※ 引述《OilRanger (油骑兵)》之铭言： : ※ 引述《[email protected] (jerrylcw)》之铭言： : : 芦菇？ : 外观看起来有点像龙眼, 黄褐外皮, 剥开是两到三瓣的白色半透明果肉. : 确定是这个名字, 因为每个水果摊都这样标. 芦菇以前不是叫芦菇 最初是叫作泰国黄皮的 现在有些水果档还是这样标的 这种水果会被叫回芦菇是因为之前发生过里头藏了蠍子咬伤人的事故 我也是看了新闻才知道这种叫泰国黄皮的东西叫芦菇 会这样叫的原因大概因为跟中国产的黄皮/黄皮果很像吧 有图有真相︰ 这是黄皮︰ http://www.dznw.gov.cn/Article/UploadFiles/200712/20071213191112592.jpg 这是芦菇︰http://farm1.static.flickr.com/188/439436721_675c0f1a0b.jpg : : 我只会说你吃到的不是鱼腐，是鱼肉制作的产品， : : 鱼腐是用鱼肉和蛋白打好後再拿去炸，炸好後成球 : : 状，中间带点空心，外皮酥脆，中心软滑。 现在有些店家所叫的鱼腐不是这种了 我吃过用鱼浆+粉炸成方形/鱼形、称之为鱼腐的东西 是在冻肉店买到的-_- : : 由於制作麻烦和保存期有限，市面上吃到的只能被 : : 称为鱼蛋〈鱼丸〉，不是鱼腐。 : 这个我有问过专卖鱼蛋粉的面档. : 他指着门口炸成长方条状告诉我那是鱼腐, 实心的, 很有份量. : 台湾没有这种东西, 相似的只有鱼板. 吃起来口感和味道不同, : 但是, 恕我词穷...Orz 这种叫炸鱼片 同样是有图有真相︰ http://www.ksfishball.com.hk/images/411_DSC_9007.jpg : : 应该是五花腩才是五花肉，腩肉不一定指五花腩吧。 : 正确地说, 腩肉是腹肉. 五花肉也是腹肉的泛称. 腩不止是腹肉.Orz 动物的x腩一般都有腩骨的 也就是一整排的胸骨... 鱼腩猪腩都是... 至於连不连腹肉我就不知道 毕竟广东话猪腩肉是形容人家的大肚腩(台湾人叫鲔鱼肚 XD) : 但是香港混用的满多的, 猪腩,牛腩,鱼腩, 不一而足. : 另外梅头肉严格来说也不能算腰内肉, 那是腰内肉头端的那一小块而已. : 腰内肉在街市多半标成"精肉"(和里肌一样) 五花腩是五层的 一层脂肪一层肉的相间 梅菜扣肉就是用五花腩做的 腩肉印象中是腩排(猪肋骨)上层的肉 也是肉和脂肪层层相间的 不过脂肪没有五花腩那麽厚 广式烧腊中的烧肉用的多数是这个位置 : : 另外，猪前腿的才是猪手，後腿的是猪脚，理论上是 : : 要分得很清楚的，但很多人都混淆了。 : 没错. 但是分的清吃到的是前後脚的人可能不算很多. 猪手较多肉，猪脚多皮多筋多脂肪 不信的去看看猪脚姜跟德国烧醋手 : : 花胶就是鱼膘。 正式的花胶「必定」要为大黄花鱼或"敏鱼"(抱歉，不懂打那个字，是上敏下鱼) 的鱼膘，才可以叫做花胶 所以现在正宗厚肉的花胶已经买少见少 随便一种晒乾鱼膘都叫花胶了=.= : : 鲮鱼是淡水鱼，塘鱼的一种，广州四大家鱼之一。 : : 鲮鱼肉可剁碎做鲮鱼球没错，鱼皮可以用水略煮， : : 冰冻後会变成很爽脆，配上豉油葱丝姜丝拌着吃。 这种冰镇鱼皮不用鲮鱼皮的 是用鲩鱼皮的，下次食的时候留意一下 冰镇鱼皮那种鳞片比较大，鲮鱼是鱼鳞细的鱼种， 鳞片不会那麽大的 冰镇鱼皮会用鲩鱼皮应该是因为通常这种菜都是广东粥店供应 广东粥店鲩鱼用量大，做鱼片粥时会片下鱼皮 物尽其用，把鱼皮用来做另一道菜赚钱 粉面店有时会有一种叫炸鱼皮的小食供应 那种是一种叫门鳝的鱼类的皮沾炸浆炸熟而成的 不要搞混两种鱼皮 : : 炸鱼皮应该是用九棍鱼或门鳝鱼的皮来炸，不是鲮 喙: : 鱼。 : 感谢指正. : : 枝炸应是炸过的豆皮 不清楚豆皮有没有炸过 但枝竹是炸过的腐竹 而腐竹是煮豆浆时表面凝结的那层薄膜堆叠做成的 (所以腐竹糖水其实是煮完又煮的豆浆 Orz) : : 蚝油是用蚝油去煮的酱油，带浓浓的海鲜味，用来 : : 沾烫青菜吃很不错，用来煮斋菜也很常见〈应该不 : : 算是素食了，但家常不讲究的话，也可〉。 : : 豉油是酱油没错，香港应该没有稠如酱油膏的东西 : 其实我一直没搞懂的是生抽, 老抽和豉油的差别. : 猜想应该是不同制成和熟成阶段的成品. : 感谢指点. 生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟後提取而成 老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用 资料来源︰http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=60 补充一下，这种在香港叫鱼皮饺的东西 http://www.ksfishball.com.hk/images/407_DSC_8970.jpg 据说在台湾叫燕饺 有错请指正 刚刚想到补充︰ 台湾的蛤蜊=蚬 蚵仔=蚝仔 起司=芝士 --

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