店 名：弐ノ蔵 地 址：北海道札幌市中央区南3条西22-2-7 第51藤栄ビル 1F 营业时间：分两个时段18:00～／20:30～ 　　　　　五六日中午有营业。 休 日：星期三 推荐食物：除了套餐之外请务必加点想要追加的东西。 最低消费：￥15400 官 网：无 造访日期：2023/07 预约网站是这里： https://booking.teriyaki.me/ja/ --- 除了图片之外完全没有差别的网页版： https://vocus.cc/article/64ba3672fd89780001ed27cb 内文极长废话极多，可以只看懒人包就好。 --- 〈蚂蚁人的北海道纪行 #2 弐ノ蔵〉 円山公园駅附近的寿司店，是北海道寿司名店鮨ノ蔵的弟子店。 。价格相当实诚 。大将掌握节奏和口味调和的方式相当独特且舒适 。预约系统很方便而且成功率高 。但一个时段只接六个客人 。会日文的话当然还是最好 --- https://goo.gl/maps/cZLMoa6MNeUxSZEJ6 食べログ：3.76 价位：￥15,000～￥19,999 定休：星期三 观光推荐：高 语言需求：因为是お任せ所以理论上不需要对话，但大将很能聊。 店内当然禁菸。完全预约制，预约系统放在底下连结，和师傅的鮨ノ蔵相比好订不少，至 少我们是在一个月前就顺利订到晚餐八点半开始的位子。 地理位置介於站与站之间，建议直接从市区叫uber或是拦计程车最快。 需要查阅当初的行前整理请看这里： https://vocus.cc/article/646b12f2fd89780001a6127a --- 这是一间会想要让人疯狂回访的寿司店。 价格实惠这是当然，寿司好吃也是当然——但是，在只有六席的板前空间之中确实度过了 一段各方面而言都非常愉悦的时光，当天除了我和女友之外同时段还有三个熟客，大将的 应对和距离感都拿捏得很好，甚至让人怀疑我们是不是还有付钱看脱口秀的程度。 也因为如此，虽然omakase理论上是不需要对话的，大将也说曾经接待过不少完全不会日 文却依旧来店的外国客人，但拥有日文技能会在这边度过非常愉悦的两个小时。 熟客自不用多说，我和女友两个台湾人大将也有适当地抛接球，一步一步一点一滴确认慢 慢推进对话的距离感，让用餐时除了肚子以外气氛也被好好照顾了。 技法的使用和解释都很精炼，大将在聊天的时候有说，和讲究科学派精准的师傅相比，由 於出身和食料理，他会更喜欢把一些技法融入寿司之中，可是味道却是相当本格派的老寿 司职人味，有时候师傅明明用了很炫炮的方式在增添风味，但最後就只是腼腆一笑不多做 解释，虽然说不上藏拙，可是我很喜欢这种不需要额外记住一堆调理方式表现手法的内敛 感。 （当然有客人提问的时候大将还是会详细回答的。） 回到餐点本身，最让我印象深刻的是大将对客人口中平衡的理解，上菜速度自然毋须多言 ，整套套餐鱼料的顺序，鱼料的处理让口中一直处於舒适区，酸味的控制相当优秀。很诚 实地不堆料不刻意炫技，让人从头到尾都是以雀跃且放松的心情期待下一贯寿司登场。 最後收尾的甜点可说是大将玩心和对技巧追求的体现，用最冷静地口气说「这是乳酪蛋糕 」，但实际上却是不知道怎麽做成的玉子烧乳酪蛋糕，那种「这是玉子烧吧？」「不对这 是乳酪蛋糕没错。」「可是的确又有玉子烧的味道啊！」诸多混乱感受参杂一块，是个很 棒的收尾。 恰当的爵士乐，舒适的用餐环境与空间，大将得体的应对和精准的控场能力都让人印象深 刻。 --- 前菜酒肴部分每道都很惊喜。 从番茄鲭鱼冷面开始，鲭鱼的酸和番茄的酸再配上汤汁却呈现出一个内敛的鲜甜度，甚至 底部适当的姜又重新构筑了口中的味道，冷面除了又是一段故事之外口感也非常刚好，开 场优秀。 河豚海胆组合很赞，将海胆视为酱汁，搭上河豚特有的口感相得益彰。 爱媛芦笋清口鲜甜，吻仔鱼一丝一条搭配起来非常惬意舒适。 奶油汤底昆布丝鲷鱼在盛盘的时候就已经香到快让人发疯了，正式端上来的时候昆布丝既 能融於汤中也可以直接和鱼肉一起入口，鲷鱼的鲜甜和弹性真的赞赞。 中间再以一次酸味清口，中盘收尾的鲱鱼卵起司登场。这道不愧是几位熟客依旧赞叹连连 的名物，不知道具体如何腌渍如何处理，但保有鲱鱼卵精细清楚的颗粒感同时起司发酵的 香味又随着咀嚼冲进脑门，真的是上佳单品。 熟客在这时候加点了鲱鱼卵起司手卷，我很後悔没有跟上。 就跟最後同样很後悔没有加点鲭鱼寿司一样。 酒肴结束，进入寿司环节，开场就被暴击。 寿司阶段的开门红，胡椒鲔鱼根据大将所言乃是江户时代的寿司调味风格，但我觉得除了 方向还原之外应该还有不少改进，无论是师傅店或是弟子店都将这道料理视为看板之一。 胡椒以特殊的器材均匀撒上，刻意消除胡椒的颗粒感，只留下胡椒的香气；胡椒和鲔鱼本 身的油脂互相交融又再次迸发出全新的味道冲击，堪称赤裸裸的武力展示。 （江户时代会用葱和酱油煮成汤底再以辛香料像是胡椒去腥提味，可参见以下连结稍微窥 视一二大将的基础概念：https://serai.jp/gourmet/351881） 之後便是传统而又经典的季节寿司一贯贯登场。 我个人很爱松叶蟹握寿司，那是暴力凝实却又不会把鲜味扩散到失去平衡的风味，相当优 秀也相当看季节；帆立贝不仅仅个头惊人，口感和味道同样饱满，好吃；喜知次的握寿司 口感和鱼味都很有深度，确实如其他客人对话一样，这是更深层的寿司才能理解的味道。 其余寿司也大有可书之处，但相对来说我认为味道是可以清楚想像的，部分特别经过熟成 的鱼肉也将鲜味更加凝练，可以说从头到尾都很满意。 最後的收尾也如前文所说，算是在最後又留下一点点悬念的调皮感。 --- 翻看评论的时候看到有人说弐ノ蔵是间很温馨的店家，我深表赞同。 虽然会对某些神圣般严谨的进食仪式稍微有点憧憬，虽然也知道近年来比起寿司的本质更 多店家开始转型成短影片追求流量的类型，但归根究柢，於我来说，我就只是ㄊㄇㄉ想好 好吃个寿司。 轻松聊点话题，简单介绍今天的食材和烹饪技巧，虽然是坐在只有六个座位的板前却没有 压力（附带一提我觉得这个金额也可以算是相对没有压力），能够放松而又专注地好好吃 东西对我来说就很棒了。 当然，talk的部分真的很赞。 …… 当天的话题以金田一风格的话大概是「迪士尼米奇米妮中之人事件」、「苦手食材是纳豆 到底该如何克服事件」、「福冈九州到底有什麽好吃的事件」、「台湾的凤梨酥到底是什 麽事件」、「台湾放鞭炮到底有多开心事件」、「小樽这间面店是我（大将）国中同学经 营事件」、「小樽这间hotel一样是我国中同学经营事件」云云。 我很喜欢。 https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010105/1065867/ ※星期五、六中午可以预约鳗鱼套餐。 --

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