造访时间：2014/6月18日 餐厅名称：哲 居酒屋 地 址：高雄市前金区文武二街107号 电 话：07-282-2428 营业时间：18:00 - 1:00 价位范围：300+ 邻近站、大众运输： 捷运市议会站 ------------------------------------------------------------------ 心得： 无音乐．有图有真相好读版： http://sw-sleeper.blogspot.tw/2014/07/blog-post_10.html 「按图索骥不表示绝无风险。食记部落格以往之人气 不保证最低主观感受；饕客排队前，应详阅食记评价说 明书及文章内容。」看见别的人的推荐，我们去了这家。 ▲ 招待的开胃菜。酸甜口味。 ▲广岛牡蛎 150元 左方为直径五公分之镜头盖，权充比例尺。 ▲ 这广岛牡蛎并不是个头很大的等级。面衣很大、很乾 ，略有油蒿味，逼油功夫也差强人意。 ▲ 牡蛎咬下也无迸裂感。盈家面线的蚵仔强多了。 ▲煎饺 左方为直径五公分之镜头盖，权充比例尺。 ▲ 一送上来，有几粒皮就这样乾燥的绽放开来，很不好 得预感。 ▲ 主要的风味，就是铁盘里头一大堆类似酱油膏，油油 的酱。很咸，很稠。 ▲ 瞧，甚至浸润了煎饺的皮。想吃到焦香脆是不可能的。 ▲ 你只能吃到相当死咸的调味，以及这看似冷冻过久的 团结馅料。 ▲炸豆腐 90元 左方为直径五公分之镜头盖，权充比例尺。 ▲ 简单说，就是没有臭味的臭豆腐。炸得很乾、很硬， 咀嚼起来若嚼蜡那种。调味依然是简单的很咸酱油，这 次加上葱。可惜没给泡菜，不然真的就是不臭臭豆腐了。 ▲上 烤黑轮； 下 炸鸡软骨150元 左方为直径五公分之镜头盖，权充比例尺。 ▲ 这款，太像不裹粉下去久炸的鸡排，十分坚硬。优点 是肉很多，但是炸功，让这些肉变得非常乾柴坚硬。 风味上，盐味，大量的黑胡椒。 ▲ 朋友对於我点烤黑轮有点讶异。 我就跟他说，这种大黑轮，台北基本上很难看到，是 高雄特产，点看看啊。 抱歉，我真的错了。 我无法跟你说它是烤过头还是烤不够，因为两者咬下 去口感都是内硬，很硬。糙火搭的边缘也不修掉，一定 是没去三民市场那两家买过黑轮。 风味，一样，大量黑胡椒，洒上薄盐。 ▲松坂猪 左方为直径五公分之镜头盖，权充比例尺。 ▲ 这是咸猪肉吗？那麽多的黑胡椒盐，浪费了松坂肉。 而且，这肉除了纹理还保有松坂肉的特色之外；口感没 有脆弹感，风味也缺鲜嫩。松坂肉耐煮是尝试，这还是 我第一次吃到完全破坏该有品质的情况。脱水程度（如 图）有点类似放入微波炉过久。 ▲烤鸡肉串 未成年请勿饮酒 左方为直径五公分之镜头盖，权充比例尺。 ▲ 黏在一起，略失温度，依然缺水；但已经是今日最完 美的一品。 ▲ 很像是长期低温烧烤，导致表皮脱水又不脆，内里略 生却有部份过熟。 ▲ 太棒了，这是这篇最後一次形容风味，终於可以结束 整个魔神仔鬼打墙： 大量「黑胡椒盐」 总结一下： 1.扣掉酒，两人摊以上，就是吃到饱的价位。 2.烹调技术我无法领略，或许表皮脱水，内里乾柴， 肉质坚硬是日式精髓。 3.烹调风味我很理解，就是大量黑胡椒盐、大量酱油 （膏）。居酒屋的食物口味重，并不意外；千篇一 律就很意外了。 4.不可拍摄MENU。 5.店家脸书写着：「秉持着正统日式作法，以谦卑的 价格，作出骄傲的品质，是哲最大的迈向点(目标？ )」。应该真的只是个目标，我感受不到这句中的 任何一部分落实。 6.我可以接受CP值低落，但请给我好厨艺好特色。 Overall，我给这餐的评价： Dreadful 延伸阅读： 香四海．旗鱼黑轮 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2012/08/blog-post.html 三民市场 廖家黑轮 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/01/blog-post_23.html 文横二路寿司甜不辣 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/01/blog-post_16.html 劳工公园 高妈妈肉饼、煎饺、生煎包 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2010/06/blog-post_25.html [已搬迁]黑狗食堂 想起关东煮逆输出 http://sw-sleeper.blogspot.tw/2011/12/blog-post_06.html -----------------------(以下请勿删除)----------------------------- 2-3.1 商家宣传 禁：店家假徵求试吃活动、真宣传要求写食记 禁：店家假赠送，真要求上门的顾客再做其它消费行为 禁：因店家提供礼物或招待後回板上写之食记、心得文 -- The greatest pain in life isn't failure, 回首人生，最痛的不是失败 but failing to experience everything 而是没有经历自己想要经历的一切。 you've always wanted to experience. 三花猫、食记、摄影 http://sw-sleeper.blogspot.com/ 免费帮忙拍宠物认养用的照片 --

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