店 名：只园又吉 地 址：京都府京都市东山区只园町南侧570-123 营业时间：12:00 - 13:30／18:00 - 20:00 休 日：不定休 推荐食物：全部 最低消费：一份套餐＋一杯饮品 造访日期：2025/06 --- 现在Ptt也有图片所以除了排版真的没差的网页版： https://vocus.cc/article/68692464fd89780001eab3f6 内文极长废话极多，可以只看懒人包就好。 京都行前的餐厅列表整理请看这，虽然是2024年的版本但部分可沿用： https://vocus.cc/article/65e6d256fd89780001496c3f --- 〈蚂蚁人的京都纪行 #10 只园又吉〉 只园附近的日本料理，以这水准而言CP值极高。 ￥20000／一人，酒水另计。 --- 。经济情况允许的话超级大推荐 。非常适合好奇板前好奇日本料理的新手入门 。虽然要价两万日币但CP值算起来真的非常非常高 。意外订位不难 --- https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26006471/ https://maps.app.goo.gl/xULeSuB4VBqo2Mgx7 食べログ：4.04 价位：￥20000／一人（午晚有价差，此外包厢的座位额外加2000円） 定休：不定休 观光推荐：极高，但毕竟是这个定价。 语言需求：中低，我们是全日语，但师傅与经理们中英文都不错。 预约方式：TableCheck／电话 https://www.tablecheck.com/shops/gion-matayoshi 想要写个有点粗暴的定语。 「即使是在有人请客的前提下，岚山吉兆与只园又吉这两间相比我会毫不犹豫选择又吉。 」 这篇文章打算比较少聊一点进食的体验，有时候会觉得把菜色写出来拍出来很像是剥夺别 人体验的权利，如果在完全未知的情况下听着师傅的介绍再和口腔与视觉的感受互相确认 ，应该会更好吧？ 另外也想在最前面讲讲我这麽推荐又吉的原因。 ——我认为食材与技术的价格其实是有一定上限的。 具体来说，就是在不考虑珍奇食材的前提之下，只要是讲究「旬」的餐厅，那其实除了极 端的季节气候之外，合理的食材搭配与选择最顶级的就是那个价位。 技术的上限稍微有点不同，譬如以十分制而言，我认为会更接近顶尖的厨师都有8.5或9分 以上的水准，剩下都是0.1分一点一滴累积的微妙差异，但大多数人的味觉能理解的也是 在这分数附近，在那之上可能是烧烤温度高五度多热三秒造成的差异，绝对有影响但要能 吃懂这份幽微会有点困难。 有种料理方式大概最接近我的这份理解——烧肉。 牛排的话或许还要考虑熟成工艺差别、或许还要考虑生熟呈现喜好、或许还要考虑酱汁之 类；烧肉当然也有这些差异，但大多理解会比较趋近一致。 而这个食材与技术的上限，在我心中可能会是一万～两万日币之间、或是台币三千～五千 左右；很多开出高价的餐厅我想食客都有默契，可能吃的是服务吃的是气氛或者吃的是艺 术之类，在食物以外能花钱的地方毕竟还是很多的。 以这个理论为前提，同样是午餐，我会放弃40000円的岚山吉兆，选择20000円的又吉。 吉兆是我认为体验一次非常棒的店，但又吉是会想要每季都吃一次的店。 https://imgur.com/gtR1zuY 放放我自己很喜欢的小钵钵。 - 纤细的极致。 温柔的极致。 丁宁的极致。 台湾价格太夸张的板前（5、6000↑那几位）我也没吃过几间，似乎没什麽立场说出与其 在台湾抢位置+出那个价不如直接飞京都，但又吉的CP值真的过份划算。 一餐下来印象最深刻的是对於温度的理解与掌控，这又牵涉到高汤的运用，又吉这季的高 汤存在感非常高，扣掉先附也还有三四道，或是用以炖煮或是作为基底，优雅的味道贯彻 全场。 去年也是五六月之间回来京都，那时候选了にし，我个人认为是很有趣的对比。 季节之故，虽然相差一年，但主要的季节食材却相差不大，看两边主厨如何以自己的理解 处理同样的食材非常有趣。 其次，和偏传统本格的又吉相比，にし运用了许多西方的元素，这点甚至可以从餐具的选 择风格上感觉到差异，这样的体验比较同样有意思。 又吉的风格正如开头所说，虽然以高级日本料理来说这些可以说是基本，但每一个细节都 做得很好，以一种非常轻柔却又存在感强烈的方式传达给食客。 细致温柔舒服这些形容词反覆出现，时不时再出现一些口感上的变化，真的是非常优秀的 体验。 餐具非常好看，服务非常优秀，厨师和经理可能因为我们能够完全以日文沟通所以更放得 开一些，让我差点想问经理爷爷是不是大阪人的快乐程度（？） https://imgur.com/mBYUYpw （师傅很喜欢这个盘子，後来同个系列的餐具还有登场） --- 感觉文章还是有点单薄所以讲几道印象特别深刻的菜好惹，照片拍很丑真的很对不起店家 ；又吉的菜单每年每季都会变动，去年夏天的菜色和今年就有不少差异处，明年大概又会 用不同的方式去料理这些食材吧。 其他没提到的菜水准也是相当优秀，只是味道和想像与理解比较一致所以不多提。 ．扬物（海胆、野菜豆腐天妇罗） https://imgur.com/cvjNSVZ 海胆在这道呈现中类似佐料，主角野菜豆腐天妇罗的口感一绝，轻盈却又带着微微炸过之 後特有的口感，浸在高汤之中的选择让这道菜的气质更为特殊，非常优秀。 ．八寸 https://imgur.com/yBOOlJG 食器超美，和一般的宝船与浮夸大盘子不同，又吉的八寸精细在器皿，各种小钵拿在手上 把玩的体验非常优秀；整组八寸当中鲍鱼天妇罗和红蒟蒻的存在感特别高，鲍鱼是口感， 红蒟蒻则是第一次体验的惊喜感，和一般蒟蒻多半作为配角不同，有些野性的风味。 ．强肴（贺茂茄子、芦笋、鱼） https://imgur.com/jFMcb6X 忘记是什麽鱼了对不起店家，但茄子在这一品当中的存在感实在太高，又吉清爽透彻的高 汤拿来炖煮自然无往不利，用筷子就能划开的茄子水份十足个头相当饱满，好吃。 ．食事（鲑鱼炊饭） https://imgur.com/undefined 当时真的应该要拍一张的，炊饭掀锅的那一刻真的有够美；鱼皮的生熟度相当值得一提， 我猜可能是先烤过片好再放进去？鱼皮又薄又脆，配饭的体验实在太好。依照惯例吃完之 後被问要不要续，但其实早在两三道之前我就觉得自己已经吃撑了…… --- 一段小小的插曲。 感觉师傅们似乎是接待太多外国客导致脑袋运转的方式都被影响了，即使知道日文完全没 问题还是会下意识地在解说的时候把鱼料与食材的英文也过一次，有点为这份尽职感到心 疼（？） 在这篇文章当中提及不少次的にし食记则在这里： https://vocus.cc/article/6690c92afd89780001c294ac 从价位以及器皿的选用还有食材的料理手法都和又吉是有趣的对比，甚至开业时间也挺近 的。 传统的又吉是京都。 有些创新的にし也是京都。 那些既定的刻板印象以外的地方，那些以自己的样态不高调张扬的地方…… 我想这才是我对京都永远都会保持痴迷与热情的原因。 https://imgur.com/RmWYGqn --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.163.196.45 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1751722560.A.AF7.html 真的，但偏偏服务跟环境这种很好加分的东西最近反而很多台湾的店家执行不是很到位qq 最近几年fine dining和其他高端餐饮一直开可是体验反而变得有点奇妙， 日本那边倒是在服务跟环境上还是保持不错的水准。 ※ 编辑: Lefair (36.231.187.204 台湾), 07/07/2025 13:04:00