人体的肌肉是由人体合成的蛋白所组成 不是由乳清蛋白所组成 人体合成蛋白是拿胺基酸做原料下去合成（任何蛋白都是由胺基酸构成） 如果蛋白质是一串佛珠 胺基酸就是一颗颗的珠子 乳清蛋白必须分解成胺基酸（佛珠必须断成一颗颗珠子）才能被人体吸收 变性就像是这串佛珠被扭成怪异的形状 但不影响珠子的完整度 担心乳清蛋白变性都是多余的(使用65度杀菌过程早就已经变性了.....) 因为最终这串蛋白还是会被胃酸及酵素切成一个个胺基酸才能机收 蛋白质如果完整如初连酵素胃酸都破坏不了他 那你也只是把这蛋白质当做垃圾拉出来而已（就像是蔬果纤维一样） 所以我们应该要担心的是胺基酸结构是否完整 而非蛋白是否变性 会让胺基酸结构改变 比较常见的是高温烘陪或油炸 因为高温会让醣类和胺基酸产生梅纳反应 对胺基酸的分子式产生永久性的改变 你的热水顶多100度 根本动不了胺基酸一跟汗毛 大家吃的愉快就好 不要再追问下去油炸会损失多少蛋白之类的问题了 ............................................................................. 热水会让乳清结块 但这样会影响吸收速度？？？ 个人觉得这是他们自己看图说故事而已！！！！！！ 外观上蛋白质结块了 但其实热水烫过变性的蛋白质会变成直线状 更容易通过微小的孔径 .............................................................................. 有在生化实验室待过的乡民 可以出来说服大家 咱们在实验室都是用八九十度的高温让蛋白质变性成为线状 以利通过胶体，好吗？ 补个知识 在实验室里的蛋白质几乎都保存在 －80度 超级冰箱里 蛋白质离开这种环境超过一天几乎就被空气中的protease切的七零八落..... 是以有关蛋白质的实验几乎都要在4度的环境下操作 我知道乡民们很多问题要问这个知识 可是你们非生医相关学系 小弟也爱莫能助 不知如何讲解...... 引述《wclan (Dracula~~~)》之铭言： : 刚刚有在问版发一篇关於蛋白质问题 : 不过回答的大大答的我看不太懂...囧 : 以下为问题: : 爬文发现乳清蛋白要用冷水来冲泡 因为太热会让蛋白质变质 : 刚刚突然想到 那如果太热会让蛋白质变质 那水煮蛋的蛋白不就全都变质了? : 如果变质 那还有用吗?(我的意思是 有办法让肌肉生长吗@@ 就像乳清蛋功能) : 如果没用..那我练完回家後马上煮几颗水煮蛋来吃..不就都是吃爽的= =||| : 烦请知道的大大帮忙! 感谢哩!! --

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