图文完整版: http://www.wretch.cc/blog/shihbird/31760641 http://www.wretch.cc/blog/shihbird/31764659 「越後汤泽」到底除了「雪」以外，还有什麽好玩的呢？ 当然是「温泉」啦！ 这个从东京坐新干线只需要一小时二十分钟的地方， 其实不失为到东京玩的人可以考虑的远程景点。 以下介绍越後汤泽可以怎麽「玩」。 (汤泽町观光协会： http://www.e-yuzawa.gr.jp/stay.html ) 首先介绍「温泉」。 (越後汤泽温泉： http://www.yuzawaonsen.gr.jp/about/index.html ) 所谓的「外汤」指非自己住宿的旅馆所附的温泉， 相对的「内汤」，当然就是自己所住的温泉饭店所附的温泉了。 这次住的饭店「汤泽New Otani Hotel」的「内汤」有三种， 分别是：翡翠之汤、大浴场、露天温泉，其中的露天温泉， 让我享受到在夜晚的星空下对着雪堆泡温泉的体验。 (汤泽New Otani hotel： http://www.newotani-resort.co.jp/yuzawa/ ) 这个饭店的温泉很有趣，晚上时大浴场和露天温泉是「女汤」、翡翠之汤是「男汤」， 到了早上互相对换，翡翠之汤变成「女汤」、大浴场和露天温泉变成「男汤」。 泡个温泉还得小心不要走错边。 这里的五个「外汤」分别是： 「山之汤」「驹子之汤」「岩之汤」「街道之汤」「宿场之汤」， 但是距离车站都有点距离。 (外汤巡礼： http://www.e-yuzawa.gr.jp/sotoyu.html ) 另外这次逛到三个「足汤」。 所谓的「足汤」是指建在路边让路人泡脚的温泉，最棒的一点是不需要付钱。 （读者：「美鸟果然很爱『无料』。」） (越後汤泽的足汤： http://yuzawa.koiwazurai.com/yuzawaonsen7.html ) 第一个要坐缆车上山， 位在「汤泽高原滑雪场」的山上，名叫「云之上的汤」。 (汤泽高原滑雪场： http://www.yuzawakogen.com/contents/livecamera.html ) 第二个是车站西口一出来就可以看到「井仙」旅馆旁的足汤。 (井仙： http://hatago-isen.jp/isen/ ) 我最喜欢的是「inamoto」旅馆前的足汤「唐伞亭」， 伞状亭子的足汤位在停车场中间，前是大马路、後面是旅馆， 可以自己选喜欢的角度坐着赏雪。 (inamote： http://www.oyadoinamoto.jp/ ) 嫌外头冷不想走出电车站， 也可以在「越後汤泽」车站内的「酒风吕『汤之泽』」泡温泉。 这个温泉里的特色是温泉水加日本酒， 让你泡完之後分不清楚是究竟因为温泉太热、还是因为酒醉微醺，而感到头晕。 至於可不可以边泡边喝…有人愿意试试看的话，麻烦Email告诉我味道怎样。 (酒风吕『汤之泽』： http://www.himawari-vita.com/12/ponsyukan_sakaburo/ ) 「越後汤泽」车站，站内就有热食摊位。真的逛到觉得冷了，可以点个关东煮暖暖胃。 车站里有各种特产品。 当然还有我最爱的试吃摊位。 （读者：「鸟氏数学： 『无料』＋『食放题』=『试吃』。」） 站内贩卖各种直江兼续的相关商品。 「直江兼续」是战国时代「上杉景胜」的谋士， 曾获得上杉景胜的老板「丰臣秀吉」赠姓； 并且在影响日本江户时代结束的重要战争「关原之战」中 得到敌对方「德川家康」很高的评价。 另外，离越後汤泽约二十分钟电车程的「六日町」，有很多与直江兼续有关的城迹， 可惜我去的时候天气突然转坏下起大雨、温度也突然骤降，只好放弃折返。 再来要提到玩雪。 我买了缆车和小游乐园的券「Ropeway & Snowland共通券」￥1800。 (共通券： http://snow.gnavi.co.jp/guide/htm/r0301gc2.htm ) 然後跟着一群滑雪的人坐缆车上山。 缆车上看到一张新干线通过的时间表， 我很怀疑真的会有人边滑雪边注意看新干线电车的吗？ 滑雪场会有气候报告，那天我去的时候虽然艳阳高照，可是也只有三度。 山上的雪地里天气变化很快，去玩的人要注意安全，随时注意天气。 我承认我是个孬种，不敢去滑雪， 最後只能跟一群三岁小孩玩这种坐在盆子往下滑的「雪撬」， 而且帽子滑掉、雪撬翻掉，结果全身沾得都是雪。 （读者：「原来美鸟连溜滑梯都不会！」） 玩过了雪，到街上晃晃。 刚有提到的「inamoto」旅馆里 有个小小的「汤泽怀旧宝物馆」可以逛，里面是一些旧时代的童玩。 「雪国馆」的正式名称是历史民俗资料馆，里面蒐集了一些雪地使用的器具； 像是古代雪地用的鞋子。 另外还有跟川端康成小说-雪国有关的物品。门票￥500。 (雪国馆： http://www.town.yuzawa.niigata.jp/pcp_portal/ PortalServlet?DISPLAY_ID=DIRECT&NEXT_DISPLAY_ID=U000004&CONTENTS_ID=1313 ) 高半旅馆是当年川端康成在写小说时住宿的旅馆。 据说主要人物以及书中旅馆的叙述，都是取材自高半旅馆完成的。 (高半： http://www.takahan.co.jp/ ) 由於高半旅馆位在山腰上，视野非常好。 高半旅馆的正下方就是新干县的隧道，所以从旅馆的正门看出去， 就可以看见新干线穿入穿出的景色。 到新泻来一定不能错过这里的米； 再加上我是爱吃米的饭桶，每餐都可以吃到「越光米」，真是太幸福了！ 下面介绍两间餐厅。 第一间餐厅名为「一二三」。 (一二三： http://r.tabelog.com/niigata/A1504/A150404/15000131/ ) 午餐的鲔鱼井￥1000。 第二间餐厅「保yoshi」从1952年营业至今，是这里知名的老店。 (保yoshi： http://www.yasuyoshi.net/ ) 晚餐的「舞茸套餐」，￥1785。 这家店可以试尝日本酒，一口大小的小杯￥180； 对不想喝太多、只想嚐嚐日本酒香的人来说，是个不错的方案。 接下来介绍越後汤泽当地生产的酒，尤其是「大吟酿」。 越後汤泽车站里蒐集了新泻的96种酒， 我比较常在东京的超市里看到的是「吉乃川」、「寒中梅」和「八海山」。 好喝的日本酒有三个基本条件：好水、好米、好技术。 「越後汤泽」车站里卖酒的店「(马尺)之酒藏」。 ((马尺)之酒藏： http://www.himawari-vita.com/13/ponsyu_syuhan/index.html ) 越後汤泽位在日本的豪雪地区， 虽令人困扰却也得天独厚的层层积雪，融化後变为纯净的水； 再加上这里是知名的好米产地-最有名的当然是食用米-越光米， 这适合稻米栽培的土地，使它先天就具有好酒产地的条件。 (越光米： http://ja.wikipedia.org/wiki/ %E3%82%B3%E3%82%B7%E3%83%92%E3%82%AB%E3%83%AA ) 再下来是後天条件：好技术。 这次去的「白泷酒造」创业於1855年，悠久的酿酒历史训练出对酒在行的「杜氏」。 所谓的「杜氏」是指负责监督日本酒酿造的达人们。 有了这些先天後天条件的加持， 所以才造就越後汤泽、乃至於整个新泻地区成为知名日本酒产地。 (白泷酒造： http://www.jozen.co.jp/top/Default.asp ) (杜氏： http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%9C%E6%B0%8F ) 我到白泷酒造门口时，原本正在犹豫要不要进去看； 毕竟只有一个人，万一说不上话来的时候，只能跟导览者大眼瞪小眼挺尴尬。 正好遇到一对亲切的日本夫妇，所以跟在他们後面一起跑进去试喝。 白泷酒造建筑物外观看起来像工厂一样，内部的营业所也只是办公室的一隅。 但是从营业所二楼看出去的景色可真是太棒了！ 可以对着雪景喝日本酒可真是太合拍了。 解说日本酒的制造过程；先从米开始。 「山田锦」和「五百万石」是米的品种名。这两种米都是主要都是用来做日本酒的。 要酿日本酒，先要将一粒米磨得剩下米心； 这个米心称为「心白」，而磨去外层的处理过程称为「精米」。 深褐色的米是未磨之前的「玄米（糙米）」， 而磨过的米，已经变圆又变得小粒，颜色像珍珠一样。 为什麽要把一颗好好的米磨成这样呢？难道是吃饱太闲没事干吗？ 原来米里含有淀粉、维生素、灰质、脂肪、蛋白质等成分。 酿酒所需的淀粉几乎都集中在米的中心部分，就是刚提到的「心白」， 而其他成分则大多存在外层。 灰质、脂肪、蛋白质等成分会让酒出现杂味和香气劣化， 所以必须将米的外层去除才能酿出品质好的酒。 「精米步合」四个字，这代表精米的程度。 假设未磨之前的「玄米」的重量是100 %，磨到剩下35 %的程度是精米步合35%； 亦即原料重量的65 %被磨掉舍弃不要。 一般吃饭用的米也有磨过，但精米步合只有93~90 %左右。 但是日本酒得磨到精米步合70 %以下， 白泷酒造里最高级的「纯米大吟酿」是磨到剩下35%！ 负责介绍的小姐讲到这里的时候，坐在我对面的日本欧里桑说话了： 「其他磨掉的部分怎麽办？丢掉的话太浪费了！」 原来磨掉的部分变成粉状的「米粉」， 主要用来做仙贝之类的米果。 我查网页上的资料说，如果一公斤的糙米做为原料，大吟酿最多只能酿出半瓶360ml。 感觉好像，人生也是这样； 在时间和经验不断的淬炼下成长、磨去坏脾气和讨厌的个性、留下优质的善良的本心， 最後那些一点一滴都化为生命里的精华呈现出来。 扯远了。 听完了落落长的介绍，品酒的时刻终於来了。 （读者：「其实美鸟根本没仔细听日文介绍吧！ 好不容易捱到试喝的时候，酒一端上来，眼睛就亮起来了…」） 首先是这里的招牌大吟酿「上善如水」 酒名来自中国，「老子」的「道德经」。（下面的解释是我盗来的） 原文「上善若水，水善万物而不争，处众人之所恶，故几於道。 居善地，心善渊，与善仁，言善信，正善治，事善能，动善时。」 意思是：「最高的善像水一样，水能帮助万物而不与万物相争； 停留在众人最不喜欢的地方，所以最接近『道』。 上善的人居住要像水那样择地，存心要像水那样有深度，交友要像水那样相亲， 言语要像水那样真诚，为政要像水那样有条理， 办事要像水那样无所不能，行为要像水那样伺机而动。」 贴近这样的意义，所以「上善如水」是让人容易亲近的日本酒， 充满水果般的酒香、酒精浓度适中（14~16度）、微辣易入口。 最便宜的720ml瓶装￥1370。 为了让我们了解精米步合的程度对酒的影响， 接下来试喝的是「鱼沼」， 在日本酒的分级里头，还不到「吟酿」，只能算「纯米酒」。 精米步合的程度是60%~80%，闻起来像绍兴一样的味道， 我一整个不爱、简直被酒臭薰昏了。720ml瓶装最便宜的是￥980。 然後试喝的是我个人最爱的「凑屋藤助」。 根据日本欧里桑的说法，这附近的居酒屋老板都很推荐这支酒， 所以他前天晚上已经买了一瓶。 凑屋藤助是创业者的名字； 这酒有两种，价钱差了一倍多，￥1500和￥3650(630ml瓶装)。 ￥3650的一倒出来满室芳香，我一直闻酒香舍不得喝， 举着杯子一嗅再嗅，好像狗在闻东西， 结果其他三个日本人觉得我的反应很直接、一直笑。 日本欧里桑跟我说：「这酒光香气就让人沈醉了，对吧？所以我昨天就买了。」 果然是入口超滑顺虽然微辛但香气逼人，真的好好喝！ 可惜银弹不足，我只买了￥1500的。 最後试喝的是梦幻的「真吾的一本」纯米大吟酿。 这酒冠上这家店「杜氏」「山口真吾」的名字，是目前店内等级最高的酒。 精米步合15%~16%，720ml瓶装￥5250。 确实很香，可惜对我来说太辣了！旁边的日本太太还被辣得呛到。 服务小姐也说这酒特别适合男性。 果然日本欧里桑非常爱这酒的口感，毫不犹豫二话不说直接下单订购宅配到府。 ￥5250啊…没法度…已经几乎是我一个星期的伙食费了！（抱头叹息。） (读者：「美鸟那天到底喝了多少呢？」) (美鸟：「11种酒，每种10ml，才110ml而已。」) 另外，现在这里出产的酒竟然也做成化妆品。其实还蛮好用的。 离开的时候，服务小姐送了我们一人一个小礼物。 所以我就带着小礼物跟「凑屋藤助」回家了。 喝过了大吟酿、坐上新干线回到东京， 结束了这趟丰富的电车国、温泉国、雪国、酒国之旅。 （读者：「其实美鸟去越後汤泽『赏雪』，是幌子吧？」） -- http://www.wretch.cc/blog/shihbird --

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