造访日期：2024 Jun 2024 Jun 唐津料理老舖旅馆洋々阁 ＆ 珍味虎鱼全餐 BLOG图文版：https://margolland.pixnet.net/blog/post/154266622 在唐津选的老舖料理旅馆：洋々阁，一开始是因为想去唐津看在海边的唐津城，所以打算 选唐津附近的旅馆，所以发现了这家富有大正年代气氛的老舖旅馆，进一步研究发现还是 当地有名的高分料理旅馆（乐天全五分，几乎没看过），六月正好是虎鱼的产季，有提供 虎鱼套餐，甚至全餐。 https://www.yoyokaku.com/ 虎鱼或者鬼虎鱼，又叫日本鬼鮋，是毒鮋科的一种，在台湾比较常见的是肿瘤毒鮋，长的 超丑，却是难得的美味，藤原昌高的鱼类图监里也列为五星美食。据说日本鬼鮋是其中最 好吃的一种，身为吃货的我们是一定要试看看全餐的，毕竟连会料理的厨师都不多了。 https://imgur.com/kU9r09N 洋々阁在遥望着唐津城的桥的另一端，走进有气氛的入口，青石板上还洒了水，彷佛上次 去美保关的青石板叠道，复古的感觉瞬间拉满。庭园中看去有各种奇松，也都是时间的积 累。比较可惜的是水池的疏通感觉不太够，水看上去充满了青苔跟藻类，毕竟打扫水池需 要花费大量的时间跟空间。 https://imgur.com/o6sPpzl 影片（略） 先来个房间的开箱文，我们订了鬼虎鱼全餐，两个人一泊二食是七万五日币（用了点 coupon)，应该是最贵的course，所以房间感觉也是不错的。 https://imgur.com/kgD49Uv 房间的挂轴难得看到曹操的作品：龟虽寿。晚餐是在房间吃，下午有时间可以去庭园里走 走，园中的松树也是姿态不同，远处的建筑较为古老，应该是洋々阁当年的本馆。另外这 里没有温泉，所以风吕是使用「麦饭石」处理的水质跟「黒御影石」铸造的浴池，池子不 大，约莫四五个就很满了。 https://imgur.com/qZZTOKa 重头戏洋洋阁的鬼虎鱼全餐，一句话形容就是「非常值得」，除了提到的房间以外，鬼虎 鱼（与河豚齐名的珍味）的所有料理法都吃到了。 https://imgur.com/FwkKgDn 「虎鱼/鬼虎鱼Oni okoze」全餐，吃到前菜就知道今天的料理稳了，不愧是老舖料理旅馆 。 小碟子里的是玄海渍（腌花枝吧），左边有黄色小颗粒鱼卵的是海鲜松风，感觉放了紫苏 但淡淡的清香，竹叶里是穴子箱寿司，寿司饭稍微软但是香味很棒；第二排左边是蕗信田 卷，里面有黄瓜跟蟹肉；中间枫叶後面是春菊白和，不知调了什麽酱；白色的是乾酪蒲鉾 ，这个稍微普通大概就是放cheese比较少见；最右边是乌鱼子（唐墨）。前面第一排左边 是笹身汤叶卷，中间是煮过的芹菜，右边是蚕豆包馅去炸，一共九种。 https://imgur.com/0w83ML9 第一跟第二种虎鱼吃法：刺身包细葱（什麽品种不知道）跟辣萝卜泥沾酸橘酱吃；下面是 虎鱼的珍贵部位：鱼皮、鱼肝、鱼胃、卵巢、鱼肉，调酱拌着吃。 虎鱼珍味翻开的细节，三点钟是卵巢，九点钟是肝，黑色的是鱼皮，另一个切细条的是鱼 胃。 https://imgur.com/5amdwp3 青利乌贼跟青海苔做成的真丈，高汤有用点柚子调味，这个乌贼丸子的口感超级好。 https://imgur.com/P1j3mKn 虎鱼第三吃：虎鱼泽煮，就是酱煮，有靠近下巴跟嘴旁胶质非常多的部位，用吸的慢慢吃 ，微咸的酱汁配着十分细嫩的鱼肉跟胶质，直接狂甩鮟鱇鱼两百倍，以後除却巫山不是云 了。 https://imgur.com/UpWD8Q3 炸鳗鱼豆腐配牛蒡酱与炸牛蒡细丝，鳗鱼豆腐里面的馅有点Q弹，口感很好，下面配的甜 椒有点多余，似乎也没有起到换口味的感觉。 https://imgur.com/4F26sD7 虎鱼第四吃：虎鱼唐扬，下面是酥炸的虎鱼头，炸的很脆可以沾酱一起吃，酱汁也是柑橘 系，但是比前面淡一点，後面那块是靠近尾巴一整块肉，肉质也是细致好吃，这里的鱼刺 不能吃，像春卷那个是蝾螺袱纱，切碎的蝾螺加上肝，没想到吃起来口感很好。 另外提一下餐具，这个装酱的唐津烧，形状非常顺手，刚好可以大拇指按着拿；而盘子则 是裂纹鱼鳞状，以炸鱼来说也十分点题。 这家旅馆的餐具都是使用唐津烧，十分讲究。 https://imgur.com/86mtIx2 上面是黑毛和牛包金针菇去蒸配上味噌酱，其实我们觉得这道大可不必，酱有点咸，需要 配饭，而且跟主题都不合。下面是虎鱼第五吃：煮味噌汤，里面也是下巴跟头附近充满胶 质的部位，这个虽然是红味噌，但是口味是不咸的那种，喝起来很顺口，一扫前面的厚重 。炊饭是玉米炊饭，使用佐贺有名的こしひかり新品种米，米不是传统的越光种，可是依 然好吃，口感是属於有嚼劲的，可惜吃太饱了，两个人只能消灭三分之一。 中间在吃饭的时候用破日文跟送餐的阿嬷瞎聊，不停夸夸这个虎鱼很好吃，顺便讲一下以 前在台湾有吃过オコゼ，还是大猫自己料理的（虽然只是拿来煮火锅），阿嬷很惊讶问是 不是厨师，後来回答我们只是爱吃（资深吃货），阿嬷表示这个鱼在日本会料理的厨师也 很少，我们还顺便比手划脚聊了一下虎鱼这种毒鮋身上有毒的地方等等。 https://imgur.com/GF5Z8io 这个就是「鬼虎鱼」オコゼ的正体。 https://imgur.com/R6mW6zs 晚餐吃太饱又去院子里走走，书房跟夜间的庭院都别有风味。 洋洋阁隔天的早餐，其实不只这样，燕麦粥之後有饭，烤鱼跟茶碗蒸，又是满足的早晨。 一早先吃碗燕麦粥，其实是挺舒服的感觉。 https://imgur.com/q9nBzEJ 後面换了绞染的浴衣去院子里跟这间大正时期的旅宿合照，结果因为行程安排的关系，把 最好吃的旅馆排在第一天，真是对这趟行程有点不太妙的安排。 -- 月出伏云兮 疏影淡归路 步荆红兮思取 过凋叶兮兴去 怀今夜兮明朝 谁成暮 朔望兮几回 寡人盼兮无数 饮湖畔兮浊酒倾尘土 濯水月兮故柳组新谱 曲终夜呼醉兮 花自墬兮风舞 洗清骨 池有澂兮心无阻 身尘累兮衣素 欸乃波间兮琴暗抚 君不见 声高醉月歌兮 撷片秋离苦 《醉月》 --

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