图文网志版 https://wind.suzukihiro.tw/miyakanbai/ 青森行程走完後，我们从八户搭乘新干线来到了古川车站，再次租车前往下一个目的地 下午的宫城县行程，则是要介绍小有名气又很有个性的酒造，寒梅酒造，其中比较特别的 是别家酒造酿酒都是和农家定期购买米，而他们家是非常少有的自产米拿来酿酒 其中最有名的就是宫寒梅纯米大吟酿，充满香气喝起来又相当爽口 也从当初的东北311大地震重新站起来，就让旅人来简单介绍这间可爱又迷人的寒梅酒造 寒梅酒造交通 搭乘陆羽东线到西古川车站，再走路15分钟或者搭乘计程车就可以抵达，交通上还算便利 毕竟一小时就有一般再来线的列车经过西古川车站，另外一提，如果要参观酒藏 则需要事先预约，试喝酒品或者购买酒品，虽然一般时候也有开放 但还是建议一样先事先预约比较好 https://i1.achangpro.com/img.suzukihiro.tw/20200309202027_11.png 通常会来这参观，都会建议至少先打电话来通知一声，毕竟酒造人力不足 大家都很忙碌，另外要酒藏见学的人，前两天都不能吃纳豆和优酪乳等相关发酵品 这点特别重要 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635422043 里面相当时髦却又很温暖，这间小屋是用来接待试饮和藏见学的客人 好想在这来杯咖啡就休息个一整天之类的，其实宫寒梅 寒梅酒造也是经历过 311东北大地震整个酒造半毁，後来努力重建恢复到现在的样子 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49636227842 一般开放的时间是从早上八点半到下午五点，有各种试喝的SET可以选择 也可以个人就能藏见学，而且还分有无试饮方案，甚至还有贩售宫寒梅的官方商品呢 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635951211 当然进去参观酒藏一定要先消毒，而且还要戴好一次性抛弃帽，卫生第一 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635425338 当场的工作人员正在做初步的洗米动作，寒梅酒造最讲究的就是米 把米洗乾净，慎重的处理，不要让米粒碎裂是最重要的步骤，然後再用机器把米脱水 每个步骤都有计时，米也是一定的重量，完全科学化管理，当然四季变化不一样的时候 这时候就是考验杜氏的功力如何去做比例调整 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635424933 洗好後就要蒸米，蒸完米後，就要把酒米先放凉，再搬运到麴室做成麴 https://i1.achangpro.com/img.suzukihiro.tw/20200309190259_78.jpg 来到麴室，一定要保持一定的温度和湿度才能做出好麴，社长甚至很大方的 开放酒母室让我们参观，通常酒母是一间酒藏的生命，不太会给外人参观的 https://i1.achangpro.com/img.suzukihiro.tw/20200309194045_89.jpg 当做好的麴投让酒母来到最後的酿造阶段，就是一大桶一大桶，社长带领我们到酿造区 还要爬上架子组成的阶梯去看大桶内的酿造到甚麽阶段了 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49636225747 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635424253 可以看到大桶内正在快速发酵中，不断的冒泡中 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49636225512 酿造完毕後，再透过专业机器和马达，运送到装瓶区 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635946651 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635950791 全部的酿酒皆在零下负7度～到零下负3度的冷藏室做着最严密的管理 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635425468 最後的最後，就是装箱准备出货，其实宫寒梅一年四季都有出货，因此用米量颇大 用量大的时候自家米用不够，也还是会去购买其他配合农家的米来酿造 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635950916 参观完酒藏之後，就是试饮时间，今天社长特别开心拿出了五瓶酒让我们试喝 分别是宫寒梅纯米大吟醸、宫寒梅纯米吟醸 美山锦45、宫寒梅纯米吟醸原酒 宫寒梅柚子酒和宫寒梅宫城县产草莓酒，各有各的特色所在 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635948671 纯米大吟醸喝起来就是相当俐落香气又十足 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49636224852 纯米吟醸味道会更为强烈，着重於喉韵来回的味道，就像是一击重拳 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635423353 而柚子酒和草莓酒，更是博得两位同行朋友的喜爱，柚子酒也有加进柚子皮增加香气 而草莓酒喝起来很像是浓缩果汁，非常适合女性饮用，或者加上苏打水去做调酒也很适合 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635423283 两位朋友当下就一人一瓶带回家了，可惜旅人就是个不胜酒力的废物，单纯试饮就很开心 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635423183 不经意的竟然看到宇宙人乐团的签名，原来宇宙人曾经自己私下来过参观寒梅酒造 如果是宇宙人的粉丝，也可以来这品尝看看自己偶像喜欢喝的日本酒喔 万一真的都不能喝酒也别担心，这边还有大吟酿酒粕冰淇淋可以品嚐，无酒精请放心 https://i1.achangpro.com/img.suzukihiro.tw/20200309195320_27.jpg 我选择吃古川草莓+大吟酿酒粕双重口味，上层是草莓的酸甜滋味 下层则是大吟酿的香气缤纷 两种口味混合在一起非常搭配，来这不喝酒也要吃口冰淇淋再走 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635946551 寒梅酒造的原创商品也都很有文艺气息，把这整理的那麽好让人很想待更久一点 https://www.flickr.com/photos/42051208@N08/49635947596 宫寒梅 寒梅酒造总结 来这见学加试饮学习到了不少日本酒的基本知识，而且寒梅酒造从酒米就开始重视 自己种植，水也是使用酒造旁「鸣瀬川」的伏流水，有好米好水加上厉害的杜氏 自然就能酿成好酒，只是要走到这步也很艰辛，311大地震後也是一步一步的走过来 寒梅酒造的宫寒梅商品在台湾也有进口，又或者是难得来到宫城县一带 不如就直接来寒梅酒造参观吧！谢谢收看 -- 欢迎加入风尘万里旅人手札 旅游粉丝团 https://www.facebook.com/windsuzuki/ --

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