餐厅名称：Ashin阿鑫小料理 消费时间：2020年/5月 地址：台北市大安区安和路一段49巷13-1号 营业时间：PM6:00、PM8:00两时段 可否刷卡：暂无 图文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68971288 试营运不久後，上个月我便试着从FB粉专订位，敲定5月初的时间前往用餐， 阿鑫师傅都是自己回覆讯息，他表示快要累垮了(才开张就很热门)， 分为六点和八点两个时段，以熟食为主的单点料理。 阿鑫师傅开头会先介绍一番当天菜色，接近30道料理， 与昭和食堂模式雷同(後来有提到彼此是熟识的朋友)，会大致说明料理方式， 或者食材上如有特别之处就会提一下(比如使用老家的梅子之类...)， 店内没有酒单，直接拿几瓶到面前依照喜好给予建议， 清酒、烧酒、啤酒都单杯贩售，先来一杯芋烧酎， 本打算第二杯换清酒，但後来还是喝烧酒，因为感觉点的几道菜口味搭烧酒都还挺合， 在我家族从小就被(迫)训练喝蒸馏酒，所以我是很习惯这种搭法， 这里蛮适合作为晚餐过後续摊喝酒的地方，像这次我就点了好几道酒肴， 配起来很舒服，如果要吃饱..欸~不太便宜(单价300~500)， 这趟独自来吃买单约3,800，食量大的坏处。 鱼??私房旨煮(230元)，问号是指看当天用什麽鱼、或是什麽内脏来做旨煮， 我只吃得出是炸过的鱼卵以煮汁烧入味的方式调理，少许姜丝并调味得咸甜适中， 鱼卵鲜、略有奶油般浓郁感，在嘴里一抿就化为小颗粒， 无丝毫乾涩，是很不错的酒肴，饭後小聊才知是拿做炸鱼的狼牙鳝鱼卵， 据师傅说挑选的鱼是重点，得要够肥美，因为会影响内脏的油润风味。 上野鸡肝(280元)，一含就化、绵密且味道很足， 说是处理时将一根根血管挑掉、再浸过酱汁，下酒必点。 海瓜子毛豆泥(300元)，十分爽口，海瓜子鲜且大颗， 毛豆非全泥保留了颗粒，豆香味很够。 自家辣油炒鳗肝(380元)，刚入口酱汁颇浓咸(有股乾货的香气)， 中段微甜、最後再带出辣度吧，辣度轻~口味蛮平衡的，鳗肝则新鲜弹牙。 狼牙鳝(520元)，切骨後细致，可惜面衣感略重， 不至於油腻只是相对於其他菜，这道就比较一般，可以跳过~ 自家制鸡肉丸(250元)，酱汁底调得很有层次，酱油香醇~ 後来提到有使用红酒(原以为清酒之类)， 肉丸质地口感偏软Ｑ滑润，不会干干松松。 海胆大叶(480元)，炸的火候、油香、紫苏香气，三者恰如其分。 鲭鱼棒寿司(520元)，沾一点山葵捏制饭团， 再做压制、边角切除(切掉甚多不满意的部分)， 鮨味、酸甜度较轻，整体表现出来的感觉...我认为不用特别点。 最後还有阿鑫师傅招待的一碗竹笋炊饭，免钱的特别好吃啊？ 饭後小聊一下，以为当天会有烤鳗鱼， 但听到处理起来繁复，应该不会常态做，菜单正调整中， 方向可能往符合台湾人喜好走？买单3,806元有含10%，暂时无刷卡。 -- 我的台湾Google美食地图： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.226.180.61 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Food/M.1590156356.A.076.html ※ thudadai:转录至看板 Daan 05/22 22:06