餐厅名称：EMBERS 消费时间：2020年/6月 地址：台北市大安区仁爱路四段122巷24号 营业时间：PM6:00~PM11:00 (周一二休) 图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69125968 这家开幕後关注了一阵子，最近在IG上纷纷看见follow的吃客po图， 决定也来试一下，EMBERS似乎没有既定的料理体系归属， 目前套餐只有2,300一种(主菜可选猪/鳗鱼/鸭)， 表现原住民部落饮食文化，整套吃起来蛮有意思， 食材的选用、口味的调配，均带来耳目一新的感觉。 有两个时段可预约，我订了比较晚的19:30，豆荚餐具很趣味， 点一杯覆盆莓发酵的低酒精啤酒北欧甜心，酸而少甜，然後看一下菜单共八道。 开胃小品分别是槟榔、腌鱼、小米荖， 所谓槟榔是以台湾橄榄做成的泥来伪装， 一咬下、松软，整个开胃的酸气冲上来，且没有残留太多余味。 腌鱼指的是泰雅族保存食物的文化(腌苦花鱼)， EMBERS乃是采用泥鳅，腌渍後烹调，盖上盐肤木，小米椒， 有酥骨的口感，微微的酸辣以及所带出咸甜苦味，此时很适合喝一口酒。 小米荖使用了肉松以及马告， 酥酥的紮实感，咬起来喀喀作响， 咸甜味重无法吃多，但是吃一根很过瘾。 第二道是山肉，一般指的当然是原住民狩猎的野味， 这里以猪背油和风乾西瓜来组合呈现，看上去像是真的野味生肉， 挤上少许柠汁，底部则是咖哩叶制成的风味油，赋予不少层次， 这道其实蛮甜的，可能是来自於风乾西瓜的关系，口感微脆带实， 不像一般西瓜那种清脆多汁，与油质一起吃，多了点浓厚， 各式香料与些许柠檬的酸，虽然蛮甜的但也不会太甜腻，十分特别。 虎斑小卷是指sauce花纹罗，浓鲜的墨汁以及微甜黄梅酱、白色好像是鱼白， 熟度很好大约九分左右，口感略带黏糯与甘甜，原以为酱汁太多， 其实点缀一下味道而已，主要还是充份感受具有炭烧香味的小卷，美味~ 接下来这一道是米糠牛，借监台南牛肉汤的碗内烫熟方式， 乳牛腿肉片在米糠内熟成，第一片建议生食、有着些许柑橘般的香味， 第二片要入碗内以炖煮牛筋的高汤涮过，可惜汤的温度不够~涮出来没有对比性， 碗上摆的则是炖煮後再炙烤的牛筋串，刷上荔枝酱与绿花椒叶粉末， 米糠牛我觉得风味有点太淡，倒是牛筋较对我味。 构树(蜗牛树)叶子打碎做成的擂茶形式，内有花生豆腐、白玉蜗牛， 外场的妹子讲解菜肴相当的仔细，给我一种讲古的错觉， 这擂茶倒非甜的，有一股油葱味在里头，香喷喷。 主餐加价选了鳗鱼，胶质非常丰富，皮厚且又烤出一层脆、肉质ＱＱ自然是好吃， 调味不如开头的小品略带冲击性，但我蛮喜欢上方的海苔(用芥蓝叶制成，很特别)， 搭配"粒"感十足的籼米饭，拌入自制的脆瓜豆枣调味，少了点高潮属朴实好吃的主菜。 附上一碗长豇豆发酵的酸酸鳗鱼骨汤~ 第一道甜点鲜果，是荔枝雪酪，细冰沙口感，香气挺好~ 最後这道回香饼(是回家乡、不是茴香)，灵感来自於嘉义的蒜头饼(我不晓得这个..)， 制成蒜头模样、像是带油度的一种传统破酥饼，中间是绵黏的大蒜奶酥、马背起司， 本身没有很甜，沾上杏仁椰奶，风味又有变化了，很喜欢这个最後的甜点。 -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

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