麺 eiji 现在（2010/2/27）打开最近日本美食指南网站之一的tabelog(食べログ)，点下北海道， 你会发现前三名的美食中，拉面就占了两名，第一名是成吉思汗老店だるま本店，再来是 拉面店eiji，还有彩未。 能够站上tabelog第一名的拉面店到底是什麽样的滋味呢？ 大家都知道拉面好不好吃的认定相当主观，你说A好吃，可能就会有10个人跳出来反驳你 的意见，如果你问这10个人他们推荐那一家拉面店，他们可能会给你12 个选择。而且拉 面店排行榜变动的比音乐销售排行榜变动的还要快，今年的第一名如果手艺稍稍走味，隔 年可能就不见了，即使是老店跑出去开个新店，也常因为技术不熟练，总是会把客人又送 回老店。 所以这间2006年才开张，短短三年就挤上拉面激战地-札幌的热门排行榜，而且已经蝉联 了好一阵子冠军的eiji真的能把我们送上味觉感受的云端吗？实在是很好奇。 这天我们去潼野铃兰公园雪地散步後，拿着周末的地铁一日券一路沿着地铁南北线随意上 下车，去了澄川泡汤，下一站就是来到平岸品嚐一下这NO.1的美味。 麺 eiji （めん えいじ），我们来啦～ 从平岸出来地下铁出口出来，沿着平岸通走约5分钟走左右，就可以看到eiji小巧，花俏 的看板。时间抓得很刚好，eiji晚上六点刚开门，我们正巧成为最後一组有座位的人客， 才刚开店，除了有座位的客人，背後已经又站了七八位客人，果然有人气店的模样。 eiji采食券制，只有八个位子，所以不算大。店的装潢很新颖，非常有酒吧的味道，一点 也不像是吃拉面的店，打破脑海中常规的拉面店印象。 食券机上的「浓厚鱼介豚骨醤油」标示着人气推荐，价钱八百，拉面里算是中上价位。二 话不说就按下它，但是跟同行的朋友没有约好，点了重复的口味，错过了也颇受欢迎的沾 面。 面来了。 [图] 拉面的味道浓郁，汤头有点特别，捞了一下感觉很黏稠，上头还很特别地摆着咖啡色透明 的胶质物，应该是鱼类熬出来的精华。有青葱，白色洋葱及竹笋，灯光打下去，视觉上还 蛮不错的。 嚐了一口，恩，超级浓的汤头，很显然这是日本人的口味，连我这种吃重咸的也会觉得它 咸，你就知道他口味下得多重了。不过就我点的「浓厚鱼介豚骨醤油」来说，汤头的确味 道很浓厚，海鲜加上豚骨的味道还不赖，但是没有豚骨常有的臭味，而面则是很有口感， 吃起来相当的Q。 叉烧旁边似乎有特别用火烤过，肉片嚐起来很柔软，会让人有一口全部吃光的冲动，或者 会有点恨不得可以多吃几片这种叉烧的慾望。我另外多点了温泉蛋，我也很爱这个温泉蛋 ，里头的蛋黄没有完全熟透，味道绝佳。 我个头比较大一点点，所以食量上也比较大一点点。所以我又加点了碗白饭，不过倒进去 是个败笔，如果你也想加点白饭的话，把汤汁淋上来即可，倒进去只是让饭变得更咸。 一起前往的朋友均是台湾人，一致觉得一切皆美好，唯独这个汤头不是很适合台湾人，实 在是太过於浓厚了，喝多了会有点腻，或许点沾面的话，这种浓厚的汤头应该就会相当的 美好。我记得很久以前在某个地方吃到的沾面，就是汤头相当的浓稠，还带有橘子香，现 在都还有点怀念。 如果有朋友想要拜访一下这家人气店，建议点餐的时候，看看老板愿不愿意弄个味道淡一 点的「浓厚鱼介豚骨醤油」，或是就点个沾面来吃看看，应该会有个不同於旅行书介绍的 体验罗～ 麺 eiji （めん えいじ） 011-813-7233 北海道札幌市豊平区平岸三条9-9-18 営业时间：11:00～15:00；18:00～20:30 （建议七点半前就去，卖完就没了） 定休日：水曜日(周三) 前往方式： 南北线地下铁的平岸车站月台是分成两侧的，所以从札幌大通来，很容易会从一号出口离 开，建议找一下联络通道，走到对面月台，找到三号出口，如果搭电梯，出来往左手边走 ，如果有看到肯德基就表示没走错。如果是爬楼梯，则是左转到十字路口左转，一样看到 肯德基，再继续走下去就会看到了。 平岸站一号出口则有家超市，回程可以补给一下再回去。 也有附停车场。 --- 面屋 彩未 「面屋 彩未」，藏身於札幌丰平区住宅区中的名拉面店，这家店目前(2010/2)在tabelog 拉面榜中排名第二，仅次於eiji，但是拉面排行榜就跟现在世界大学排行榜一样，每份评 价的依据，标准都不尽相同，所以店家排行也互有上下，但是「面屋彩未」就跟哈佛或是 剑桥一样，始终未曾大幅脱离「顶尖群」。着名的旅游资讯杂志「北海道Walker」所作的 2008拉面排行榜中，彩未就夺得了总和排行榜的冠军。 「面屋 彩未」老板出身札幌的拉面老店「纯连」。从纯连独立出来开业的拉面店不少， 但是不少日本食记对彩未的评价都凌驾老店之上，列为札幌不可少的拉面代表店之一。 不过你知道，人总是有惰性，即使知道它很有名，如雷贯耳，只是它位於小弟生活圈之外 ，一想到它还要搭地铁过河才能到，就很容易撤退，打退堂鼓。这天，H的好友来访，晚 餐时想去拜访这家人气店，既然在杂志上久闻彩未大名，於是一群人便按图索骥摸去，品 嚐过後，惊为天人，为了确认那天不是饿太久导致吃起来相当美味，数日後，趁着有买假 日500块地铁一日券时，想把一日券的剩余价值使用到极致，又再冲了一次彩未，依旧是 没让人失望的美味。 彩未位於札幌地铁东丰线上的美园附近，东丰线是前往札幌巨蛋/羊之丘等地最方便的交 通方式，从札幌/大通都可以搭车。所以如果你有前往札幌巨蛋/羊之丘，或是常办演唱会 的北海道立総合体育センターきたえ－る，都可以把彩未列入行程之中。 麺屋 彩未 （さいみ） 011-820-6511 北海道札幌市豊平区美园十条5-3-3 11:00～15:15　17:00～19:30 定休日：月曜日（周一），也会排不定休日 虽然说是晚上七点半关，第一次去大概是周日的六点五十左右，等到七点二十几才有得吃 ，我们後面只剩下一组人还有机会享用。第二次去大概已经七点十几分，彩未大概就卖得 差不多，我们之後就没再收客人，运气真的很好。彩未可以容纳18个人，10个坐在柜台的 位子，还有两桌各四个人的位子，我们最多一次去过五个人，不怕等的话，店家可以帮忙 安排在同一张桌上。 彩未的拉面很简单，就是传统的三种口味，盐，味噌跟酱油，都是700日币。另外可以加 点叉烧。第一次吃完後，大家一致认为味噌优於盐味，酱油比较不讨喜。於是第二次再去 ，就清一色都点了味噌。 彩未的食材号称全都是采用自日本国内，店家还会把购买的收据贴在布告栏上公示。 第一次吃的是盐味，味道还不错。第二次就点了味噌来吃。彩未的汤头就如同它的店名， 吃起来让人感受很丰富，非常有层次感，一口下去回味无穷。彩未味噌汤头喝起来海鲜的 味道居多，而味噌拉面上头摆的姜泥让整个味道变得很舒服，不会觉得有海鲜的腥臭。面 吃起来还不赖，叉烧也很不错，总和起来就是一个赞。 [图] 味噌拉面（H摄） [图] 加点叉烧的酱油拉面（左）及盐味拉面 我个人吃拉面比较重汤头跟面的口感，而彩未的味道比起我爱吃的五丈原又更胜一筹，或 许两者的汤底秘方不同，但是彩未的汤头似乎把个人的品味拉面感受又带到另一个层次， 以前喝汤头，可能就是感觉很顺，入口，像是进到一个色调单一温和的房间里，可能是水 蓝的凉爽，或是鹅黄的温暖，而在彩未感受到的，大概就像是进到了一个五彩缤纷装饰的 房间，感觉多元而丰富，且不会有压迫感。 这大概是彩未超人气的秘密之一吧～ 前往方式： 东丰线美园站一号出口出来左转，沿着马路直走，注意右手边有一家黄色帘子的店就是了 。这一带都是住宅区，如果看到一家很多人排队的店，八九不离十，大概就是彩未了。开 车的话，停车场超大，不必愁没地方停，只要担新会不会等太久就好。 板上也有另一篇彩未食记可以参考 图文版: eiji： http://btree.blog38.fc2.com/blog-entry-992.html 彩未： http://btree.blog38.fc2.com/blog-entry-991.html -- 北海道。粉雪。树。 http://btree.blog38.fc2.com/ --

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