图文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/437135554 ---------------------------------- 三角猫私厨 地址：台北市信义区 ---------------------------------- 私厨近年来有愈来愈夯的趋势，但吃到今天从没满意过。 最主要有几点原因，好比名曰私厨却半分不像私厨， 比较像是规则与限制一堆的密闭空间。 应是吃得宾客尽兴的地方，却从头到尾只见厨师不断在吹嘘自己的丰功伟业。 假象的热情，让人有种身处直销表扬大会的错觉， 高档餐厅的价格，换来家常菜的技术与水准。 後来我反而是在公馆的巫云找到那令我向往的无拘无束： No Menu，纯依客人"肚量"出餐，然後一盘又一盘的私房手艺。 或价昂的Hoshi，高档纯预约制的私人餐厅，让人开怀放松， 靠着主厨，酒侍，外场与Patissier四人紧密的团队合作换得不虚此行的飨宴。 不过这两家终究并非私厨， 或说他们从没刻意将自己冠上那充满神秘感的称号来行销。 这天临时跟吃货朋友们的团，听说是近来名气最响亮的私厨。 中午抱着不甚大的希望抵达麟光站附近巷弄间一处民房， 爬着久违的楼梯直达顶楼。 开门进去还以为走错了，根本就是私人住宅， 甚至比大多数朋友住的还居家，走上楼中楼才是客人用餐之处。 环境简单气氛舒服，走来走去发现地上有三只"地头猫"， 朋友们是再访，私下也带来一只短腿曼赤肯作伴， 看来大家都打成一片了。 由於预算拉高到NT.2400会有和牛，所以这次就用此价位配餐， 另外两瓶酒内免开瓶费。 从现打甜菜根柳橙汁的酸甜开始活络味觉， 然後三款伊比利火腿：少见的Cinco Jotas(俗称5J)， Joselito Bellota Chorizo与Joselito Bellota Salchichon。 除5J的咸度富有层次外其他两款较吃不出所以然， 且厚薄度没掌握好，可惜。 有机杏鲍菇裹上起司然後焗烤，还不错。 这才发现三角猫出餐相当慢，甚至已到了缓的境界， 等到肚子重新开始咕噜叫时嫩煎伊比利猪才打算现身。 取上盖肉微微煎过，熟度优，烹调手法细心。 虽一直秉持台湾猪才是最美味的， 但这来自西班牙的舶来品从没开放前吃到今天算是最满意的一次。 生菜沙拉是看似简单实际却极易被呼咙过去的前奏。 今天先淋上橄榄油，搭一些风乾番茄， 菜叶切得整齐，重点是拌松又均匀，实在难得。 尾段冒出熟悉起司香微弱而纤细，不禁好奇， 一问之下果然是蓝纹乳酪。 野生的粉玉蛤蛎现场斟入鸡汤， 啜几口後汤头鲜美，蕈类香气逐渐浮现。 终於Paella登场，也就是俗称的西班牙海鲜炖饭， 盛在宽扁浅锅被端出来，而且还给了墨鱼与番红花两种口味。 混着蟹肉刻意烘乾点制造一些锅巴与粗旷的嚼劲， 与义式炖饭的细腻弹牙截然不同。 脆鳞马头鱼则是本日最精彩的一道， 在许多高档西式餐厅里吃过，却很少遇到这麽高竿的。 清脆不刺的细致鱼鳞下住着肥沃的鱼肉与油脂。 或许酱汁的选择上与前面餐点排列仍有些不合或说稍微重复的感觉， 但近乎完美的熟度让人难以克制不停歇的惊叹声。 每一口都是香酥，每一口都是润滑，每一口都是肉汁与汤， 每一口都会惋惜，很担心一下子吃完。 只好一边偷偷注意同行有没有人吃不下的要让出， 深怕晚点举手就会後悔莫及。 今天的和牛切得非常豪迈，肉质不够细所以应该不是等级很高的， 但油花润口与带点清香。 五分的熟度恰到好处，略带嚼劲，加上厚切份量非常大， 愈咬愈是过瘾。 此时发现同行有人不吃牛，给了春鸡，太可惜啦。 最後Lora端来浓郁的起司蛋糕与一直没露面的主厨Will， 前者温馨好吃，後者淳朴耐心与亲和。 Will待过Forcetta，Abu与Tutto Bello， 也曾赴西班牙星级的Mirador de Ulia工作一阵子。 听到这里我总算对於前面紮实的料理功夫恍然大悟， 没有多余的装潢与形式上的外场，也无肤浅的菜名与花招， 好像平常到某位大厨家里作客吃饭一般，还能尽情聊天。 开心的一餐，开心的私厨。 相关延伸阅读： 星 Hoshi：高级日式割烹 http://kuni.pixnet.net/blog/post/435760385 巫云：家乡的云南菜 http://kuni.pixnet.net/blog/post/417603283 Villa Ollila：高级私人招待会所 http://kuni.pixnet.net/blog/post/434247239 屋顶上的猫私厨(猫食堂) http://kuni.pixnet.net/blog/post/379569179 L'atelier Robuchon：名厨来台的香煎澳洲和牛肋眼9+ http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951 Monsieur L Restaurant L先生餐厅 http://kuni.pixnet.net/blog/post/426967250 Solo Trattoria 嘉平Daniel联手出击 http://kuni.pixnet.net/blog/post/424394936 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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