作者kamgx58 (寿司羊)
看板Kaohsiung
标题[食记] 高雄新兴 藏旬 无菜单日本料理
时间Sun May 8 23:54:06 2016
餐厅名称：藏旬
消费时间：２０１６年／０５月
地址：高雄市新兴区林森一路165号
电话：０７ ５３６ ２９９９
营业时间：午餐 １１：３０～１４：３０／晚餐 １７：３０～２１：３０
每人平均价位：８００元起
可否刷卡：可
推荐菜色：微烤鲣鱼腹肉握寿司
官网：
http://www.hoteldua.com.tw/index.php
图文网志版：
http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/326423031
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这次吃的是一间新开的寿司店，
地点在Hotel Dùa（发音是台语的 住）的２楼，
距今开幕不超过两个月，只有一篇食记，
所以...也是抱着微忐忑的心来吃吃看的，
想说希望不要采到地雷，
没想到竟然找到了一间CP值超级高的好店啊～
因为是在饭店二楼的关系，
场地还算满舒适空旷的，
当天是平日中午去吃的，
也可能是因为才刚开的原因，
只有三组客人。
多人用餐，有半开放式的六人桌，
还不错看，不过～～～
因为不是很好意思，
所以就没有过去拍照了～～～
当天是坐在板前，
前方就是放鱼料的柜子。
今天享用的不是菜单上配好的套餐，
而是以一千元（需加一成），
让板前的师傅出生鱼片跟握寿司的搭配。
前菜是干贝酱四季豆（可是，不吃四季豆啊～～～），
一块专门放生鱼片与寿司的石板，
一碟双格酱料盘，
只可惜使用的是纸巾不是毛巾，不够环保。
山葵是现磨，寿司姜的味道不重，
可惜师傅说没有腌萝卜。
第一道：薄切鲛鲽 与 厚岸生蚝
切的透亮的鲛鲽吃起来软软嫩嫩中带有一点点脆脆的感觉，
配上酱油、辣萝卜跟细葱，好吃。
而那像是被金桔勾引出鲜甜味的生蚝，
在嘴里化出让人无比满足海味，很棒的开场。
第二道：鲑鱼卵 山药 南方澳鲣鱼
老实说，上方的鲑鱼卵跟山药细面没有什麽印象，
因为下方的鲣鱼真的真的真的太让人惊艳了，
鱼肉超级鲜甜的，外皮又有点Q弹Q弹口感，
一口咬下双重享受，真的很棒。
第三道：微烤黑鲔鱼腹肉
外皮不是用喷枪，而是用炭火微微的烤过，
配上一点山葵与大叶，两种不同口感，
但，一样的是那种入口即化，
油花在嘴里散开的美味。
第四道：微烤红鸡鱼
有点筋，有点嫩嫩的口感，有点炭烤过微微的香气。
第五道：黑鲔鱼握
以鲔鱼握当作是寿司的开端不免让人想到汉神後方的寿司店。
师傅说这一贯吃起来筋会比较多，
但是咬到最後会有点香香的感觉。
真的筋颇多，不是不好吃，
只是要咬比较久，
但是咬到最後真的有一点香香的感觉，
不过，下次还是来试试看没有筋的比较轻松。
第六道：鲛鲽侧缘
并不是炙烧过的那种，
而且直借刷上酱油与沾上一点点的柚子胡椒，
油嫩，但又不是那种软绵的口感，
而是咬下的时候会感觉到一点点脆感的那种，
柚子胡椒依旧是微微的呛感，配上微咸的醋饭，好吃。
第七道：日本青甘腹肉
鲜甜，好吃。
第八道：黑龙尖（是听师傅说的，但是真的不知道是什麽鱼）
里头有放片紫苏叶，增添香气，
吃起来鱼肉还满紧实的，
不像前面的鱼肉吃起来软嫩软嫩的。
第九道：笛鲷
Q弹，鱼肉吃起来微微的硬。
第十道：微烤鲣鱼腹肉
铺上两片烤得刚刚好的蒜片提味，
下方是无比软嫩的鲜鱼，
却又不是无力的软嫩，
而是带有强烈鲜甜滋味随之而来的软嫩，
超级好吃～～～
只可惜这一贯握的有点松，
夹起来还不及入口就掉了一点醋饭下来，
小扣分。
第十一道：赤贝
这个价位可以吃到这麽大的一个赤贝，
真的超级感动的，
师傅握之前还有先拍一下，
增加脆度，好脆好吃～～～
第十二道：日本青花鱼
青花鱼是鱼味比较重的鱼种，
刚入口的时候稍稍天偏咸，
但是细嚼之後会有点回甘的感觉，不错吃。
第十三道：牡丹虾
上头是蟹膏，做为引出虾肉鲜甜的方式，
虾肉吃起来脆脆的，很不错，味道也很甜。
第十四道：海胆鲑鱼卵军舰
这一个军舰上头是海胆，下方是醋饭，而中间是鲑鱼卵啊～～～
满载着海味与胆固醇的军舰啊～～～哈哈哈～～~
非常满足啊～～～
第十五道：笛鲷鱼头味噌汤
属於偏甜的味噌汤，有融入鱼肉的鲜甜味。
第十六道：水果 抹茶蛋糕
简单，却又不失为一份好吃的甜点。
感想：
醋饭是属於比较咸的那种，酸度不高，
温度也不高，有点凉凉的，软硬度适中，
整体而言，这家的醋饭是比较有寿司羊爱的一家。
鱼料整体的表现都不错，
寿司握起来的感觉也OK，
除了中间有点小小的失误之外，
整套吃下来，感觉真的很棒。
虽然这样说颇为失礼，
但是真的有种让人感觉到，
原来隐藏在饭店里的日本料理店也可以有这样好的水准。
以这样的价格来说，
可以吃到这样十四道的生鱼片与握寿司，
或是说，
可以这样听着师傅的解释与说明，
吃完一道再上一道的慢慢来，
寿司羊自己是觉得非常的超值，
以後必定会纳入口袋名单中。
不过没有当天没有玉子烧跟腌萝卜是小小的遗憾啊。
感谢观看
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※ 转录者: kamgx58 (36.239.178.177), 05/08/2016 23:54:06
※ 编辑: kamgx58 (36.239.178.177), 05/08/2016 23:55:26
1F：推 hokhok : 想推一下 不过不是这篇 ~看你旧文看到江户龙 05/09 00:04
2F：→ hokhok : 怎跟我去的时候一样XD 也是看到客人一直称赞(调戏?) 05/09 00:05
3F：→ hokhok : 师傅 好像师傅满年轻帅帅的 客人就有点年纪的女性 05/09 00:06
4F：→ hokhok : 东西也真的不怎样~至少点的握寿司套餐满不合胃口的 05/09 00:07
之前去吃的时候，旁边是坐一对情侣，
男生一直说握寿司很好吃（美食很主观，这倒是...不反对啦），
但是依稀记得他说台南都没有这麽好吃的寿司，
就真的有种要喷嘴里握寿司的感觉...
5F：推 ppgg486 : 谢谢分享。前阵子去他们中餐厅吃饭，看到二楼新开了 05/09 00:13
6F：→ ppgg486 : 这间，原本观望中。看了你的食记 改天会去吃吃看 05/09 00:14
中餐厅目前还没有机会去吃，每次要吃都是客满QQ
西餐厅倒是吃过两次，感觉也还不错。
希望你也会有很棒的体验。
7F：推 densmore : 1000块这样子还不错耶 05/09 00:24
吃到最後，还真的有问师傅...
这样出真的不会倒店吗XDDD
8F：推 hokhok : 还以为跟你同一天去的@@ 也是点一样的握寿司内容 05/09 00:27
9F：→ hokhok : 他吃过台南所有寿司店?容易满足也是好事啦 吃完觉得 05/09 00:28
※ 编辑: kamgx58 (36.239.178.177), 05/09/2016 00:35:14
10F：→ hokhok : 只有现磨山葵有特色...东西没有特别觉得鲜度或感动 05/09 00:29
大家都来自己磨的山葵真的不敢吃啊...
※ 编辑: kamgx58 (36.239.178.177), 05/09/2016 00:37:59
11F：推 pppiggg : 刚吃完，非常棒，整体环境也很好，还有真的不会倒 05/10 14:12
哈哈哈，可以分享一下，你吃什麽吗？（感谢）
※ 编辑: kamgx58 (36.239.172.179), 05/11/2016 01:14:45
12F：推 jacob2430 : 今晚去吃，一样1000元套餐，结果没几道菜，男生根 05/30 22:33
13F：→ jacob2430 : 本吃不饱，颇雷。 05/30 22:33
每个人的食量并不一样，
我食量比较小，所以我是可以吃饱的，
不过你说餐点比较少，
不知道可不可以简单分享一下，
你吃到了什麽？
※ 编辑: kamgx58 (36.237.68.9), 06/28/2016 23:22:58