图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/38244759 一早匆匆从澳门搭船赶来香港，便是为了中环的法国餐厅Caprice，Caprice 是香港四家米其林三星餐厅之一，位於中环的四季酒店六楼，从港澳码头下 船之後，地铁坐一站即到中环。可从地铁站走到四季酒店大概要十五分钟， 路途不近，而且有些复杂。 在台湾的时候就已经来电Caprice订好位子，我们被安排在窗边的两人位，窗 外便是广阔的维多利亚港，景色相当好。 Caprice的格局大胆，采用开放式厨房，厨房空间相当地大，大概是个正方形 的空间，且毫无油烟味，排烟效果极佳。 中午十二点准时到达餐厅，客人都还没入座，大概十二点半时才呈现客满的 状态。 Caprice的午间套餐可选三道菜或两道菜，可选的有前菜、主菜与甜点，各有 五六道菜的选择。三道菜价格为540、两道菜则是480。 点完餐後，不免俗地先送上面包盘。今日面包有三种选择，我选了小法国面 包与小圆法。搭配有盐与无盐奶油。无盐的是尖塔状；有盐则是另一个。面 包微温，表皮香脆，富有嚼劲，我喜爱搭配有盐奶油，香咸有味。 接着送上小泡芙，内有咸香的奶油馅，泡芙酥软微脆，奶香的十分开胃。 南瓜杏仁浓汤配法国鸭肝 南瓜浓汤搭配鸭肝，第一次见到如此组合。澄黄的南瓜汤中浮着以杏仁酒打 成的泡沫，增添香气。 汤中的黄色小方块为口感略脆的南瓜粒，另外浮着一丝丝的鸭肝，使南瓜汤 中增添了一丝鸭肝的肥腻香气，可南瓜的甜味还是较重，压过鸭肝风味许多 。 法国特级生蚝伴酸青瓜配苹果与西芹 一份三颗的生蚝，作法繁复，将生蚝裹上打碎成泥的青瓜急冻，使生蚝外表 裹着一层泥，因此不会有一般生蚝水水的口感。底下垫着苹果与西芹泥。 生蚝上点缀着一小片生蚝叶，生蚝叶是一种有趣的香草，嚐起来有生蚝的鲜 咸味，与生蚝搭配可说相得益彰。入口之後先感到生蚝的鲜甜，丝毫不感腥 味，而底下的蔬果泥则带着一丝奶香，与生蚝混着添了香甜。 脆香猪手伴大虾配牛油椰菜 与我想像的猪手有些不同，猪脚肉成丝包裹在如法国面包外皮的脆皮中，中 间伴着虾肉。一旁搭配奶油甘蓝菜与白酒醋调味的蔬菜。 面包皮口感香酥，而里头的猪脚肉则是滑嫩可口，可最美味的还是来自与中 间的大虾，虾肉紧实有弹性，口感极好，连带着整个猪手卷都更美味了起来 。而一旁搭配的奶油甘蓝菜软绵香甜，带着牛油咸香。 香煎牛柳伴杂菌玉米饼、炒野蕈配黑椒汁 另外一份主菜，两片长条形的五分熟牛排，一旁配着的是脆玉米加上蕈类制 成的玉米饼，搭上红色的是胡萝卜酱。 牛排的熟度恰好，口感柔软多汁，只是没有特别令人惊异之处。反倒是玉米 饼，松软香甜，红萝卜酱毫无腥味，仅有香甜与奶浓味儿。 主菜结束之後，甜点送上前，先来Petits four，这也是一般法式料理常见的 出菜顺序。Petits four共有三种，分别为芒果小泡芙、草莓马卡龙与柑橘巧 克力。芒果小泡芙底下为芒果冻，上层为棉花糖，两个半圆夹着白巧克力片 。芒果微酸、棉花糖绵软，酸甜之中夹着一丝白巧克力味。草莓马卡龙的杏 仁饼口感酥脆，内馅不黏牙，口味偏酸。柑橘巧克力上书有Caprice字样，巧 克力本身略苦，中有柑橘酸甜内馅，中和了巧克力的苦味。 香柠芝士忌廉配法式杂莓 色彩艳红的一道甜点，主要由莓果组成，虽然菜名中有cheesecake的字样， 可其实不是起士蛋糕，而是搭配了一抹起士慕斯衬底。除此之外还有两球莓 果冰霜，口味重酸搭配薄脆的粉红脆饼。此外便是各式新鲜野莓果与进口的 无花果，通盘酸甜滋味。 焦糖蜜梨泡芙配焦糖雪糕 朋友的甜点，五个小泡芙，制作别出心裁。泡芙饼乾取顶做盖，内馅填入焦 糖雪糕，接着舖上一片巧克力片，挤上卡士达酱再将泡芙盖上。泡芙饼皮薄 脆香酥，里头则是冰凉的焦糖雪糕，焦糖的焦香味明显，可无苦味，口味偏 甜。这道甜品风味不错，可惜有些甜腻，五个小泡芙吃到三个便感腻口，或 许对嗜甜的人来说，是个极佳的选择。 不愧是荣获米其林三星的餐厅，仅仅是美丽的窗外维多利亚海景就值得一访 ，午间套餐在食材的选用可说中规中矩，没有特殊食材，但在几多菜色的制 作上别出心裁，可又不过分花俏，味道则是人人都可接受。不过矿泉水的价 钱不便宜，因为事前不知价格，结帐的时候有点讶异，果然餐厅价格最高的 永远都是酒水，可是吃欧陆餐厅又几乎避不开点酒水这关，年初去欧洲时， 也是在用餐的水钱上花了不少。似乎在欧陆餐厅很难点普通开水来喝呀，说 要普通水，通常送上的就是无气泡的矿泉水，可若又要强烈要求要免钱的白 开水，又显得不好意思，大概是东方人用餐喝惯了免费的水，才容易有这种 不愿在餐厅的饮水上消费的心态吧，我亦如是。 这是第二次摘三星的餐厅，对其印象是整体菜色中规中矩、可部分菜色令人 惊艳，表现不俗，服务亲切，气氛优雅。 Caprice 地址：香港中环金融街8号香港四季酒店6楼 电话：852-31968888 -- 一个人的美食、旅行与生活...柔蓝食单 http://bluehero.pixnet.net/blog --

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