医师养生术》吃当令蔬果 林杰梁百毒不侵 【记者魏忻忻】 林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁是毒物学活字典，不管是电视画面，还是报章杂志， 经常可以看到他侃侃而谈、不厌其烦地为民众解惑，提醒大家提防生活中各式毒害。 这位总是苦口婆心说明戴奥辛害处、致癌物可怕、食品里不该有那些不当添加物的毒物专 家，到底什麽食物才能上得了他的餐桌？林杰梁的养生之道其实很简单，就是新鲜、自然 。 林杰梁不吃加工食物，烹调有三少原则，少糖、少盐、少油，尽量以蒸、煮和微波为主， 避免油炸和高温烘烤。在食材选择上，林杰梁吃当令蔬果，肉类多吃鸡、鱼等白肉，但鸡 肉不吃皮，只吃鸡胸和鸡腿，猪肉选择有CAS（优良肉品）标记的产品，所有食材最好都 找熟悉、可信任的商家供应。 「能够吃到当令的食物，是一种生活上的感动。」林杰梁解释，「当令」就表示季节适合 这种蔬果成长，此时病虫害最少，农民不需要喷洒太多的农药，蔬果就能欣欣向荣，营养 价值也高，也是最适合人们食用的时候。他说：「我们家只吃当令的食物。」时值盛夏， 丝瓜、高丽菜等，都是林家餐桌上常见的好菜。 选择当令、盛产的食物，还有一个好处，那就是物美价廉，林杰梁挑食材的另一个重点， 就是「愈便宜愈要吃」，只要是那一种食物盛产，一定大量买进，如去年的柳丁，一方面 吃进满满的营养，一方面帮助农民，何乐不为？ 不过，今年菜价飙涨，即使爱吃蔬果，林杰梁也不主张追高，尤其若是风灾影响菜价，他 更不吃，担心蔬果可能不是在农药安全期采收，农药残留量会比较高。 烹调则采取使营养素破坏最少的方式—水煮和清蒸，如十字花科的高丽菜、花菜有抗癌效 果，林杰梁就常吃水煮花菜、水炒高丽菜等，丝瓜煮汤很好，煮成丝瓜稀饭也是消暑的好 食物。林家偶尔也烤肉，用可以控制温度的不沾锅来烤，一般烤肉动辄300度以上的高温 不会在林家出现，最多就140度，而且肉一熟，马上把温度调低。 网路上三不五时有质疑微波对人体有害的信件流传，微波却是林杰梁常用的烹调方式之一 。他认为传闻可能是误解，建议选择功率够强大的微波炉，确认食物真的有被煮熟，使用 时注意微波没有外泄、保持50公分至1公尺的安全距离，微波时不要直视食品，避免微波 的光线射到眼球，增加水晶体後壁白内障的机率。 林杰梁主张品尝食物原味，酸菜、福菜、榨菜和雪里红、豆豉、破布子、豆瓣酱等腌渍品 、香肠、火腿、腊肉等加工品，都是拒绝往来户。他不主张太精致的食物，五榖杂粮最好 。林杰梁清淡生活里也喝白开水，菜汤、饮料都很少碰，若是出门在外，他绝不喝外头的 高汤，因为不知汤头来源，乾脆不喝。 现代人口味重油重咸，父母也带着孩子吃成重口味，林杰梁不赞成如此，他认为从小养成 孩子健康的饮食习惯，胜过留给他万贯家财。他们家的孩子从小跟着他清淡饮食，西式的 炸鸡汉堡一点也产生不了诱惑力。 除了吃得健康，林杰梁也没有忽视运动，他每天一定散步30分钟到1小时，周末假日更全 家一起爬山，接近大自然。 身为毒物专家，林杰梁不厌其烦，就是希望民众改变饮食习惯，减少毒物摄取，蔬果里的 营养素比维他命、补品功效都要好，只要选择安全的蔬果、肉类，也可以无毒过日子。 【2005/08/17 联合报】 http://udn.com/NEWS/LIFE/X3/2846939.shtml -- 　　　要消除憎恨与其他毁灭性情绪，你就要发展出相对的情绪──怜悯与慈悲。 　　　如果你有很强烈的怜悯心，非常尊重他人，宽恕就会变得很容易了。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──达赖喇嘛 --

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