『资讯揭露：本篇为使用旅展餐券的食记文』 店名：江南春 @福华饭店 3F 地址：台北市大安区仁爱路三段160号3楼 (近捷运忠孝复兴站2号出口、大安站6号出口) 电话：02 2326 7420 试吃日期：2019/12 ================================================== 图文好读版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/351612490 ================================================== 位在仁爱路、复兴南路口的福华饭店，立於1984年，个人一直觉得是往来仁爱路无法忽视 的地标之一。 饭店中庭是自助餐厅，二、三楼则有艺廊与服饰店，往上看有彩虹般的外墙，记得是一个 宝可梦游戏的站牌XD 今天要吃的，是位在三楼的江南春。 门面不大，但透过深色镂空木门营造出中国风，时值圣诞节档期，圣诞树和圣诞红也少不 了。 即日起至 2020/05/31，江南春也推出午间套餐抢攻商业午餐市场，由三道开胃前菜配上 四拼盘，主餐有「鸿运海鲜面」或「川味三宝犇面」二选一，甜点则是桂圆紫米粥和水果 ，要价 $550 + 10%，并不算太贵。 外头还有各厅宴席主题的告示，一直觉得福华的装潢风格保留旧时代的古典气息。 圣诞假期过後，紧接着就是农历新年的年菜档期了，不仅江南春，福华饭店的许多餐厅都 有推出特色年菜。 其实我出来门口晃晃是为了上洗手间。福华的化妆室招牌也是上个世代的典雅风格。 上完洗手间，回到江南春，过了入口後，还有一处玄关，如同名人故居的那种格局，以精 致的木制窗棂来区隔接待区与用餐空间。左手边是接待柜台，并且也通往主要的用餐区； 右手边则是包厢区。 像这样走长廊进去，再衔接到各个大小包厢。 主要的用餐区，因为赶在营业的一开始就入场，此际人还不太多，这里的窗子面向信义路 三段147巷。 这个方向就正对着仁爱路三段啦。 可以看到福华饭店正门车道上方的灯饰，第一次从里面看出去，衬着仁爱路的林荫夜景也 是闪闪动人。 每人桌前基本的配置，一碗茶、一双筷、餐巾与湿纸巾。 深红色桌牌与烫金的号码字样，与圣诞节的广告也不违和。 菜单，今天吃的是价格 $2,500 /四人 的经典沪式合菜，在饭店的餐厅吃合菜且一人平均 不到 $700，是靠阿姨买到旅展的餐券才有的好康。我们共有八人，因此用两张券，选择 也比较不受限，例如5选2的开胃冷盘我们可以选到5选4，吃到更多种类的菜色。 开胃冷盘 (5选2 /四人) 绍兴醉鸡 + 苏式燻鱼 绍兴醉鸡由去骨的鸡腿肉以绍兴酒先腌过，将鸡腿蒸熟後放入冷水降温使肉质Q弹，最後 在绍兴酒液里头冰镇制成，算是中式合菜中相当常见的打头阵。隔壁微甜的苏式燻鱼，则 是煎炸过酥脆的香鱼，再度下锅，沾附上冰糖与酱油组成的浓稠酱汁。 开胃冷盘 (5选2 /四人) 香卤牛腱 + 茶燻素鹅 卤牛腱这道与其说是江浙菜，不如说「眷村味」更贴近我对食物味道的记忆。剁碎的葱末 、辣椒末用酱油给卤香的牛腱增添香气。 四个样菜色都盛在盘里排好的样子。至於「素鹅」是什麽呢？是来自上海的冷菜，一般由 腐皮卷起菇类和蔬菜丝，沾上素蚝油调味而成。 沪式海鲜 (5选1 /四人) 宁式鳝鱼 在前菜之後，基本上上菜顺序并未按照菜单，以下就依照上菜顺序依次介绍这江浙合菜的 菜色。宁式鳝鱼一般称呼为「宁式鳝糊」，由拆骨的新鲜鳝鱼川烫，搭配韭黄、冬笋入锅 快炒至汤汁收乾，最後快速淋上香醇热油而成。 招牌肉类 (5选1 /四人) 砂锅红烧肉 口味油香的东坡肉，搭配笋块与酱油。 白饭，随餐附赠。 季节鲜蔬 (5选1 /四人) 樱花虾时蔬 在菜盘转到我这里可以拍照的时候已经被舀了一口XD 不然原本应该是有铺满这个白色方 盘的。 经典豆腐 (4选1 /四人) 红烧豆腐 经典豆腐 (4选1 /四人) 招牌豆腐 雪菜也是江浙菜里常用的蔬菜，又称「雪里红」，先腌制後烘乾再入菜提香。但据维基百 科资料，雪菜也与香肠、腊肉一般富含亚硝酸盐，因此也不可多食，以免致癌。 季节鲜蔬 (5选1 /四人) 珍菇西兰花 炒珍菇提供了不少咸味，配上清脆的花椰菜，也是颇搭。 招牌肉类 (5选1 /四人) 栗子烧嫩鸡 以炸鸡腿肉与高汤、栗子烧制入味，微咸带甜，拿来配饭挺不错。 香酥炸物 (3选1 /四人) 椒盐鲜虾 非常豪迈的大虾组合。 沪式海鲜 (5选1 /四人) 清蒸鲜鱼 椒丝、葱丝、蒜苗与酱油，吃不太出来沪式的蒸鱼跟一般蒸鱼有什麽不太一样的地方XD 主厨汤品 (3选1 /四人) 二筋一炖汤 由於费工、费时，是一道市面上少见的江浙名菜，里头的面筋球像黄金、腐皮卷像白金， 故取名「两筋」。有搭配大骨汤头、也有使用老母鸡高汤的不同作法，但核心还是不变的 「两筋」。两筋完成後，在锅底铺上冬粉、榨菜、虾米，接着再炖煮，让两筋吸饱汤汁。 腐皮卷在入锅前一天就要 "SPA" 一段时间，一直浸泡到从原本黄色的色泽变成略为发白 ，接着包入绞肉。 面筋球则被镂空，里头也塞填了绞肉。 主厨汤品 (3选1 /四人) 鲜鱼蛤蜊汤 香酥炸物 (3选1 /四人) 海鲜烤方 本来以为到了汤品，吃饱喝足要收工了，比对了一下才想到还有一道炸物未上桌。 烤方是扬州的传统名菜，由叉烧乳猪演变而来。清代扬州的官绅、盐商常用来宴请宾客， 以烤为主，追求表面的酥脆与肉质本身的香与酥烂。江南春改以海鲜制作，以类似的形式 展现，应该也算得上一种创意菜。 转过来看剖面构造，烤方里头先是一层海苔，跟着才是海鲜主体，如花枝、鱼片，以及提 味的韭黄，做工也算是精细了。 水果，随餐附赠。 後记： 以不到三张小朋友的价钱，可以让四个人在福华饭店吃六菜一汤 (我们八个人是吃了十二 菜两汤)，可说是相当划算！并且不因为餐券的关系，而少了几样江浙菜系里头的工夫菜 ，里面不少做工都算精致。海鲜烤方虽然有点晚，不过服务人员也有主动提出，算是很不 错~~ ========== 食物：★★★★ 吃得到江浙工夫菜。 气氛：★★★☆ 略微吵杂。 速度：★★★★ 服务：★★★★ 价位：★★★★☆ 相当平价~ 无障碍：★★★☆ 地面平坦，不过桌与桌之间的空间稍嫌窄小。 ========== -- 向任意门许愿 希望能有更多无障碍餐厅 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

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