※ [本文转录自 Food 看板 #1UiWhYA6 ] 作者: Skylar (Ryan) 看板: Food 标题: [食记] 台北信义区 牛若丸和牛割烹 无菜单料理 时间: Wed May 6 08:54:55 2020 餐厅名称：牛若丸和牛割烹 台北信义店 消费时间：2020/04 地址：台北市信义区虎林街164巷60弄25号1楼 电话：(02)8786 – 7878 营业时间：17:30 – 23:30 (周一、周二公休) 推荐菜色： 官方网站：- 粉丝团：- 【部落格完整图文版】 https://meidin.tw/blog/post/quality ------------------------------------------------------------ 有多久没有享受顶级烧肉宴的洗礼，来自中坜的无菜单和牛烧肉「牛若丸」也到台北信义 区展店，主打无菜单的牛若丸，内含丰富的和牛烧肉以及各式各样的海鲜巡礼，除了中坜 总店，台中以及台北都可以吃到，只能说用餐环境舒适、餐点诱人，吃饱了仍然难忘刚才 的肉之飨宴。 牛若丸和牛割烹 台北信义店藏身在虎林街164巷，一旁就是台北近期话题性最高的陶朱隐 园，门口没有鲜明的招牌，而是温柔雅致的日式和风装潢，乍看之下以为是一家日式料理 店。 从中坜发迹的「牛若丸」和牛烧肉，主打无菜单料理，价位分别是 3800、5800另外还有 类似日本料理店的omakase 8800，但是都必须提前预订，店家才可以准备专属於你们的套 餐。 店内有别於一般烧肉店的气氛，可以说相当具有神秘感，简约又不失高雅，没有太多的灯 具，仅以上方的小灯，如灯塔般的照亮，只专注於你眼前的食材。 我特别喜爱这种氛围，彼此把手机放下，人与人的情感，有多久没有好好的交流，透过高 雅的和牛料理，又将彼此更拉近了一点，而且位置数量大约十个左右，所以真的要提前预 约。 Ps.有带包包来、或是有大衣要挂，店家都有置物柜以及衣架，很贴心。 据我所知，都是使用来自日本伊藤牧场 王女の贞，油花BMS最高等级12级，品质自然不在 话下，米饭也是严选日本新泻的越光米，各种食材都显示了店家对吃的坚持，连水杯都严 选松德硝子的玻璃杯，很符合人体工学的握拿。 今天我们选了 3800元的套餐 牛若丸和牛割烹 信义店｜信义区和牛 无菜单｜ 胡麻豆腐 清爽的豆腐，使用了九鬼胡麻研磨的胡麻酱点缀，清新自然的胡麻旨味作为一个很棒的开 局。 北海道矶海螺 远从北海道而来的矶海螺，在店家的腌制後，清爽宜人的风味，还带着海螺脆口的缤纷滋 味。 和歌山黑鲔鱼脑天 葡萄虾 後腿肉 黑鲔鱼脑天口感吃过的都赞不绝口，要知道，一条黑鲔鱼，能产生的脑天可是极为珍贵， 葡萄虾也是十分珍贵的一个种类，身体带点紫色的样貌，口感清甜爽口。 後腿肉的油脂较少，也相对软嫩，今天第一口嚐到的後腿肉真的十分美味，不得不说烤功 了得。 来点清爽的生菜沙拉吧，自制的沙拉酱，微酸微甜与柚子味噌完全契合，新鲜无比的小卷 彷佛才是配角。 针对今天的料理，店家提供了三种沾酱，来自日本的进口芥末、法国卡玛格盐之花以及店 家亲自调配的水果酱，这三款当中水果酱怎麽搭口味都很棒。 第一道飨宴上桌了，左起分别是牛舌、後腰臀肉与腹肋肉，不论是油花还是色泽都让人好 期待！ 牛舌 万众瞩目的牛舌，店家严选中段部位，有丰富的油脂以及肌肉组织，呈现出口感细腻，肉 味浓郁的香浓滋味，适时地沾点水果酱，宛如初恋的那般美味。 後腰臀肉 油质分布匀称的後腰臀，也能够算是牛只数一数二软嫩的部位了，店家将一片抹上柚子胡 椒另一片原汁原味的建议沾点水果酱，不管如何，鲜味浓郁的後腰臀肉也是很惊艳。 腹肋肉 其实就是我们熟知的牛肋条，牛肉的香气十分鲜明，也颇有嚼劲，如果来点山葵，口感也 会清爽许多。 河豚天妇罗 竟然有河豚肉耶，内心大惊！口感非常的鲜嫩细致，爽嫩鲜甜的细致让人难以忘怀。 蛋黄松露酱饭 这道菜让我非常非常深刻，采用了沙朗的部位，也可以称为西冷肉。 来自牛背脊最柔软最嫩的地方，鲜美的肉质，香气足也相当嫩，风味真的让人难忘。 可以把酱汁与饭拌再一起，也可单吃肉享受那曼妙无比的滋味，很想大喊再来一碗。 PS.来自新泻的越光米，更请台湾精米所碾米哦。 和尚头 原来腿部连接鼠蹊部的地方，还有这个这麽特别的名称「和尚头」，位於牛後腿内侧，因 外型浑圆光滑的模样，有了「和尚头」这个称号，经过炙烤过後，直接吃就非常美味。 看这小小一杯，却丰富无比。 赤海胆、北海道厚岸牡蛎、富山湾白虾、紫苏叶、金箔，犹如聚宝盆一样的精采绝伦，每 一个都足以上你满足地闭上眼享受。 「牛若丸」厉害的地方，穿插各种不同的食材让你感到新鲜不腻口，活鲍鱼、枪乌贼、时 蔬准备上桌。 新鲜的活鲍鱼，口感真的脆口无比，真的要对鲍鱼说声感谢。 肋眼上盖 肋眼心 老饕、肋眼皮盖肉、牛小排 肋眼上盖 肋眼心 老饕 肋眼上盖俗称老饕，无庸置疑的美味，弹牙的口感，扎实的香气与肉汁经由咀嚼缓缓绽放 ，一个大拇指都不够。 一旁还有北海道蝾螺与山药解腻解腻。 茶碗蒸 好奢侈的选用赤海胆以及法国的白芦笋制作而成的茶碗蒸，一点一滴的慢慢享受这如此美 妙的时刻。 京都味噌石雕汤 不论是前方丰富的烧肉料理还是绚丽的海鲜巡礼，用这碗暖心的鱼汤，准备来画下一个完 美的 Ending。 炸和牛三明治 我很佩服「牛若丸」这款三明治，想单点你还吃不到呢，里面的酱汁，严选五种坚果调制 ，清甜可口的滋味，以及柔软的和牛肉与神来一笔的美乃滋，真的较人难忘，此时此刻我 还很想抢隔壁的来吃(笑) 哈密瓜 香草冰淇淋佐最中饼 甜滋滋的哈密瓜与最中饼，让嘴里的咸、甜、腻一次搞定。 不仅是和牛烧肉这麽简单，每一个部位都能够细细品嚐、透过专人的代烤服务以及解说， 走了一趟精实又美味的和牛盛宴，更搭配了各式各样的海鲜食材，让你转变味蕾再出发。 有多久没有享受到此等高贵以雅致的和牛，透过「牛若丸」引领你的舌尖，展开遨游，重 要节日、庆生，给自己一个好的犒赏。 -- 小美&叮叮_旅游看世界：https://www.facebook.com/DM1014 Blog：http://meidin.tw 德国、瑞士、日本、台湾吃喝玩乐!赶快一起吃吃喝喝～ --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 211.76.152.42 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1588726498.A.286.html ※ Skylar:转录至看板 travel 05/06 08:55

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc) ※ 转录者: Skylar (211.76.152.42 台湾), 05/06/2020 08:56:06