作者ganbaday (低调)
看板MuscleBeach
标题Re: [问题] 蛋白质加热变性的问题?
时间Wed Aug 1 22:08:18 2012
搜寻半天只有这个标题有关，借标题继续问...
我之前看这篇，就都不敢用热水，热水泡完阿华田都先放冷水降温才下蛋白
不过，有一个问题...
【酸】是不是也会导致蛋白质变性呀? 不用很酸...就苹果、柳橙汁的酸度即可...
乳清可以避免，因为还不会太难喝
酪蛋白直接喝不好喝而且难溶，搅拌了半天还是一堆球要用汤匙压阿呀的
但是加了果汁之後!!!!
会起反应，变成类似"起司"一样牵丝，吃起来超好吃，也因为会起反应就溶很快
酪蛋白本身就是刻意吃来慢消化的类型，维持整天蛋白质吸收，
那这样让他变成"起司"应该也没关系吧?
起司好像本来也是吸收慢的东西...(乱类比推论XD)
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◆ From: 111.242.19.77
1F：推 gogoegg:「变性」只是立体结构变了而已 消化之後得到的胺基酸一样 08/01 22:20
2F：→ gogoegg:所以怎麽变性都无所谓 不会变出PRION出来 08/01 22:21
3F：推 reneeviolet:你也可以学咸豆浆作法，加乌醋辣油啥的变成"奶花"XDD 08/01 22:33
4F：→ ganbaday:thx 那就放心吃pizza了(咦 08/01 23:06
5F：推 licklabium:胃酸远比果汁酸多了，喝下去不是一样?别担心这问题吧 08/01 23:32