※ [本文转录自 Food 看板] 作者: asileasile (no) 看板: Food 标题: [食记] 香港顺记潮州饭店 时间: Thu Sep 3 00:53:29 2009 有音乐图文版 http://www.wretch.cc/blog/Asileasile/31251516 原本Lucia公出上海 後来计画有了变化 因此改在香港做短暂停留 出发前在书店买了本欧阳应霁的「香港味道」 候机时翻阅便着了迷 所有的食物都是记忆 而在图片与文字里 决定了第一晚的用餐地点 飞行时间不长 上次来香港开会也是好几年前 如今机场快线极方便 只花了24分钟就抵达市区 在check in时顺便请服务人员定了晚餐的位子 只是地点有些偏僻而且地铁也无法直达 我们对香港的地理环境可是完全陌生 饭店人员想了想 说在「黄大仙」站下车後再转乘其他交通工具 周五的夜晚 出了黄大仙站我们没多想双手一招 还是坐「的士」牢靠些 司机看了地址想了会 然後车行在夜色中几个转弯後停了下来 周遭早已不是高楼林立的商业区 而「顺记潮州饭店」就在街边 付了车钱我心中却觉得不妙 店内可是坐不到一半的人 不过看了卤水台之後立刻信心大增的推门进入 店不大装潢也旧 卤水台里的老师傅一看就是经验十足 坐下没多久 服务人员就先上了四杯功夫茶 所谓功夫茶就是铁观音 这是潮州菜的规矩 先喝茶开胃 不急着看菜单 直接看看台上有那些冷菜 鹅胗已经卖完 所以拼了鹅肉、鹅肝还有鹅肠 另外想试试正宗的「鱼饭」 所谓鱼饭并非鱼中有饭 而是将鱼煮熟後风凉 台北的潮州馆子应该都没在做鱼饭 有三种鱼可挑选 「乌头」大了些 因此挑了另外一种鱼 从菜单挑了几款热菜後 先吃着酸菜及花生 这一试才发现这家店莫测高深 酸菜的咸甜程度近乎完美 花生够脆而没有油耗味 这种小菜绝对是吃粥的最佳良伴 鱼饭跟卤水接连上桌 卤水比在台北吃到的要略咸一些 不过味道都好 鹅肉不过老而鹅肠也有脆度 而铺底的油豆腐满是气孔 有无入味昭然若揭 鱼饭得沾着豆酱吃 鱼肉厚而风凉之後不求嫩度 单纯的就是咀嚼後所散发的香味 第一个热菜是烙萝卜 萝卜刨丝後油煎上桌 吃起来萝卜味倒是不重 第二个热菜是炒蚵蛋 才一上桌就让我们瞠目结舌 蚵肥而且蚵跟炒蛋的比例大约为一比一 从这道菜就可知厨房的炒功有两下子 蛋跟蚵都算普通食材 但只要在锅里多待了几秒 保证面目全非青春不再 这道菜的蚵跟蛋都滑嫩 果真是潮州菜的大本营 处处都有高人 第三道菜是方鱼炒芥兰 我不知道方鱼的正式名称 但这道菜的神奇之处是芥兰 在台湾吃芥兰时不太喜欢茎部 有时纤维粗丝还会塞牙缝 但这里菜梗炒的脆又甜 而甜味绝对不是人工加入 每吃一道菜对厨房的敬意便高一度 肚子填饱之後决定冒险试试这里的甜品 不考虑芋泥 挑了「鸳鸯水晶包」 现点现蒸 两种口味分别是豆沙跟花生 别看其貌不扬 入口得小心别被烫着 内馅应该有加入猪油 香浓甜而不腻 除了菜色外 这里的服务比一般香港店家热情多了 尽管普通话不流利 外场人员很尽力的说明做法跟吃法 最後再敬上四杯功夫茶 润口生津 结帐离开时 服务人员更热心的告诉我们 可以坐小巴到黄大仙站换地铁 於是我们第一次坐上小巴 开车的大叔开的又猛又劲 夜正年轻 几个急转弯 而口中的潮州味道依旧不散 顺记潮州饭店 九龙城南角道41号地下 2718 7737 P.S. 香港沿用英国的称呼，「地下」指的是Ground Floor --

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