※ [本文转录自 travel 看板 #1bBSo9sy ] 作者: shonn (想和你看棒球) 看板: travel 标题: [食记] 食在香港笔记：港式烧腊、点心、菠萝油、 时间: Tue Oct 17 07:51:35 2023 图文网志版 https://bimeci.pixnet.net/blog/post/233533377 食在香港笔记：港式烧腊、点心、菠萝油、沙嗲牛肉面、鲜虾云吞面、粤菜美食 ________________________________________ 　　2023年双十连假家族港澳出国行，也是我第一次的香港旅游，「食在香港」纪录第一 次香港美食之旅，品尝港式烧腊、点心、菠萝油、多士、沙嗲牛肉面、鲜虾云吞面、粤菜 所有能想到的香港必吃美食，都要在香港道地吃一次！（2023年十月） 【食在香港笔记合影】 　　第一次来香港旅游，不巧台风「小犬」竟然也从台湾跟了过来，港澳地区接连宣布「 八号风球」，不仅不少景点或店家关门，电车、巴士交通营运也受到影响，打乱了原本的 行程安排只好随机应变。幸好还有一双腿、一张嘴，也能风雨无阻享用香港美食。 ________________________________________ 港式烧腊 　　说起香港美食首先一定会想到「港式烧腊」，三宝饭更是我最爱吃的便当选项之一。 「烧味」是粤菜中的一种料理技术，肉类以烧、卤、酝、腊的方式用炉火烧烤而成，故烧 味也称烧腊，拥有独特的鲜艳色泽、香气和味道，包括叉烧、烧肉、烧鸭等令人耳熟能详 的菜色，是很受欢迎的香港美食。讲究火候控制和腌制手法，很难在其他地方找到类似味 道，所以香港必吃美食之旅首选道地烧腊！ 【港式烧腊橱窗】 　　香港烧腊餐厅林立，随处可选，店铺橱窗陈列各类烧腊肉品吸引饕客光临，令人垂涎 欲滴。指肥瘦均衡的猪肩肉以叉子放在火上烧熟，「叉烧」呈现软嫩多汁、色泽鲜明、香 味四溢的独特味道，关键在於涂上红色的叉烧酱烧烤，酱汁材料由生抽、蒜蓉、麦芽糖、 南乳、五香粉、酒等调制而成。 【叉烧、烧肉（烧腩）拼盘】 　　「烧肉」的食材同样为猪肉但口味迥异於叉烧，又称「烧腩」，选用猪肋骨最为肥美 可口的部分烧制而成，呈现皮脆且多脂肉厚的特殊口感，是烧腊人气菜色。「烧乳猪」则 特别指以未断奶的乳猪烧烤而成的烧猪肉，肉质鲜嫩且甘甜，是台湾烧腊店不常吃到的菜 色。 【烧鸭、烧乳猪拼盘】 【葵涌「百汇酒家」：正宗烧乳猪】 　　「烧鸭」则是把一整只填满调味料的鸭挂进炭炉，以木炭高温烧烤，皮脆有光泽且汁 多，再搭配酱汁食用。「烧鹅」同样是台湾烧腊店少见，却是香港烧腊必备的菜色之一， 烧制方式与烧鸭大致相同，这次来香港终於第一次尝鲜。 【烧鹅、烧墨鱼拼盘】 　　另外还吃到以烧腊调制的「烧墨鱼」，其他菜品还有油葱鸡、腊肉、香肠等。最後特 别补充说明一下，「烧鸡」竟然不是香港烧腊餐厅的主要菜品，「蜜汁鸡腿」也是台式烧 腊的自创菜色，而「三宝饭（叉烧、烧鸭、油葱鸡）」更只台式烧腊自己的说法，在香港 并无特此组合。 【港式烧腊全餐上桌】 【中环「华丰烧腊」】 ________________________________________ 港式点心 　　「港式点心」则是继续想到的香港必吃美食，又称港式饮茶、广式点心，菜品份量小 而精致，包括包点、烧卖、粉肠、米制品及肉类等，以蒸煮方式料理并以「竹制小蒸笼」 盛装上桌为特色，不仅用料精博、品种繁多，口味更是清新多样、甜咸荤素兼备，口感清 爽。各款花式美点令人眼花撩乱、百食不厌。 【港式点心上桌】 【港式点心菜单】 【享用港式点心合影】 　　香港必吃道地点心，「叉烧包」为达成目标首选，当然除了黄秋生令人印象深刻的电 影，叉烧包也是令人耳熟能详、代表香港特色的看板美食之一。以馅包裂开露出馅料渗发 叉烧香味为特徵，切成小块的叉烧加入蚝油成调味馅料，外部再包裹面粉，放入蒸笼蒸熟 ，形成软滑刚好的口感。 【蚝皇叉烧包】 【叉烧包内馅】 　　「流沙包」港式点心另一项特色包点，以内馅流出浓滑奶香而着名，最初配方主要为 咸蛋黄，後来则形成各家配方，如今多数是以奶油、鸡蛋、牛奶、糖、面粉、玉米淀粉及 卡士达粉等制作卡士达馅为主。 【奶皇流沙包】 【流沙包内馅】 　　「烧卖」也是港式点心的特色看板美食，是一种以烫面（以开水和成的半熟面团）为 皮带馅上笼蒸熟的小吃，不仅在香港也是中国各地常见的料理方式，内馅包括猪肉、牛肉 、虾、鱼浆等多种选择，比较特别的还有直接包一颗鹌鹑蛋。擀开面团皮薄而不平，中间 放馅却不包封，由下向上一提即可成型。蒸熟後形若杯，底为圆，腰收细，顶部开口为花 边，以一口吃完为大小标准。 【鸳鸯烧卖：鲜虾与牛肉馅】 【粤厨虾饺皇：虾饺烧卖】 【鹌鹑蛋烧卖】 　　「肠粉」为香港广东着名米食，使用米浆及澄面制成的透明、卷状宛如肠条的食物， 外观看起来有一点像台湾粄条。肠粉口感柔嫩有弹性，传统以碎牛肉、鱼片、鲜虾仁或广 东叉烧为包馅，蒸熟後卷成长条、切段，洒小虾米和葱花上碟。还有一种混入粉条与其他 食材一起蒸熟再淋入酱汁的「陈村粉」，发源於西元1927年广东顺德陈村，以精细讲究的 工序，有别於一般肠粉，制作出特别薄、爽、滑、软为特色的米粄粉条。 【红米银萝脆皮肠粉】 【排骨陈村粉】 【酱皇蒸凤爪】 　　「凤爪」在港式点心中一般是指先炸後炆、色泽红润的鸡爪，盛於小碟装蒸笼里面蒸 热後上桌。另外还有品尝米浆混和白萝卜丝煎熟的「煎萝卜糕」、薄面皮卷上馅料油炸的 「炸春卷」、豆腐皮包鲜肉的「鲜竹卷」、牛肉丸放在豆腐皮上再蒸熟的「山竹牛肉球」 等点心品项，虽然各道点心菜品小量精致但加总起来份量庞大，足够让我们好好饱飨一顿 。 【香煎萝卜糕】 【木耳香芹春卷】 【蚝皇鲜竹卷】 【蚝皇鲜竹卷断面秀】 【香茜牛肉球】 【油麻地「粤厨」】 ________________________________________ 菠萝油 　　「菠萝油」为横向切开菠萝面包夹住一片厚切牛油的三明治吃法，因为热量及胆固醇 惊人又有「邪恶菠萝油」之称。「冰火菠萝油」则是以刚出炉的热菠萝面包夹住冰冻牛油 ，因为余热会把牛油融於面包内，使面包夹层被染成金黄。浓厚油香搭配菠萝面包脆皮的 组合好滋味，常搭配奶茶或冻柠茶作为早餐或轻食小点。「冻柠茶」就是冰饮柠檬红茶， 英国殖民时期传入的英式红茶喝法，也可热饮，在香港餐馆比较特别的是会把柠檬切片直 接泡入茶杯中端上桌，柠檬皮涩味较重。 【菠萝油】 【冻柠茶】 【奶茶】 【港式早餐：菠萝油、烤多士、沙嗲牛肉面】 多士 　　「多士」就是土司的香港译音汉字，厚切土司烤得酥脆，搭配涂上花生酱、牛油、炼 奶，或是淋蜂蜜，夹火腿、炒蛋、肉片等，简单早餐口味多样。蜂蜜渗入烤得酥脆的土司 片尤其对味，味道令我惊艳。 【厚切花生酱多士加牛油淋蜂蜜】 沙嗲牛肉面 　　「沙嗲牛肉面」则是令人意想不到的香港早餐，据说是人气选项。为什麽香港早餐会 有来沙嗲牛肉面？原来是十九世纪末期潮州人移民香港所带来的，口味浓烈刚劲的沙茶汤 头牛肉面，成为一日工作的精力来源。沙嗲牛肉好吃但面却是泡面口感，加上汤头口味感 觉像台湾的统一肉骨茶面。 【沙嗲牛肉面】 【油麻地「红茶」】 ________________________________________ 鲜虾云吞面 　　宣布八号风球的夜晚，我们寻觅街道还有营业的餐厅，有卖鲜虾云吞面就吃这家吧。 「鲜虾云吞面」是香港代表性美食之一，云吞馅和鲜虾、猪肉、蛋等材料丰富，一口咬下 鲜弹可口，面条为鸭蛋竹昇面富有咬劲，而浓郁汤头则以猪骨、虾壳和大地鱼粉末长时间 熬制而成，虽然看起来只是简单的一碗面但料理工序却很讲究。 【鲜虾云吞面】 粤菜美食 　　「粤菜」即广东菜，是中国八大菜系之一，食在香港当然也不能错过。粤菜料理包罗 万象，特点在於着重表现食材原味，只用很少量的香料，也很少有刺激性的辣味菜式。粤 菜认为使用香料的目的在掩盖不新鲜，所以处理新鲜食材清蒸是最好的烹调方式，以「清 蒸红鱼」、「清蒸鲍鱼」等海鲜菜式，只需加少量酱油、姜和葱，带出自然的鲜甜味就很 好吃了。 【葵涌「百汇酒家」：清蒸红鱼】 【葵涌「百汇酒家」：清蒸鲍鱼】 　　据说是吃粤菜的简单法则：使用香料比重和食物新鲜度成反比，香料味道越少表示越 新鲜。粤菜中运用香料种类广泛，姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、油、卤水等，烹调腥味 较重或比较不新鲜的食材则会多加大蒜入味，还有五香粉、白胡椒粉等。 【银鱼仔咸鱼正肉饼】 【波萝咕噜肉】 【四季豆椒盐肉排】 　　香港餐馆还有流行一道主菜配一碗白饭的「中式速食」吃法，主菜以蒸、炒、炸、卤 、烧味等「粤菜」料理方式，虾膏、鱼露、蚝油、豉油等调味特色。「银鱼仔咸鱼正肉饼 」吃起来肉质弹牙像台湾扣肉，「波萝咕噜肉」甜酸芡汁炸肉口味，「四季豆椒盐肉排」 荤素食材结合快炒入味，不论何种菜色都总带有一种独特的鲜甜滋味。食在香港笔记粤菜 只冰山一角，留待尔後再细细挖掘。 【油麻地「银龙」】 --

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