作者x8109199 (Marshmello)
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标题Re: [新闻] 吴宝春面包店爆低薪 总店店长：我19年资
时间Thu Dec 13 04:18:54 2018
一堆人没做过餐饮不知道里面的技术
首先上班时数的问题，随便去挖一个烘焙师
假设表定上班时间8个小时
用餐0.5小时（不算入工资里）
要不要提早起床准备？
要不要提早半小时到准备器材及预热烤箱？
弄一弄差不多算要两小时
这还没有算进真正开始上班喔。
开始上班一个人做三个人力的工作
只因为老板要降低成本让产品价钱更容易被买单（实际上是不肯肖自己获得的利润）
八小时下班後
要不要留下来收拾器具？
要不要留下来准备明天要预备用的食材？
要不要整理明天准备要叫的食材？
算一算天亮一睁开眼再回到家，已经是12小时後的事情。
一天正常人大多数睡眠时间八小时
扣掉上班12小、睡眠8小，剩下4小时到底能干嘛？
吃饭、洗澡、整理家务就差不多去了。
做西餐时，我为了能懂理论配合实务的操作，牺牲了睡眠品质，常常只为了看一千多块的
教科书。（国立餐饮大学学过的理论等到真的实用已经忘光了）
这样只开22k？真正的人才早就跑了还跟你22k
还有技术活，有人说烘焙师就像作业员一样
我听你在狗屁，就是这种不看待技术的人，才会出现低劣品质的食品出现在高级餐厅，反
正你这傻逼也吃不出来，看看家蒂诺，专骗你这酱油脑。
秤重表面上很简单，实际上要一次秤完食材又要精准控制数字是很难的。
酵母，酵母的选择会让你面团出现不同种的风味。
酵母是什麽？就是帮助你消化的工具人。
搅拌，搅拌虽然是丢在机器里面，但是不是让你眼睁睁看着机器慢慢缴欸，利用搅拌空档
还要先预备其他面包的事项，或者准备接下来的步骤，加上有的面团要低速搅拌配上高速
搅拌，来来回回就忙的你不要不要了。
整圆，里面手势太多太复杂了，同样的动作，新手烤出来的面团就比别人难吃，比别人硬
。
第一次发酵，发酵时间完全看经验，每天的天气温度及空气里的水份含量都不同，造就影
响面团的发酵。
也就是说同样的面团放在不同的时间做发酵的大小会有落差，口感风味自然也会不同。
真正高手烤出来的面团品质10颗会有11颗是一样的，也就是说
老师傅厉害的地方，是高品质、高稳定、高效率
你说这种人给22k?
分割，要每一次分割的面团精准控制在两刀内，且重量都要相同，不然分割面团数量过多
破坏面筋，烤出来口感失败。
第二次发酵，这次的发酵完後就要送入烤箱，也就是说你要面包大小几公分，就要让所有
发酵的面团一样大小。
烘焙，这部分我就不多说了，全看经验，就跟你家瓦斯炉一样，戈登都未必比你熟。
成品
比如丙级烘焙的甜面包
长、宽大小必须在误差值的0.8公分
乙级则是0.3公分（太久了有点忘记）
这些都是非常困难，况且每一种面包都是不同的面团，所有流程也都不同，要每种都能一
致，且同时烤培10种面包（同一时间要完成10种面包，所以什麽事情都是要分心做，做A
时同时做B和C)
还有很多眉眉角角，都没提出来，
你跟我说这是容易取代的行业？
叫机器做根本做不出来这品质，
在未来进入AI社会，我完全能确定做餐饮的绝对不是第一个失业
总结：老板是请厨师来制作他要贩卖的产品（行销、企划、宣传不提），厨师是第一个接
触产品的，你敢开22k这种容易被取代的薪资，又要做到高品质的结果下场就是，
只赚一次客、品质不稳定、跳槽率高，找不到人才，所以才一堆餐厅找建教生合作，因为
找不到奴可以帮餐厅做工，久而久之循环
低薪进入餐厅-吃苦快速学习技能-上手後跳槽-发现环境起薪一样糟-不断循环
重复几次後觉得自己厉害了就出来开免洗店继续一样的情况，少数想改变的也因为经验不
够多被消费者淘汰。
从中有体悟到的就会看到这环境很烂，想去国外学习更多的技巧，找到资主，再将技术改
革带回台湾。
可惜的是这样的人不多，大多数人习惯一个环境就会乖乖的待在自己美好的世界里。
不用说你们都知道，哪间待遇对员工好的，哪间品质就比较高，评价比较好，写手少广告
少，婆婆妈妈口耳相传就能知道。
员工想进的排队好几年也等不到，因为有口碑自然而然就不需要去外找人，人自然会来找
你，看上的不是你的名气，是你的态度。
分店不会一间一间快速展店，因为他们知道品质没办法快速复制，通常这种都能活个50年
，可惜台湾人总是短视近利，造就这种悲剧的惨况。
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1F：推 dd525252tw: 推专业12/13 04:47
2F：推 hateself: 别忘了 这里是高雄 惯老板聚集地12/13 04:53
3F：推 superpipixyz: 专业推!12/13 05:07
4F：推 hipmyhop: 哈哈推12/13 05:14
5F：推 shiangtop: 高雄版难得一见的专业文12/13 05:55
6F：推 chintz: 你说到重点了12/13 05:58
7F：推 daphney2266: 中肯12/13 06:04
8F：推 jolin0502: 你会被嘘为什麽资历这麽久怎不开店，是不是想偷学技术12/13 06:07
9F：→ jolin0502: 薪水问题视而不见12/13 06:08
我还很菜，根本算不上真正师傅等级，
魔鬼藏在细节里，细节出功夫，
很多人都误以为会做哪道菜就是强。
举个例，
曾经我看过一位在吴宝春前东家餐厅的主厨，
做什麽说什麽都头头是道，煮出来员工餐
紫菜蛋花汤 喝起来 紫菜海水汤
烤猪里肌 吃起来 根本烤黑胡椒
随便一个调味就打掉他多年来的学习，
相信大家应该有吃过美味的料理，
调味不是叫你只吃一种味道，而是
每个角色都扮演着他该有的地位，
在调味中取得平衡，并把食材本身的味道呈现
。
（在这里感谢国全师傅短短一句话就把我领进门）
有太多太多的细节成就决定你的一切，哪个动作是多余，哪个技巧少了，成品就会改变。
当然薪资多寡是很大的问题之一
10F：→ pink02: 陆客来 猪死光 宝春发大财12/13 06:51
11F：推 PTTcrazy: 吴宝春开业多久？底薪这麽久，现在怪韩？XD12/13 07:00
想带风向？
整篇文章下来没提到政治因素，虽说薪资低有一部分是政府的关系，但绝大多数原因是出
自某些老板和消费者的关系
※ 编辑: x8109199 (36.239.201.167), 12/13/2018 07:03:32
12F：推 SINW: 推专业12/13 07:20
13F：推 PTTcrazy: 你讲实话，我也讲实话，怎麽会说出带风向？XD12/13 07:27
14F：推 ctx705f: 人家存款八位数有好几个厂 你敢嘴???12/13 07:36
15F：推 Carrarese: 推专业文12/13 07:38
16F：推 chen628: 整篇看下来根本没有提到韩，谁在怪韩了？还是韩粉被害妄12/13 07:41
17F：→ chen628: 想症又发作了？12/13 07:41
18F：→ chen628: 不能说是带风向啦，就是脑补加被害妄想而已12/13 07:42
19F：嘘 a82380: 吴宝春12/13 07:43
20F：→ SeTeVen: 抽换概念仔又来了12/13 07:48
21F：推 fusen80: 专业啊！12/13 07:49
22F：推 Zihong: 专业推！12/13 07:52
23F：推 deutyi: 好文推12/13 08:08
24F：推 lxf: 韩粉很容易崩溃的 12/13 08:12
25F：推 qooisgood: 韩粉正常发挥......12/13 08:24
26F：推 ksongr: 推 中肯12/13 08:27
27F：推 redbeanbread: 韩粉不懂繁体字 不意外 12/13 08:30
28F：推 lianki: 推这篇~11楼智商堪虞就别跟他计较了 12/13 08:32
29F：→ lianki: 完全没提到韩导也能扯12/13 08:33
30F：推 ericcyc0194: ~~~~~~上班刷卡责任制，下班刷卡责任制~~~~~12/13 08:33
31F：推 fjksa: 推这篇 最近高雄版难得的专业文 12/13 08:34
32F：推 ericcyc0194: ~~~~~台湾是一个重点新手或学徒养成的地方~~~~12/13 08:39
33F：→ ericcyc0194: 打错，不重视新手或选手12/13 08:40
34F：推 woodyj: 韩粉就是甘愿当奴才12/13 08:41
35F：推 ericcyc0194: ~~~如果要让面包业重视人才品质，是不是可以常举办节12/13 08:42
36F：→ ericcyc0194: 庆结合面包大赛，让各家面包店派人参加~~~~12/13 08:42
37F：→ ericcyc0194: ~~~~~由当地政府出钱举办，形成一种文化也带起当地开12/13 08:44
38F：→ ericcyc0194: 始重视面包品质，而不是一昧追求低价~~~~12/13 08:44
39F：→ ericcyc0194: ~~~~国外常常有这种活动，只是台湾人重商不重视专业12/13 08:45
40F：→ ericcyc0194: 不重视品质~~~~12/13 08:45
41F：→ ericcyc0194: 好像很难12/13 08:45
台湾其实有，只是规模不大，奖项太小
http://www.formosacooking.com.tw/news.php?Cata=2&Key=6
业界参加，
比赛肯定要花时间练习，上班工作之余还要熟练比赛流程，
有些比较鸡巴的比赛，还会派国外评审充当，介绍餐点时也要会外语能力。
可惜奖金及知名度太小，根本吸引不了业界参加，
看来看去都是学校报名。
42F：→ enjoyyou: 简单讲他就是靠"吴宝春"让你自己看要不要折腰阿12/13 08:46
43F：→ enjoyyou: 然後我不觉得他会用没经验的啦 呵呵12/13 08:47
44F：推 ericcyc0194: ~~~~吴宝春就是国外得奖，回来就是当惯老板，外国月12/13 08:48
45F：→ ericcyc0194: 亮比较圆~~~~~12/13 08:48
46F：→ ericcyc0194: 所以吴宝春是站在优势进入面包市场，他做的很难吃， 12/13 08:49
47F：→ ericcyc0194: 你也只能吞下去12/13 08:49
48F：→ ericcyc0194: ~~~~~面包业整个职场这麽血汗，是你们自己造成，你12/13 08:51
49F：→ ericcyc0194: 们有想过要让你们专业被别人看到吗~~~~ 12/13 08:51
50F：→ monkeyken: 推，曾经也是餐饮人....真的很累...尤其是要把关每道 12/13 08:51
51F：→ monkeyken: 菜的品质12/13 08:51
52F：推 ericcyc0194: ~~~~~提到面包业，好吃，大家都是只知道谁谁那家店~~12/13 08:52
53F：→ ericcyc0194: ~~~ 12/13 08:52
54F：→ ericcyc0194: ~~~~~大家会像国外面包店，好吃，谁谁是那个面包师12/13 08:53
55F：→ ericcyc0194: 傅做的，不会啊~~~12/13 08:53
56F：→ ericcyc0194: ~~~那个做面包师傅，很能做，就只能被惯老板凹到死~~12/13 08:54
57F：→ ericcyc0194: ~~12/13 08:54
58F：→ ericcyc0194: 除非他出来当惯老板12/13 08:55
59F：→ ericcyc0194: 永远一直恶性循环不止12/13 08:55
60F：→ kiazo: 不过规模较大，其实工时没这麽长，我们家附近的的早上6点上12/13 08:59
61F：→ kiazo: 班，下午三点就下班了，它们分工很细就是了12/13 09:00
62F：→ cindyokada: 拜托，换了想说不会有惯老板，结果更凄惨12/13 09:11
63F：推 truffaut: 鬼岛奴隶=惯老板 媳妇熬成婆的概念12/13 09:17
64F：推 NicoNeco: 最後一段实在 只希望人民聪明点 良币驱逐劣币...12/13 09:23
65F：推 truffaut: 大概就鼎泰丰等级的店吧 高薪领的有理12/13 09:24
66F：→ kondoyu: 韩粉自己帮准市长找战场12/13 09:33
67F：推 teaball: 推 希望不要再恶性循环12/13 09:42
68F：推 ppccfvy: 小时候曾经在亲戚的面包店玩，然後就被赶出去了XDDDDDDD 12/13 09:56
69F：推 gmoz: 推 做面包是很专业的12/13 09:56
70F：推 nickcatwang: 机械产量比人力多百倍，人力薪资自然无法高12/13 10:04
71F：推 misszerozero: 推专业 勇敢拒绝惯老板 12/13 10:04
72F：推 starts: 整篇讲大环境 居然有人说怪韩？哪个字写到韩了啦 12/13 10:05
73F：推 cat0203: 推，原po专业12/13 10:14
74F：推 stocktonty: 所以宁愿贷款自己开店也不要领薪水啊XD12/13 10:16
75F：→ elbira: 等韩总上任提高基本薪资到30k 12/13 10:17
76F：嘘 willy1103: 你回答的方向完全错误,你说的是你"努力"的状况12/13 10:17
77F：→ willy1103: 但整体的餐饮业,愿意这样努力专研的人有多少?12/13 10:17
78F：→ willy1103: 没有人否定任何行业顶尖的人deserve the best12/13 10:18
79F：→ willy1103: 学店里有没有努力的人? 有,但比例?12/13 10:20
80F：→ willy1103: 总不能因为少数人然後说做个面包就值40.50K吧?12/13 10:21
所以你的心态是，不管人有没有努力和资质，一律给他22k，之後看情况调整薪资。
那我敢跟你保证，你的员工肯定做出名堂後就会跳槽到其他间福利更好的公司，
到时候对员工来说，是你要求员工上班，已经不是员工来帮你赚钱
起薪高过於其他行业，
每一季多出3~5K当作调幅，员工会对於公司出现实质的责任感，
更加努力及提升自我价值，造就你餐厅卖的产品更有品质。
81F：推 j700: 现况是，低薪问题遍布各行各业，除了医生、科技业，“受薪12/13 10:25
82F：→ j700: 阶级”几乎都是亚洲最惨。12/13 10:25
83F：→ willy1103: 你要把你的产值具现化出来啊 = ="12/13 10:29
84F：推 cycode: 台中有间卖葱面包的店，还放寒暑假，排队人龙长的，根本12/13 10:34
85F：→ cycode: 不用打广告12/13 10:34
86F：推 sunnydragon7: 推专业解说12/13 10:36
87F：推 joe61008: 通篇没出现过韩字 是在韩三小12/13 10:37
88F：推 akay08: 推推12/13 10:51
89F：推 koy70163: 推啦，跟某人什麽都不会挂特助强太多了，出一张嘴谁嘛12/13 10:59
90F：→ koy70163: 都会 12/13 10:59
91F：推 eririlover: 又在韩粉 都选完多久了还在崩溃喔 笑死12/13 11:03
92F：推 mymeo: 某些人真的很奴，不说别的，服务业整体环境之差，有心想付12/13 11:10
93F：→ mymeo: 出的人，难道不会因此打退堂鼓吗？不要说吃不了苦，你肯吃 12/13 11:10
94F：→ mymeo: 苦，却连让自己过个有品质的生活都有问题，人生要这麽犯贱 12/13 11:10
95F：→ mymeo: 吗？12/13 11:10
96F：推 ddijk: 惯老板 不支持12/13 11:42
97F：推 jin956: 市场就是一堆惯老板 然後怪学徒不用心不耐操资质不好 12/13 12:15
98F：推 sanshin: 专业12/13 12:17
99F：推 perry0227: 专业文QQQQQQQ12/13 12:39
100F：推 THBouz: 推12/13 13:04
101F：推 CartoonMin: 推专业，希望台湾多一点餐饮老板学学鼎泰丰12/13 13:17
102F：推 hollowable: 垃圾商人是听不进中肯话的12/13 13:26
103F：推 siekensou000: 推文韩粉还能自己Q韩来护，记者喔？XXD12/13 13:40
104F：推 letyoufree: 同为餐饮人，不推这篇不行12/13 14:31
105F：推 daretolove: 推12/13 14:41
106F：推 crazyhoho: 89万韩粉挺中国人宝春 无所畏惧12/13 16:31
※ 编辑: x8109199 (36.239.201.167), 12/13/2018 17:01:13
107F：推 cca1109: 今天是韩当市长啦 不然这些kmter早就开嘴 幸福 西瓜 没劳 12/13 18:44
108F：→ cca1109: 检之类废话 12/13 18:44
109F：推 byenewth: 高雄惯老板视专业如粪土 自己啥都不会出张嘴的最行 12/13 19:27
110F：推 nht: 推~ 专业 12/13 19:27
111F：推 mazmaitag56: 推专业 12/13 20:15
112F：推 vans2005: 这不推不行了 12/13 23:58
113F：推 wjc223: 中肯，爱跟风凑热闹、贪婪又短视近利 12/14 01:08
114F：推 sqetvjj5202: 靠爸族不是说自己没什麽能耐还来这边秀下限？敢来嘴 12/14 02:59
115F：→ sqetvjj5202: 专业？ 12/14 02:59
116F：推 ri31625: 好多细节！ 12/14 09:07
117F：推 peggy4777: 谢谢细节分享 12/14 16:56
118F：推 GameFancier: 专业，推 12/14 22:35
119F：推 evil006: 推专业文 12/15 23:01