http://www.libertytimes.com.tw/2011/new/dec/29/today-health1.htm 文／ 宋怡芳 岁末将至，新的一年即将开始，年货大街早已紧锣密鼓地布置起来，家家户户更是忙着准 备应景食物，迎接农历年的到来。提醒糖尿病、高血压、心血管疾病、高血脂、肾脏病等 慢性病患者在年节期间更须谨慎饮食，选择正确的食物来源，避免贪一时口腹之慾而影响 病情。 糖尿病病友在选择含醣类食物时，需依营养师的建议互相代换食用，以控制一日碳水化合 物的摄取量。例如：年糕（约30公克）或萝卜糕（约70公克；6×8×1.5公分大小）所含 醣量相当於1/4碗饭。 心血管疾病、高血压或高血脂症病患除了要避免油炸、油酥、肥肉、内脏与蛋黄等高胆固 醇食物，也要留意「看不见的油」，如坚果、烘焙的糕点、加工肉品。 肾脏病患必须控制蛋白质摄取，避免大鱼大肉、汤汁、炖补汤品、沾酱调味料与加工的高 盐食品，才不会导致肾脏功能急速恶化。此外，酒类、内脏及高汤类就不适合痛风患者食 用。 至於应景的零嘴，通常隐藏高油、高糖与高盐的危机，慢性病患更需浅嚐即止。像目前最 「夯」的坚果类，虽然富含不饱和脂肪酸，但因磷离子含量高，肾脏病患者应减少食用， 建议每日摄取以1汤匙为宜。另外，蒟蒻乾、海苔等热量较低，可是含钠量高，高血压、 肾脏病患者仍不宜多吃。 其他如软糖、巧克力、芝麻糖、花生糖、牛轧糖等糖果，2至3颗就约100大卡，对於体重 过重或糖尿病患而言，更是「甜蜜的负担」！ 慢性病患过年的饮食注意事项看起来虽然繁琐，但家人在准备年菜时，只要把握一些原则 ，就能轻松过年。例如：在食材选择上可以挑选各式新鲜食物，避免加工食品，并改用蒸 煮、炖卤、凉拌、烤、烫取代传统炸、爆、煎的烹调方式，以减低热量及油脂量摄取。 另外，可多利用时下环保低碳的素材，如五谷杂粮、黄豆及其制品，并加入在地性、季节 性的蔬果类等予以变化入菜，不但能使菜肴更丰富多变，也能从中摄取到人体不可或缺的 元素，如：纤维素、维生素、矿物质与抗氧化营养物质。 慢性疾病的年节饮食，需要患者注意及家人关心支持，只要能做到均衡性与定时、定量， 并保持正常生活作息、规律服药和适当运动，就能健康过好年！ （作者为彰化基督教医院营养部营养师） --

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