：→ red0301: 我觉得是很棒的pre/after workout snack 10/02 22:40
31F：→ red0301: 有时吃个两块就去练了：） 10/02 22:41
32F：推 fukyou: 我现在真的想试 10/03 06:48
33F：→ fukyou: 我可以了解那种快乐 因为我也试过吃素 使用这些素材真的很 10/03 06:49
34F：→ fukyou: 有乐趣 我是没两个条件配着做过 但我可以了解 那真的很有 10/03 06:50
35F：→ fukyou: 趣 也很好吃 只是我的理解跟手艺程度应该还没你那麽好 10/03 06:51
36F：→ fukyou: 你的食谱记得好像有XD 我来研究一下 不会的话在向你讨教 10/03 06:52
37F：→ fukyou: 感谢你的推荐 10/03 06:52
38F：→ fukyou: 我现在没吃素...但想起那段日子 饮食其实很丰富有趣 10/03 06:53
39F：→ fukyou: 吃素 真的是有需要比较多的准备 我深深认为可行 10/03 06:54