这节目好火热，那我继续聊另一个许多人似乎没注意到的部分， 就是这一场餐厅之战跟一般电视厨艺竞赛不太一样。它比的是美 食餐厅广场。 一般的电视厨艺竞赛节目，以我比较常看的《主厨当道》（Master Chef）系列为例，通常到了餐厅之战（restaurant war）的环节是 这样的： 厨师分成两队，一队四人。每一队要出三道菜组成的套餐，包含一 道前菜、主菜跟甜点。其中一位厨师负责外场招呼客人。 客人（与评审）吃完两边的套餐之後，给予评分，投票给喜欢的前菜 、主菜、甜点，以及总体来说较喜欢哪一家餐厅。（通常胜者全员晋级， 败者则进入败部复活赛） 《黑白大厨》这一次比的是美食广场（food court），也就是类似百货 公司的餐饮地下街。客人用平板电脑随兴点餐，因此客人用餐时，菜与 菜之间不会有前後关系，也不讲究菜色的主题连贯性。可以看到很多家 餐厅沿着这个思路，都是推出三道主菜或主食。（只有港式点心比较不 像主菜） 因此虽说是餐厅之战，但其实点餐方式还更像个人赛。 那麽有趣的是，在这种「多 vs. 多」、12 道菜大乱斗的环境中，要 怎麽决定胜负呢？比营业额很多人觉得不合理 ; 那麽比利润、盘数、 总人客数、顾客印象？这其实同样没有完美的解法。不论用什麽方式 判定，都一定会有优化到让人觉得是取巧的方法。 我猜测找 20 位吃播主来当评审，是因为： (1) 他们比较「庶民」，本来就常评监美食街、大众名店。（传统的 餐厅之战通常会找社交名流、影视明星、专业厨师与食评来试吃。） (2) 他们吃得多。每个人可以吃好几道菜，能对照同一人吃不同菜色 的反应。 (3) 他们吃得多。吃一道菜喜欢可以再点，能比较谁的「回头客」较多。 (4) 他们自带扩散效应。 当然很多人会觉得，找一群大胃王，给予几近无限的预算，根本不像 现实状况。这是事实。但反过来说，若是找 100 位「一般人」，每人 给予有限预算来吃，会发生什麽事？可能每一个人只吃一到两盘就结 束。最终结果取决於菜的取名、照片，以及金额？成绩可能会更悬殊， 部分菜色甚至完全没有人点。 在自由选择（美食街）的状况下，我认为制作团队想要比的是「如果 一个人可以全部都吃，她最後会选择重复吃哪一道菜？」而不是「如 果一个人只能吃一两道菜，她会吃什麽？」於是发展出本次的赛制。 写这些倒不是说我认为这场比赛公平（这不存在）。而是我比较有兴 趣探讨机制的设计、执行，以及导致结果偏差的原因。 --

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