餐厅名称：Quintessence 消费时间：2023年1月 地址：东京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F 电话：03-6277-0090 17:00~20:00 20:30~123:30 营业时间：17:00~20:00 20:30~23:30 每人平均价位：30000~40000 可否刷卡：可 有无包厢：有 (网志版本: https://tinyurl.com/5ybxbr63 就一张图，因为非包厢不能拍) 感谢食友给了这个机会。Quintessence以及岸田周三的丰功伟业想必无需文字多加赘述， 连15年米其林三星、连七届Tabelog金赏的傲人战绩，为木村拓哉主演的东京大饭店设计 菜单不过是锦上添花罢了。 有趣的是作为米其林三星，虽然工作人员很认真，英文倒是神奇的有点弱势，日籍侍者时 常出现被问问题就卡弹，然後找法籍经理出来应战的情形。 不过他的法国腔英语超可爱， 听着听着会不自觉跟着笑起来。 由於不是坐个室不能拍照，要了纸笔作笔记顺便画画，但实在有够丑，这里只好靠说书， 请大家包涵。 食友挑了三款酒，每款都极其合拍，对酒一窍不通的我来说不啻为一大福音! 实在五体投 地。 1.前菜1：北海道背子蟹肉，用了点巴西里放在杏仁脆饼上。 2.前菜2：杯装高汤。用了千叶产的义大利菊苣、菠菜、洋葱、番茄、义式培根和葡萄籽 油，尽管是蔬菜主角，却做出了高温、带点酸味的厚重味道。有趣! 3.签名料理的山羊奶登场，不仅极美，味道更是名不虚传! 用京都山羊奶做成巴伐利亚奶 油，加上普罗旺斯橄榄油和海盐，佐上百合根和切过的胡桃，强烈对比的风味却又极度合 拍， 十几年来没动过的菜单，有信心还可以再摆长长久久。 4.白子，温的，上面用水菜和唐辛子加味，绿橄榄味道很突出，白子的浓稠蛋香也完整保 留，强力对冲，还蛮喜欢。 5.非洲谷物做的库斯库斯饼，上头用了好几大片黑松露，一些帕马森起司增香，最後用上 炖小鱼。越吃越浓、味道叠加，黑松露的融合角色很明显。 6.海老芋作成长条椭圆炸饼，上头是穴熊肉和白酒做的穴熊肉酱汁。这道野性超强烈，就 算用了白酒想保持圆润口感，炸饼脆皮和油香搭上穴熊还是滋味浓郁，这道印象极其深刻 。 7.クエ，先煎出焦皮後入炉烤，保持外脆内嫩，黑橄榄、白酒、康提起司和浅葱做成的酱 汁，旁边两个南瓜义大利饺，里面包上帕马森起司。 クエ火候稍微熟了一点，脆皮可以，酱汁很重味。 8.主菜鸽肉，直接法国输入，淋上马德拉甜酒和高汤做的酱汁。肉处理不错。 讲到一半法籍经理突然卡弹，跑去後场再确认了一下，满脸歉意的回来继续解说。 9.甜点：面包和焦糖化的核桃起司， 10.甜点：丹波栗sherbet，这个好。 11.榛果慕斯加底下稍微烤出焦糖化外皮的泡芙，超他妈好吃。 12.乾水果磅蛋糕，用上梨子、芒果等数种乾燥水果，中规中矩。 13.莱姆蛋白霜冰淇淋，咸味则因为是使用海水，制作的过程中自然补上(!)，食友说这也 是很多年的经典，蛮好吃的。 14.饭後小点。 这样含酒大约是40000元， Quintessence他无疑是和魂法菜，就算今天混搭不少义式风格，大量食材还是会尽量作成 单一元素，盘子上就是三到四样东西，不会纯粹堆叠。食友说有点偏禅，大概就是这个意 思。 不是我这趟六家法国餐厅中的首选，我想是因为我很喜欢浓稠奶香跟甜味，但它的调味风 格偏咸偏重，酱汁强调肉汁自身风味，甜味或果香较少，营造出很强烈的刺激感，比较没 有打到我的喜好。 甜点倒是很喜欢。 Quintessence风格极为令人印象深刻，就算不是我最爱，我想过了一年後都能轻易在脑中 抓回记忆，招牌菜无疑神作级别，这是此行其他法国餐厅没能让我做到的。 岸田桑出来送客，今天他梳了个非常帅气的发型，招牌眯眯眼和冷峻的表情带出犹如贵公 子的气场，拍照时果然是那标准的45度斜角，看起来不像是走向50岁的东京顶级大厨。 後会有期! 下次再来上课。 -- 全日本拉面修罗路200碗全纪录 https://goo.gl/mXPgH2 散财的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就写的食记 https://www.facebook.com/yoshyou423/ --

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