餐厅名称：亚都丽致天香楼 消费时间：2018年/3月 地址：台北市中山区民权东路二段41号（B1） 电话：02-25971234 营业时间： 午餐 12:00~14:30 晚餐 18:00~21:30 每人平均价位：约1,200~1,500 可否刷卡：可(玉山世界卡8折) 有无包厢：有 推荐菜色：宋嫂鱼丸汤、龙井虾仁、酒酿汤圆 官网：https://goo.gl/Gjj5GM 详细图文版：http://barryctraveling.blogspot.tw/2018/03/201803TienHsiangLo.html 在2018米其林台北指南公布後的周末中午，本着台湾人爱凑热闹的天性，一秒订了这次拿 到一星的亚都丽致天香楼。来吃之前特别查了一下天香楼的典故，才知道天香楼是源自於 香港天香楼（所以现在香港也有一间天香楼），在30几年前亚都丽致的严长寿总裁带着邱 平兴师傅到香港的天香楼拜师学艺，而现在台湾的天香楼则是由第三代的杨光宗主厨掌厨 。 天香楼的菜系是杭州菜为主，并且以杭州菜的精神下去微调适合现代的口味。根据维基百 科的介绍，杭州菜的特色在於「轻淡适中，选料精细，因令时鲜，多元趋新」，「清淡」 是杭州菜一个重要的特点。而天香楼是现在台湾的中系餐馆少数餐馆能够坚持单一菜系的 餐厅，在这点上面就值得嘉奖了，毕竟多数餐馆为了迎合口味，会在菜单上加入一些台湾 人喜好的菜色，最後就无法完整体现一种菜系的文化与特色。 天香楼的米其林观点： https://guide.michelin.com/tw/taipei/tien-hsiang-lo/restaurant 自从米其林名单出来以後，就看到网路上有多方论战，有些评论「法国人不懂东方美食」 、「以名气评论」、「我家巷口的xxx屌打」，或是「xxx凭什麽拿几星」。先不说这次的 评审传说以香港人为主，但不管如何，何不乐观看待这份推荐呢？既然有人花了这麽多时 间帮你试吃，给你一份我不用花钱的「推荐名单」，我们就开心的接受去尝试便好，反而 我很开心「原来住在台北这麽久，还这麽多不错的餐厅没有品尝」。每个人的口味都会随 着生长环境与生活经验而有所不同，「每个人心里都有自己的米其林名单」，所以我们也 不需要强求真正的米其林名单跟我心中的是否一样。 过去在国外吃了少数几间的米其林星星餐厅，姑且不论是否好吃，重点是这些餐厅除了重 视餐点品质以外，多数更重视「饮食体验」，吃一顿饭应该要像是说一个故事一样，好的 故事能让你知道来龙去脉，把故事里的脚色从扁平变成立体，同样的，台湾许多好餐厅只 有煮出好吃的菜，却少了文化与体验的塑造。而这点刚好是米其林指南一个很重要的指标 ，所以「三星餐厅」不见得比「二星餐厅」美味，但三星餐厅的整体体验要比二星餐厅好 （基本上二星餐厅的「厨艺」已与三星餐厅无差异）。 所以也很希望台北有米其林指南之後，更多的餐厅会为了「星星」而进步，除了提升厨艺 以外，更进一步的完善餐饮文化体验（台北好多餐厅，原本很美味，但久而久之却开始水 准下滑...）。 回来说说这次的天香楼，因为是第一次来，所以就先点了最热门的菜，其中「东坡肉」、 「龙井虾仁」和「神仙鸭鱼丸汤」应该可以算是天香楼最热门的三道菜，但神仙鸭鱼丸汤 要事前预约、而且份量不小（4人以上较为适合），所以这次就没点这道汤品。除了东坡 肉、龙井虾仁以外，我还点了「糖心蛋」、「西湖醋鱼」、「宋嫂鱼丸羹」和「上海菜饭 」，最後被服务生怂恿点了一道甜点「酒酿汤圆」。 茶的部分点了龙井茶（200元/杯），天香楼的茶资还真的比较贵一点，与多数台湾餐厅一 次点一壶不同，这里是一人一杯的方式，而且价格也不便宜，以龙井茶为例，一杯是200 元，所以我们两个人用餐点了两杯就是400元~（可能茶叶特别好，但我木舌喝不出来XD） 糖心蛋（80元/粒）的话，吃起来不错，也有入味，但依旧吃不出来酱汁是否有什麽特别 之处。只是有一个特点是，这里的糖心蛋是用鸭蛋去做，所以吃起来的蛋味与平常以鸡蛋 做的糖心蛋不太一样，鸭蛋吃起来的蛋香更浓厚。 龙井虾仁（780元）是天香楼的两大招牌之一，几乎可说是来这用餐必点的一道菜。根据 天香楼在媒体上的说明是，这道菜是在前一天晚上以蛋白跟虾仁拌匀，再以低温油泡熟後 ，佐以龙井茶叶炒过。 这道菜在上桌的时候，服务生会询问是否加入醋去调味。加入醋以後的虾仁吃起来更加清 爽、很容易一口接一口的吃下去XD 但可惜的是，加醋以後觉得醋香有点盖过茶香，所以 茶香不够明显。 另外这道菜的虾仁是以「河虾」做成，经介绍河虾吃起来「滋味鲜甜、 口感细致」（菜单上的介绍）。而我吃起来的确觉得虾仁的口感很扎实，而搭配着炒过的 茶叶一起吃，微苦的茶叶更加衬托虾仁的甜，真的好吃，不愧是招牌餐点。 宋嫂鱼丸羹（380元/人）可以说是这次用餐最喜欢的一道菜。宋嫂鱼丸羹实际上是两道菜 的结合：宋嫂鱼羹+杭州鱼丸。先说说鱼羹的部分，鱼羹里面有青豆、笋子、鱼片、香菇 等材料，重点是这道菜的口感简直满分，台湾人应该都有吃过羹汤或是酸辣汤的经验，但 常常里面的材料很多，但到最後喝下去的时候，所有的食材都糊在一起，一口滑下去，吃 到什麽东西也不知道。但这道宋嫂鱼羹就是煮完以後，每道材料的口感还是彼此分明，青 豆的清脆、笋子则是有点硬度的脆、另外鱼片的软与鲜，让这道鱼羹的口感非常的丰富。 另外说说鱼丸的部分，这个鱼丸的口感跟平常吃的鱼丸口感「完全不一样」，平常的鱼丸 QQ的、有咬劲，但「杭州鱼丸」的口感却像是豆腐一般「软嫩」，第一口咬下去的时候没 有注意就马上把一半的鱼丸咬下了 = = 而重点是吃完以後在嘴巴里面留下来的味道，完 全跟刚吃完新鲜真正的鱼片是一样鲜美的。 西湖醋鱼（280元/人）被誉为杭州菜之首，新鲜草鱼取下以热水泡熟，後以醋与鱼汤做着 酱汁淋在泡好的鱼上，形体完整与口感软嫩是这道菜的重点。由於要熟度刚好而肉质软嫩 ，因此掌握熟度便是考验师傅的真本事了。 但是这道菜吃起来就跟想像中的一样了，鱼肉吃起来很嫩，搭配着微酸的醋酱，也很顺口 ，好吃，但就没有什麽印象深刻的感觉了（或许在现代可透过舒肥精准控制温度，让这道 名菜的难度降低）。 东坡肉（320元/人）是天香楼另一大招牌菜色，天香楼对他们自家东坡肉的介绍是： 「将带皮的五花肉切成四方块，以绍兴酒、酱油、葱、姜和糖调味，并用蔺草绳捆绑，封 於砂锅内以文火焖煮，煮烂後去油并浸泡一日，食用前再回蒸。调味咸中带甜，肉肥而不 腻，入口即化，开盖时扑鼻而来的酒香和肉香。」 吃起来的确如介绍所说，天香楼的东坡肉吃起来确是不腻，像我是不太敢吃肥肉的人，但 这里肥肉部分我吃起来就不会有油腻的负担感，很轻松地就吃下去。另外这边的肉汤也标 榜着是「可饮用的」，不会太咸、太油，一开始用来拌饭觉得味道不够，但後来直接用喝 的觉得味道不错，肉味与香料的尾韵很棒。只是我可能不懂东坡肉的难度在哪，虽然觉得 不错，但不知其杰出厉害的地方在哪里，足以成为天香楼的镇店名菜。 另外上海菜饭（120元/人）的部分，天香楼标榜是「新上海菜饭」，「米饭保持原有的Q 度，吃起来口感风味自成一家。」但即便是自认「保持原有的Q度」，但我由於平常吃习 惯需要粒粒分明的白饭，所以对这还是微软烂的菜饭还是吃起来不太习惯。 最後的甜点酒酿汤圆（180元/人）是服务生推荐的甜点，过去不常吃这道菜，但曾在另一 间台北名店「蔡万兴老店」吃过，前次经验觉得酒味过重，对不胜酒力的我来说，实在是 有点承受不起。蔡万兴的酒酿汤圆味道非常浓烈、香气也很丰富，还没喝下就已经感受到 浓浓的花香。 而天香楼的酒酿汤圆倒是完全不一样的感觉，「清雅」是特色，一口喝下去，花香是在嘴 巴里面慢慢散开来，除此之外，这里的酒酿汤圆另外以橘子调味，发现真是绝配，橘子的 果甜搭配桂花香，相比蔡万兴的酒酿汤圆是充满韵味的熟女，天香楼的则像是清新脱俗的 气质少女，非常适合在吃饱饭时作为收尾的甜点。 这次两个人用餐总共花了2,366元（玉山世界卡有8折的折扣），而且菜点每份都不大（大 部分的菜色是一人份计价），即便是两个人来吃也可以吃到不少菜。这次菜色我个人的前 三名排名是：1.宋嫂鱼丸汤、2.龙井虾仁、3.酒酿汤圆。 另外我没有吃遍全台北市的餐厅，所以我无法说这有没有米其林一星的程度，也没办法说 有XXX比这间还要好。但是这次的用餐体验我倒是蛮满意的，如果有机会的话应该会再次 来访，品尝更多不同的菜。 --

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