＃０４ 阿仙 特制寿喜烧 ╭───────────────────────────╮ │ 材料(两人份)=========================================│ │ ．牛腿肉 200克 ★不一定要高价中上等左右的肉就OK │ │ ．木棉豆腐 1块 ★这个地方就会想选块好的豆腐先生喔! │ │ ．和风酱油 100c.c 寿喜烧用的酱汁也OK喔 │ │ ．牛油 │ │ ．陶瓷锅 ※只要底够浅可以空烧的陶锅就OK了。 │ │ ★阿仙使用的是鳖锅(作鳖料理的锅)呢! │ │ 肉先生用石烧烧的软绵绵的!陶锅先生好棒!! │ │ ．七轮(炭炉 见图) http://0rz.tw/1a42P │ ╰───────────────────────────╯ 准备================================================= ※牛肉的准备 先切成像厚切牛排一样的厚度，再切成一口大小放着待用 ※豆腐的准备 将豆腐用棉布包裹，将砧版放在上面，压上重物约三小时 确实地将水份挤出後，横切成一半的厚度，再切成三角形 (不是三角形也OK!请切成自己喜欢的形状) 以沙拉油7:芝麻油3的比例的油油炸。开始以低温(170度C) 最後再用高温(180度C)炸的酥脆 ★完成的样子是介於完全跟不完全炸透之间，下锅请抓准时机 ※酱汁酱油的制作方法 锅中倒入酱油(50C.C)和味醂(50C.C)和水(100C.C)并开火 再加入昆布(5CM)柴鱼片(1把)葱段(少许)，用小火煮约五 分钟就完成了 做法================================================= (1)在加好炭的七轮上放上锅子将锅子烧热，加入牛油使之 融化。 (2)将切好的牛肉像一搬烤肉一样烤它，烤好一面翻另一面 (3)之後加入酱汁混合 (4)首先请加入混合的蛋混合再一起吃!! (5)吃完之後的锅子加到大约半锅跟酱汁一样多的热开水。 最好能够带一点点浓稠。 (6)等到酱汁沸腾了，加入炸好的豆腐和水菜到都能被酱汁 覆盖的程度，盖上盖子约五分钟左右就完成了。 这里也请加入混合的蛋混合再一起吃!! --

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