详细图文版食记 https://eat2323.blogspot.com/2025/08/blog-post_17.html 提到熊本美食很多人第一印象是马肉，先前有吃过马肉觉得好像还是牛肉比较好吃 所以这次对於熊本的马肉就没有太大的兴趣 加上先前在日本妙国民看到赤牛牛排丼的介绍以後就很想来试试 因此这次到熊本试了当地人蛮喜欢的在地料理赤牛牛排丼，吃完以後觉得非常棒 赤牛(あか牛)是日本熊本县阿苏地区特有的一种和牛品种 属於「褐毛和种」，毛色呈红褐色，因此得名「赤牛」 阿苏赤牛的肉质与常见的黑毛和牛不同，油花分布较少 但肉质细嫩、味道浓郁，具有良好的咬感与牛肉原味 以下是两家牛排丼的店家食记，之後还有补上其他吃的店家食记 另外很同意很多人的评价，胜烈亭的炸虾比炸猪排让人惊艳 店 名：いまきん食堂 地 址：熊本県阿苏市内牧290 营业时间：周日～周五 10：00～16：00 休 日：周六 店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4302/A430201/43004788/ 店家官网：http://aso-imakin.com/ 造访日期：2025/5 不负责心得： 在阿苏内牧温泉的赤牛牛排丼老舖，最先制作赤牛牛排丼的创始店家 超多当地人会去吃甚至开店前就很多人排队 我们这次周六一开店就到等了30分左右入座，有不少当地人开店前就去排队 排队方式是在门口写名字然後会告诉你号码，写完以後店家会告诉你大概要多久 人不用在现场，等时间快到了再回来现场等叫号吗 我们点了 ①赤牛牛排丼(あか牛丼) ②赤牛牛排丼芥末莲藕套餐(あか牛丼とからこんセット) ③单点的赤牛汉堡排(あか牛ハンバーグ単品) 赤牛牛排丼会有的元素是赤牛牛排+温泉蛋+芥末+赤牛肉味噌 赤牛牛排的肉瘦肉为主，熟度5分熟，每一块都是厚切牛排 牛肉外面煎得很香中间比较生是红色不过没有血水流出 口感非常软嫩而且瘦肉为主蛮清爽且好吃，搭配丼饭中间的温泉蛋超级滑口 一开始先不加牛肉味噌，後面再开始加一点牛肉味噌可以改变味道比较不会腻 赤牛汉堡排肉感十足且肉汁丰沛，油脂比一般的和牛汉堡排少吃起来较不腻 芥末莲藕是熊本的乡土料理之一，觉得芥末超呛没有很喜欢 虽然没有写在菜单上，赤牛牛排丼可以点大碗 饭跟肉的量都会比较多，当天有听到当地人这样点餐 店 名：あか牛Dining yoka-yoka サクラマチ店 地 址：熊本県 熊本市中央区桜町30 SAKURAMACHI Kumamoto 3F 营业时间：11：00～22：00 休 日：不定休 店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43014139/ 官方网站：https://www.yokayoka-sakuramachi.com/ 造访日期：2025/5 不负责心得： 用熊本褐毛和牛「赤牛」做料理的连锁餐厅 店名大部分是「Yokayoka亭」的家庭餐厅，这家店则是比较高级一点的版本 位於购物中心内，推荐逛街顺便来吃一顿 点的菜单 ①上等赤牛牛排丼 ②赤牛牛排丼 跟其他和牛相比，赤牛的瘦肉比例较高，所以吃起来相当清爽不腻 不过「上等赤牛牛排丼」比起「赤牛牛排丼」，脂肪略多一些 这家店的两个丼饭我们比较喜欢「赤牛牛排丼」 牛排可能三分熟左右，没有用火烤很久，所以瘦肉较多的普通部位牛排丼吃起来比较不腻 「上等赤牛牛排丼」的上等赤牛用的部位，油脂较多没有充分烤过的话 油脂多吃起来比较腻口，如果是拿来当烧肉，油脂的香气在充分烤过以後会更香会更好吃 ②比①更适合牛排丼而且比较便宜推荐在这家点② 另外这家店的赤牛肉味噌的肉比较大块不过比较乾味噌味道较淡，吃起来比较像肉乾 比较一下两家牛排丼「いまきん食堂」跟「あか牛Dining yoka-yoka」 いまきん食堂的肉的熟度比较好，あか牛Dining yoka-yoka的肉切太薄熟度有点太生 いまきん食堂的牛排量较多也比较便宜，赤牛肉味噌也比较好吃 いまきん食堂不亏是创始店好吃很多，唯一缺点是交通不方便 店 名：胜烈亭 新市街本店 地 址：熊本県熊本市中央区新市街88 营业时间：11：00～21：30 休 日：日本元旦过年年假 店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43000307/ 官方网站：https://hayashi-sangyo.jp/ 造访日期：2025/5 不负责心得： 在熊本市的米其林推荐炸猪排，搜寻熊本市区的美食几乎都会出现胜烈亭 当天平日中午一开店就去直接入座，店面宽敞位子很多 很多人用餐但是都不用等太久就直接入座，是用抽号码牌的方式候位 我们点了厚切六白黑猪肉厚切炸猪排+炸虾御膳(厚扬げ六白黒豚ロースかつと大海老膳) 菲力炸猪排+炸虾平日午餐定食(ひれかつと海老フライ定食) 御膳跟午餐定食的差别是 御膳有附酱菜、萝卜泥 午餐定食没有酱菜以及萝卜泥 两个套餐都是白饭、味噌汤高丽菜丝可以免费续 六白黑猪厚切炸猪排很厚一块，肉质松软没有羶味 但是靠近盘子的面衣湿掉黏糊糊的有点可怕，不知道是不是猪肉太油导致 面衣只有靠近盘子那部分很湿，其他部分的面衣很正常而且酥脆 因为这个可怕的面衣让整个猪排变得没有那麽好吃 後来只好沾一堆猪排酱让整块猪排都是比较湿润口感好像好很多 菲力炸猪排的面衣就正常，而且点普通的炸猪排虽然块头小一点不过也没那麽油腻 炸虾非常好吃，面衣非常酥脆、虾子有弹性而且虾子超大一尾，非常好吃 应该是因为比较不油腻，所以面衣没有被油浸湿依然保持非常酥脆的口感 这边有特制和风沾酱以及元祖洋风沾酱，一开始给的芝麻磨好以後是搭配和风沾酱 洋风沾酱味道太重会盖掉芝麻的味道，沾酱是把被油浸湿的炸猪排救回来的重要要角 平日中午有免费的咖啡可以喝，在一楼中间需要自己去倒来喝 结论果然如很多人的评价，胜烈亭的炸虾非常好吃 胜烈亭果然是被猪排耽误的炸虾专卖店！ 店 名：LIFE IS JOURNEY(ライフイズジャーニー) 地 址：熊本県熊本市中央区新市街5 营业时间：周一～周六 11：30～14：00 18：00～0：00 休 日：周日 店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43012010/ 造访日期：2025/5 不负责心得： 这家店的店主曾在一风堂当学徒，店家位置非常隐密，就在一个超级窄的巷子里 我们是星期四晚上11点左右去的，但店里一直都有不少人在用餐 我们点的拉面是「ここから(kokokara)」 拉面只有两种选择：「はじまり(hazimari)」和「ここから」 ・はじまり：一般的豚骨拉面 ・ここから：加了黑蒜油和蒜片的熊本风豚骨拉面 面的硬度有四种可以选： ・ヤワ：偏软 ・フツー：普通 ・カチャー：偏硬 ・ダゴカチャー：非常硬 这次我们点了ヤワ(偏软)和ダゴカチャー(非常硬) 面是一般博多豚骨拉面的细面，偏软的面比一般拉面再软一点 感觉吃起来跟一般博多豚骨拉面的硬度差不多 非常硬则是非常有嚼劲，我还是比较喜欢吃豚骨的时候配软一点的细面 但是喜欢有口感的面的人也可以试试看有嚼劲的面 汤头的部分黑蒜油只有淡淡的蒜味，因为还有蒜片搭配所以黑蒜油的蒜味不用太浓 豚骨的汤头没有太浓厚且没有猪肉的羶味，喝完以後嘴唇稍微有一点黏黏的，胶质不少 叉烧应该是烟燻，切成薄片调味不会太重恰到好处，不会太油腻且很软 整碗拉面就是叉烧超级美味，好吃到让人差点想单点叉烧来吃 结论是在巷子的熊本拉面水准超级高，觉得比下面的黑亭好吃很多 店 名：熊本ラーメン黒亭 桜町熊本城前店 地 址：熊本県熊本市中央区桜町30 SAKURA MACHI Kumamoto B1F 营业时间：11：00～21：00 休 日：不定休 店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430101/43014151/ 店家官网：https://kokutei.co.jp/ 造访日期：2025/5 不负责心得： 在熊本市有不少家分店的熊本拉面老店，本来想要去吃本店，结果路面电车搭错方向 加上下超级大雨所以只好选了离饭店比较近的这家分店 点餐是在门口买食券，点了生蛋黄黑蒜油豚骨拉面(玉子入りラーメン) 把食券给店员的时候会问要两个生蛋黄还是一个半熟蛋，这次选了两个生蛋黄 熊本拉面的特色是很多会加黑蒜油，所以汤头会有蒜香 这家拉面的豚骨汤头在熬煮的时候是有一点点猪肉的羶味 喝的时候没有猪的羶味是蒜味为主，浓稠度蛮高且有点偏咸的豚骨汤头 面是中等大小的黄面，不是一般豚骨拉面会搭配的极细面，面略有嚼劲 叉烧油脂较少偏瘦，吃起来有一点柴没有很喜欢的口感 生蛋黄是可以沾面吃让面吃起来更顺口 而且加到汤里面以後让汤头咸度下降喝起来更顺口 如过敢吃生蛋黄的人建议这碗拉面要搭配生蛋黄，可能是这个拉面精髓所在 拉面的量没有很多，吃完还可以吃其他东西 觉得是中规中矩且能展现熊本拉面特色的店家 本店在熊本车站附近，如过在熊本市区想试试看熊本拉面 可以试试看黑亭本店，因为看评价是本店的分数好非常多 店 名：资さんうどん 菊阳店 地 址：熊本県熊本市中央区桜町30 SAKURA MACHI Kumamoto B1F 营业时间：24小时营业 休 日：无休 店家食べログ：https://tabelog.com/kumamoto/A4301/A430104/43014617/ 造访日期：2025/5 不负责心得： 北九州发迹的福冈乌龙面连锁店，这次吃了在熊本机场附近的菊样分店 最近在东京的两国也开了分店，在东京需要花时间排队 这家提供的乌龙面是福冈(博多)乌龙面，跟赞岐弹牙的乌龙面是完全不同的类型 福冈(博多)乌龙面为了可以快速上菜，所以乌龙面已经烫起来等 也造就了比较软没有嚼劲的乌龙面口感 当天蛮多人在等但是一下就入座而且点完餐很快餐点就来 福冈乌龙面的基本盘是炸牛蒡乌龙面，所以我点了炸牛蒡肉乌龙面+小碗的猪排丼的套餐 点完餐以後大概5分钟不到餐点就上来，真的上菜非常的快 乌龙面的汤头是用鲭鱼、昆布以及香菇等食材熬煮，是清淡的海鲜汤头 炸牛蒡的牛蒡保持水份且是是偏硬的口感，刚好搭配很软的乌龙面很刚好 乌龙面上面有大量的牛肉肉片，吃起来类似调味偏甜的牛丼上的肉片 这样的调味搭配清淡的海鲜汤头蛮不错 在九州有很多分店，如过时间不够想要快速用餐 这家乌龙面店在九州是非常棒的好吃的福冈乌龙面连锁店 ~THE END~ -- https://www.instagram.com/malin_in_japan 东京烧肉、猪排、乌龙面、鳗鱼饭等美食懒人包 也有日本职棒观赛心得&棒球场美食统整 欢迎参考 --

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