餐厅名称：羲和雅苑北京烤鸭 消费时间：2024年/5月 部落格:https://mmadcity.pixnet.net/blog/post/576210324 ========================================================================== 深圳，一向被视为美食沙漠的有力竞争者。四川湖南人嫌深圳的辣椒毫无guts，甚至发明 了：大辣、中辣、小辣、深圳辣，具侮辱性质的辣度表。广东人则觉得：「广州的粤菜还 是比较地道。」北方人更是大骂：「气死俺了。」 一座打工人汇聚的城市，每个离开家乡的人，都寻找着熟悉的味道，也都会说句：「没有 我们那里好吃。」而正因如此，深圳的饮食大概没什麽代表作，却什麽都吃得到。 中午，来到mall里的北京烤鸭店，我们相信，他不会太正宗。 北京烤鸭 圆形容器内装着饼皮，周围是八种配料，含烤鸭酱、山楂条、黄瓜条、跳跳糖等，其余那 些黄黄绿绿的，经店员飞快介绍後，称不明物体。 其中较突兀的当属跳跳糖，也就是深受幼儿爱戴，於口中狂跳的有趣糖果。高中时，我和 谢肥曾在知名数学补习班「沈赫哲」就读，接受紮实的数学训练。然而，由於当时高中生 的自主意识抬头，纯数教育无法满足旺盛的求知慾，导致我们需自行安排通识课程，如： 远距电竞学、远距夜市学、博弈学等。 某日，通识安排可能是炼金学。我们决定在课堂上炼化两种活跃的碳基元素：跳跳糖与可 乐，并试图创造出一些全新物质。不料随着跳跳糖倒入可乐，产生了预期外的粒子对撞， 现场发出爆鸣声，可乐四流，跳跳糖不知去向，并引来数学老师的关切：「那边在干什麽 ！」 烤鸭，根据部位切成四盘，照片能见三盘。由左至右，依皮肉比分别命名为：纯皮、70皮 、鸭腿、30皮。每盘吃法及沾法均不同，经店员飞快介绍後，较明确的为纯皮沾跳跳糖的 吃法。 纯皮，稀缺的数量引起众人关注，其滋味也完全匹配他的身分。鸭皮竟能酥到如此地步， 我似乎理解了沾跳跳糖的意义。该皮已突破物理限制，把自己烤成了跳跳糖，当他们入口 时，嘴里所有东西都在跳，很奇妙的感觉。并且，美味至极，这或许才是我们曾追寻的粒 子对撞。 其余鸭，随皮的比例下降，惊艳度亦随之减弱。他们还是很优秀的料理，别忘了配饼皮的 时候，你有八种配料可以操作。 肉冻 依此外型判断，他本该有个优雅的名字，但我忘记了。 刻板印象里，北方料理应举止粗旷。如之前在山东买馒头，馒头店老板再三要求我嚐她吃 一半的馒头，她把手中的馒头推到我嘴边：「试试嘛，我们家馒头很好吃的。」我们是否 认为，北方料理便是如此，把手里吃一半的东西端上来，成为一道菜。 然而，事实远非如此。比如八大菜系之首的鲁菜发源於山东，该菜系便以手法细腻闻名。 因此，北方人虽虎背熊腰，谈及食物时，却个个翘起莲花指夹菜吃。京菜出自宫中，造景 能力要求更高。即便上卤肉饭，恐怕都得一卤肉三饭粒这般比例来摆盘，你把一大碗卤肉 饭直接丢慈禧面前，你不去午门谁去午门。 虽摆出了宫廷下午茶的气势，这道菜本质上为肉冻踩陈醋。肉冻就是个打乱种的果冻，从 不让人期待；陈醋一向是最拘谨的醋，毫无激情。两个没意思的东西凑一起，能搞出什麽 名堂呢？ 吃下第一块时，我确实就这感受。但不知为何，吃第二块时，这东西突然发亮了。无味的 肉冻配上保守的陈醋，象徵一股最底层的无瑕之光，如知名海洛英推广书籍《猜火车》里 说的：「他们是如此纯净。」尤其你被层层油腻压制时，他更是一股救赎的力量，彷佛你 始终能站起来继续战斗。令人想起老板在干部会议里说的：「跌倒并不可怕」，或「今年 就因为你们捅了这麽大的窟窿」，当然，此刻我想起的是第一句。 从第一块的无感，到第二块的惊奇，再到第三块的不舍。生命周期虽短暂，每块50元台币 的要价，也过的璀璨。 馅饼 又见装置艺术。民间小吃猪肉馅饼，竟以柱状呈现。令人生疑的，还有插於柱状物上的管 状物。事实上，管子装的是陈醋，滴入馅饼食用。我们来想像另一个场景：一盘装着圆形 馅饼，一碟盛着醋，手持馅饼沾醋食用。我们判断，两场景的口味或许无异。 话虽如此，我们对美感的追求不可懈怠，我们对文艺的奖励不应吝啬。一般只要菜单上的 图片够浮夸，举凡把甜点做毛笔的、做成鲤鱼的、把虾球做成拳头大的，本人皆以极低 性价比点之。 柱状馅饼，虽生得花里胡哨，好像是来搞特效的，但着实是道可口的料理。饼肉比适当， 陈醋亦绝配，在艳星的容颜下，还有着独自面对排球的演技。这让我们知道，即使一肚子 烤鸭饼时又上了一盘馅饼，只要实力坚强，依然好评。 The End --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 60.250.152.209 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1755523225.A.DB4.html