餐厅名称：添丁切仔面 消费时间：2022/05 地址：新北市芦洲区得胜街22号 电话：02-22882386 营业时间：10-20:30 (二公休) 每人平均价位： 可否刷卡： 有无包厢： 推荐菜色： 官网：(具购物功能之网址请勿附上，违者删文) 添丁切仔面 UScore: 7.5 (我最爱的芦洲切仔面) 芦洲，切仔面的故乡。小时候每年还有切仔面文化节，封街办园游会，想当年长荣路还是 一片荒芜，现在随捷运地价狂飙。 切仔面正宗说法应该是「摵仔面」，因其烹饪工具笊篱叫做「面摵仔」(mī-tshi k- 。据说日本时代有个周乌猪，是芦洲切仔面的创始人，一开始在涌莲寺前摆摊。二战爆发 後，经济萧条，其门徒杨万宝从南洋当兵回来，由於他光复前就曾向周乌猪学过切仔面技 艺，便也在庙口设摊卖面。 杨万宝切仔面汤头都用大骨、三层肉整块下去熬，口感纯甘，不加味精；面条坚持人工制 作，不加硼砂；切面的工具采用竹编，别有一番风味。 杨万宝切仔面的生意逐渐稳固後，就传给徒弟阿成、阿赐。後来又将技艺传承第3代、第4 代，开枝散叶。现今得胜街的「添丁切仔面」、「大庙口切仔面」，都和杨万宝这一脉相 传有所关连。 https://i.imgur.com/oTyaxSi.jpg 我所知的，原先涌莲寺旁最早是添丁，我妈在怀孕时每天都吃两碗，吃到廖添丁老板都认 识他了 真的是从胎儿时就在吃添丁吃到现在XDD 大约国中时？添丁的一位师傅自立门户，出去开阿郎切仔面。再来就是添丁切仔面搬家， 搬去得胜街22号(店面似乎是自己买的)，(好像也有一个阿姨跟着过去阿郎，没几年後又 在添丁看到她)，跟以前一样，烫青菜是从後面厨房出菜。 以前叫烫青菜都会跟三商巧福一样用麦克风呼叫後台的烫青菜，再送上桌 搬家後的旧址，目前是周乌猪切仔面 https://i.imgur.com/1xURelv.jpg https://i.imgur.com/4DcjI2o.jpg 讲了这麽多，添丁还是我心中的第一切仔面 虽然前几天吃了和尚洲也觉得还不错， 但是添丁的好似都用本地黑猪，他的肉就是特嫩 油豆腐也是老皮嫩肉 重点是他家的猪血糕也是我的爱，口感味道跟外面吃到的就是 不一样 卤大肠头也是好吃到不要不要的 话说招牌面是搬新家後才有的产品，$70 比一般切仔面多了半颗卤蛋、一颗丸子、两片肉 ，价差 $30 延伸阅读： 师大龙泉市场无名面 $7.5 6:00-10:00 关渡阿成切仔面 7.0 05:30-13:30 郑记猪母切仔面 7.0 7:00-13:00 和尚洲切仔面 7.0 05:30-13:30 卖面炎仔 6.5 8:00-14:00 添丁切仔面 7.5 阿郎切仔面 6.5 阿六切仔面 6.5 阿国切仔面 7.0 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.13.99.146 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1653696638.A.B97.html