餐厅名称：黑米ConfitRemi 消费时间：2019年/08月 地址：116台北市文山区罗斯福路五段269巷16号 电话：02 8663 8008 营业时间：12:00-14:00, 17:30-22:00 每人平均价位：套餐约400-500元 ================================================== 图文好读版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/350902180 ================================================== 这天与老婆这边的家人家族聚餐，来到捷运万隆站附近巷子里的餐厅，不是很好找...XD 靠着Google map加上现场「视力」发现那颗圆圆的白底黑字招牌才终於找到。 就这个 ConfitRémi ，Confit是一种料理做法，根据米其林指南，就是法式料理常见的 「油封」，先用盐腌制後，然後将肉类浸在自己的油脂里慢慢烤好後封存起来。Rémi 怎 麽查都是人名。两个字串在一起是什麽意思就不得而知了xD 原来我印象中的黑米是国父 纪念馆站、松菸附近的黑米Bistro，听学姊说一定要试试他们的墨鱼炖饭，但据说那里的 黑米已经改店名为「Foodie吃货」了。 我们今天这个位於万隆捷运站的黑米呢，位在民宅区的一楼，空间内缩，拉出一处小庭院 。有木造的平台衔接室内空间，这里虽然有楼梯，不过如有无障碍需求，可以从後门进出 。我们现场目睹服务人员帮助轮椅的食客，虽不方便但还是达成目的XD 内部装潢走简单的北欧风，个人颇喜欢画面右下角的鲨鱼造型伞筒xDD 木色与黑色金属工业风格的线条，这是入口进来第一个空间。用餐时间人潮相当多，一定 得事先订位。 拐过来後右手边是厨房、左手边是用餐区；我们因为人多，被安排在最里面并起来的大桌 。 从我们的角度，可以拍到一点点厨房。 另一个角度拍厨房全貌。 菜单，官方的粉丝专页有相当易读的完整版菜单。 或者读者要看这里也可以，就是复制自官方的Facebook。 面包。黑米的菜单针对点餐方式和菜品的介绍都相当清楚，这点我蛮喜欢的。 颇受欢迎的披萨与义大利面。 单价较高的排餐与适合多人聚餐时分食的下酒好菜。 再来是招牌的炖饭。 软性饮料，直接翻译自英语的Soft drinks (其实应该写作分开的两个字xD)。 啤酒与葡萄酒。 咖啡与奶茶。 有机茶与甜点。 私房烤虾 $230 + 10% Menu上写一盘有六只「足重」的草虾，让我被嘴馋弄昏了头就点下去...再怎麽大只也就 是草虾的大小xDD 烤虾的香气很好，碳烤与香草的味道交织在口中。虾肉新鲜，被烘得有 些略乾但仍颇有口感。 加价升级套餐共有手工拖鞋面包 / 季节沙拉 / 主厨汤，只选一样需加价 90元、三选二 是 130元，三样全选则是 160元。另外，无论怎麽选，都会附带饮料 (可乐或雪碧或冰红 茶)，或选其他款项的饮料折抵 50元。 拖鞋面包 (Ciabatta) 因外型扁如拖鞋而得名，是一款含水量颇高的面包，在制作过程中 加了不少水，因此需要增加搅拌的时间才能产生足够的筋度。而搅拌时间拖长有时会过度 氧化影响面粉的风味，故有人发明了「二次加水法 (Double hydration)」，将水分成前 後两次各为60-70%、30-40%添加，且在第一次加水後必须揉出筋性，才能加第二次水。拖 鞋面包外皮薄而酥，内里因为气孔、水分高而相当松软，个人觉得非常好吃又不会产生太 多饱足感 (资料来源)。 我没有额外再点其他饮料了，就简配版的冰红茶，最上层有些许泡沫，营造不一样的口感 。 香煎蘑菇 $140 + 10% 番茄、蒜与油拌炒/煎的蘑菇，在法、义式餐厅相当常见的小前菜，热油在表层亮晶晶的 ，将汁水封在蘑菇的纤维之间，越吃越涮嘴的那种，颇适合配酒。番茄微微的酸味可以去 油腻。 黑米墨鱼炖饭 $320 + 10% 总算到了主角啦！曾耳闻墨鱼炖饭的大名，刚好趁聚餐的机会一亲芳泽xD 提起义大利的 炖饭 Risotto，稻米并非义大利原产，而是约14世纪时由东方传入，在西北一带水源较丰 沛的地区栽种。米粒较大较耐煮，烹煮时透过搅拌，不断摩擦滑落的表面淀粉，使得炖饭 酱汁显得更为浓稠，并逐次加入高汤保持沸腾以免米粒降温，才能煮出外软而米心仍带有 嚼劲的效果。墨鱼汁的香气就和这样的淀粉糊水融在一起，进而渗透到米粒，然後是整盘 炖饭里。除了摆在上头的墨鱼圈，墨鱼肉也乌漆抹黑地在饭粒间可以吃到。 叽咕米野菇鸡肉炖饭 $350 + 10% 老婆所点的另一款炖饭，可能是因为我们这桌人数太多，因此同样点这款炖饭的人都被漏 单了XD 本以为是制作较耗时，傻傻等到大家都吃完主菜才去反应。事後证明等待不一定 值得、最贵也不一定最好吃…这道炖饭让淀粉糊液里面混合了牛肝菌、鸡高汤与法国奶油 ，饭粒间可以咬到蘑菇，味道不错，但是酱汁进不去的蘑菇内心总是让人觉得出戏。上方 覆盖的鸡肉略柴...总之还是点墨鱼炖饭就好XD 後记： - ========== 食物：★★★☆ 味道不错，推荐招牌的墨鱼炖饭。 气氛：★★★★☆ 空间大、采光佳。 速度：★★★☆ 不会觉得太久，唯一小小可惜就是鸡肉炖饭被漏单，但可能是同桌人太 多的关系。 服务：★★★☆ 有提供儿童座椅。 价位：★★★ 算是和北市同类型的店价格差不多。 无障碍：★★★ 入口及洗手间均有小段楼梯。入口的楼梯可靠「走後门」克服，服务人 员也很乐意协助进出。不过洗手间的台阶不低，稍微不方便些。 ========== -- 向任意门许愿 希望能有更多无障碍餐厅 http://goodcutecat.pixnet.net/blog --

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