彩虹蔬果「579」 健康跟着久久久 文／吕秀真 蔬果中，除了纤维质含量丰富外，也含有丰富的自然抗氧化剂，如︰维生素Ａ、胡萝卜素 （番茄红素）、维生素Ｃ、维生素Ｅ等，可抑制新陈代谢所产生的「自由基」对细胞的破 坏，降低细胞癌化现象。 ◎蔬果大致有蓝、紫、绿、白、黄、橙及红等7色，犹如雨後彩虹，可称为「彩虹蔬果」 。有趣的是，各种颜色的蔬果各有不同的营养价值。 ●蓝色及紫色（或黑色）系：降低癌症的发生率，促进泌尿道系统健康，有助加强记忆力 及抗老化。 ●绿色系：降低癌症发生率，促进视觉健康，含有高量钙质，可强健骨骼及牙齿。 ●白色系：降低癌症发生率，促进心脏健康及维持胆固醇指数正常。 ●黄色及橙色系：含有抗氧化物质，如维他命Ａ、Ｃ、Ｅ、锌、硒及类黄酮素，可增进健 康功能。 ●红色系：降低癌症的发生率，促进心脏健康，提升记忆力及促进泌尿道系统的健康。 ◎我国从民国80年开始，推动「天天5蔬果」饮食运动，实施5年後，不仅癌症发生率每年 下降了0.7％，死亡率也降低了0.5％；台湾癌症基金会自民国93年起，更推动新的健康改 造运动「蔬果579，健康人人有」，其正确蔬果摄取的份量，如下： ●学龄前儿童：蔬菜3份量、水果2份量＝总份量5份。 ●小学学童及女性：蔬菜4份量、水果3份量＝总份量7份。 ●男性：蔬菜5份量、水果4份量＝总份量9份。 （一份蔬菜约3分之2碗各类煮熟的蔬菜，一份水果相当於一碗切好的各类水果。） 大家如能遵循彩虹蔬果「579」原则，相信健康一定跟着「久久久」。 （作者为署立桃园医院营养科营养师） --

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