营养学所谓的热量计算基本上是完全没有意义的，因为热量其实是热力学的一种能量计算 方法，1卡即为使1克的水上升1度C的能量，因此我们说1克的淀粉有4千卡的热量即指其能 使4千克的水上升1度C，而1克的动物脂肪则可使9千克的水上升1度C。 但问题是人体并不是用这种热力学的观念来统一对食物进行消化利用的，而是会对不同种 类的食物分泌相应的激素来进行处理；也就是说我们必须先对食物依身体反应进行分类， 同种类的食物再用重量或是热量互比才有意义。目前常见的食物分为三大类，即糖类、蛋 白质、脂质，而其中最明显也最重要的激素就是胰岛素。 糖类并不是人体的必需营养素，因为我们可以藉由糖质新生的作用来将蛋白质（最主要） 及脂质（较少）转化成葡萄糖来满足身体所需，且胰岛素也可维持在稳定分泌的状态。但 若吃下糖类食物（米饭、面包、麪食、甜点、蔗糖等等等）胰岛素就会因血糖上升而大量 分泌，除了会将葡萄糖转化成脂肪储存起来外，长期如此会使得血液胰岛素浓度偏高，身 体也会产生各式各样的问题。 文章提到的5000大卡的牛排、鸡肉及一整条的奶油，这些食物都不会使胰岛素有大量分泌 的反应，身体受胰岛素的脂肪转化及储存功能的影响也会随之降低、能量代谢率也会有所 提高，因此不同於食用糖类食物的反应，肉类及油脂以热量而言虽较多，但身体却能有效 地利用而不太会有脂肪的积累。 蔬菜中的微量元素在好的肉中（如草饲牛）都能取得且吸收效率也更好；但我自己仍是有 在食用绿色叶菜类植物的，因为它们有许多的皱褶可以粘附更多的动物油脂（非植物种子 油）以方便食用。 至於所谓的血脂、心血管疾病、胆固醇、糖类、胰岛素等等之间的误解与关系，书籍请参 阅Gary Taubes、Nina Teicholz等人的东西，油管影片可直接看文章中提到的Shawn Baker（他也受邀至许多人的频道包括Joe Rogan），或是Diet Doctor、Abel James、 What I've Learned、Metabolic Mind、Amy Berger、Ben Bikman、Mark Hyman、Jason Fung、莎啦没问题Sara's Moments（相当不错的中文频道）等等。 -- https://withinretreat.blogspot.com https://louisophie.wordpress.com https://x.com/louisophie_/ https://github.com/louisophie/withinretreat #糖尿病治疗,#饮食科学,#糖尿病,#中文翻译, #diabetes,#dietary,#translation,#RichardKBernstein --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.207.178 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Gossiping/M.1738862369.A.19B.html :) 我记得您，您在许多饮食的po文都会留类似的言。愿您好。 有很多人是以肉食为主的。 我自己也是不吃水果的 葡萄糖、果糖、半乳糖 若有机会我也想过看看这样的生活 可以参考文中提的文献、书籍和频道 ※ 编辑: louisophie (49.216.207.178 台湾), 02/07/2025 09:36:21 ※ louisophie:转录至看板 Doctor-Info 02/09 09:14