看完《黑白大厨》，许多人抱怨结局有点反高潮，似乎决赛还不如 「无限料理地狱」精彩。也有人觉得应该把「无限豆腐地狱」的关 卡放在最後一关，做为选出冠军的终点赛？ — 淘汰即决赛？ — 但这不太可行。首先，冠军登基，总要让其他参赛者一同观礼，鼓 掌欢迎吧？这些参赛者们历经艰辛，肯定也想亲眼见证结果。但总 不能让他们在「无限地狱」时乾等 3 小时吧。 其次，做为决赛，制作团队总会希望压轴作品是最精心制作的。「无 限地狱」的设计虽然有很强的监别度 — 参赛者会随体力、创意的耗 弱而一个个败下阵来 — 但基本上考验的是临场发挥。临场发挥不足 以成就大师，因此冠军战不能是临场发挥战。 再其次，最终八强都是一时之选。我想制作单位是希望每一个人都有 一次在舞台上全力施展实力的机会，而不是淹没在临机应变之中。 最後，「无限地狱」精彩，其实是後见之明。更有可能的结果是先盛 後衰，菜色越到後面越疲弱。毕竟参赛者越来越累，脑袋也越来越迟钝。 从七强淘汰到最後一人，一共经过了 27 道菜的试吃，许多菜色都开 始重复了。例如出现了两道麻婆豆腐、两道吐司夹豆腐，以及许多道 「先炸豆腐後调味」的概念。制作单位想必会担心，万一节目的压轴是 两道疲弱、重复的菜，就完蛋了。 — 地狱长跑 — 或许出乎制作团队的意料之外，「无限地狱」之战非常精彩。这都要归 功於一个人：爱德华李。 爱德华李掉入「无限豆腐挑战」的败部复活战，还背着时差与语言隔 阂的负累，却奋勇向前，壮阔的一路披荆斩棘。他不但没有因疲累而因 循保守，反而大开大阖，一路做出了从沙拉、冷汤、海鲜（扇贝）、主 食（起司义大利面）、主菜（肯德基炸鸡）到甜点（烤布蕾）的完整套 餐。震撼全场。 看着爱德华李在每一次挑战，都从一个单纯的概念出发 — 例如起司义 大利面 — 然後一步步的的堆叠、调整，最後做出一道道高雅、清晰而 独具新意的作品，实在令我五体投地。 「无限挑战」证明了爱德华李的手艺。证明爱德华李视野的是决赛。 — 你的名字 — 决赛题目为「赌上名字的菜」。两位评审必须意见一致才能分出高下。 但两位评审的关注点不同。 安成宰最重视食用者的感受。他用极高的要求看待盘内呈现的完成度。 若以美术来比喻，安成宰找的是能放在世界上任何一间美术馆都不逊 色的画作。 而白种元的考量较多元，更多重视菜的文化价值。他会留意这道菜在韩 国文化长河中的意义。以美术来比喻，白种元像是一间名为「韩国餐饮」 的美术馆馆长，在寻找能拓展馆藏丰富度的画作。 两位评审给的考题是：「你愿意用什麽赌上你的名字？」 面对此题，拿坡里黑手党 — 权圣晙 — 的答案是：「我所知的一切」。 他说名字就是「心」，因此他用羊心料理，将义大利面做成爱心状，再用 出生年的红酒与甜菜根调成粉红色。这样的诠释稍嫌直白，但的确心意十 足。他就像正在追求女生的少年，掏心掏肺，用尽所有他会的技艺，灌注 於所有他喜爱的食材中，做出一道丰富、热烈、毫不保留的菜。这道菜是 他写给料理的情书。 而爱德华李说他的名字是：「我所不知的一切的起点」。 他拥有「李均」这个名字，却还在寻找「李均」的意义。他试图拥抱韩国 料理，但也珍惜他与韩国料理之间的距离。他愿意赌上「李均」这个名字 的，是他为韩国料理赋予的独特视角。以下是他的话： 「. . . 每次我在韩国吃东西的时候，都会给我太多。让我很饱，吃不完。 尤其是辣炒年糕。每次我点辣炒年糕，我都会剩下两三条年糕。我觉得很 浪费。 但是并非如此。丰富与爱，以及为别人着想。我认为这就是韩国料理。因此 这是「以剩下的辣炒年糕」为发想做成的甜点。」 将剩下的年糕转为甜点，是一种逗趣，一种增色，也是一种提醒。爱德华李 的菜色像是远离故乡的游子写给父母的家书。家书中有亲昵，有建言，也有 体贴。 最终，情书赢回了芳心，权圣晙登上冠军宝座。自信满满的权圣晙坚持本色 ，果决直接，面对所有挑战都拿得出答案，成为节目赢家。 而爱德华李不提答案；他提的是问题。他用料理对自己提问：你是谁？韩国 料理对你来说是什麽？你对韩国料理来说是什麽？ 在这个阶段，他更有兴趣找出好的问题；已有的答案他反而藏起来。从头到 尾，爱德华李没有拿出过他最擅长的美国南方烧烤料理，因为他在那个领域 没有想问的问题了。他的表现感动人心，不只是因为他已经攀上高峰，更是 因为他还在探索新的路。 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.129.200.201 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/KR_Entertain/M.1728498111.A.D77.html ※ 编辑: jurrasic (220.129.200.201 台湾), 10/10/2024 10:27:31