图文 http://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=4685077 橄榄树欧陆小馆 Le Bistro de L'olivier 北市安和路二段145号（东帝士大楼对面、立人国小） 02-87323726 橄榄树小馆在安和路上已经好多个年头。外表平凡，加上店面不大，实在很难想像 它贩卖了如何如何的美味。这也是我一直没有动力想进去的原因。自从巴黎回来已经 月余，同事与我仍依旧思念法国家乡菜式，以及口口幸福的传统甜点。某天坐公车 再度经过橄榄树小馆，门外的看板上写了几道诱惑人心的菜肴。我动了心念，跟同事 挑了一个冷雨的周日中午。这种天气让我们能稍有回到巴黎小餐馆的气氛。 橄榄树小馆中午有套餐供应。但我对套餐配的主菜实在没有兴趣，那些多半是一些 义大利面或鸡腿排餐之属。我倒是想试试看马赛鱼汤（Bouillabaise）。97年欧游时， 我离开了义大利米兰，进了法国南部，在蔚蓝海岸的几个城市游玩数日後便到了马赛。 马赛给我的印象并不如电影《终极杀阵（Taxi）》中那样有趣。它在我的脑海中， 不过就是个充满海港味儿的现代化城市。在那里我有了Bouillabaise的初体验。不过 这体验实在不怎麽样，我还戏称它为「不要被子」汤。 事隔多年，鱼汤嚐起来究竟是怎麽一回事我忘的一乾二净。也好，在这里温习一下-- 尽管不是个特好的地点。橄榄树小馆的马赛鱼汤一份580块钱，我第一反应觉得这价钱 是有点贵的，但一想到马赛鱼汤本来其实也是到奢侈的佳肴，也就不去多想。鱼汤之後 就直接跳到甜点，我要点chocolate fondant（340元）！ 同事与我商量好，她打算点套餐，包括每日汤、沙拉、主菜、甜点、咖啡。主菜她选的 是柠檬鸡，甜点则是加价换成souffle，魂牵梦萦的Grand Mariner souffle。 面包是平常的大蒜面包，温度烤的仅仅微温。而同事点的套餐每日汤同样是普通的奶油 蘑菇浓汤。我们暗自祈祷主菜最好是让我们眉开眼笑才行。 套餐附的沙拉冷盘算是有模有样，给人渐入佳境的乐观期待。大白瓷盘里除了生菜 之外，还有火腿与鸭胸肉片的组合。最後淋上澄汁。同事喝了汤半饱，因此由我代劳。 个人觉得鸭胸的部分不是很理想。不够鲜嫩，冷藏稍久因而嚼起来已然弹性疲乏。 至此菜肴部分差强人意，但服务可以说是很不错的。服务人员先前点餐时就已经先 问我的鱼汤是否与同事的主菜一同上桌，我答应了。果然一起上菜。 同事的奶油柠檬鸡，采用的是去骨的大鸡腿排，底下还附有一小份的坚果饭。柠檬奶油 香滑酸溜，鸡肉部分也燻烤的入味。不过整体而言，只能说不难吃，却没有到惊叹连连 的程度。 我的马赛鱼汤是以一大浅盘装着的，有着开胃的鲜橘色。汤的质地一看就很浓稠，中央 有两块鲷鱼与一枚扇贝。 马赛鱼汤必须搭配的蒜味硬面包（croutons ailles）与辣椒蛋黄酱（Rouille）也一并 上桌。服务生教我将硬面包与所附的大蒜搓磨之後，抹上辣椒蛋黄酱，洒上帕马森起司， 然後浸入鱼汤之中一起享用。 沾着起司蛋黄酱的面包在鱼汤中吸收汤汁慢慢软化，吃起来除了鱼汤的鲜味外，还带着 多一味的蒜辣。我很爱大蒜，所以特地抹多一点。鱼汤本身有些鱼肉纤维，是鱼肉经过 长时间烹煮的结果。据说道地的马赛鱼汤可是咸死人不偿命，橄榄树小馆的当然不会 这样，口味浓淡适中。不过也许是因为食材的关系，并没有想像中鲜美。鲷鱼表现平常， 但扇贝居然有股怪腥味。应该没有很新鲜才会这样。 也许是隔壁那一大桌有许多人点了souffle，我们饭後稍微等了一下，甜点才陆续上桌。 同事的souffle，老天保佑，形状比隔壁桌吃到的漂亮一点。但回想起在法国Auberge Bressane（AB）吃到的同样是Grand Mariner souffle，橄榄树的souffle颜色淡了点， 而且也没有炫丽的火焰桌边服务。口感上则是显的太湿太烂，不像AB，他们的souffle， 吃了三个，三个口感都一致，软绵绵轻飘飘中仍有细致的弹性。而且橄榄树的Grand Mariner放的很少，吃不出有香草酒的味道。 其实也不是说橄榄树的souffle不好吃，只是一个340块钱，有没有花这个钱的必要让人 怀疑。 chocolate fondant 比 souffle 好。除了装饰上较为繁复之外，口味上也蛮接近在法国 吃到的。chocolate fondant部分，蛋糕体松厚，轻敲开巧克力酱顺势流泄出来，这景象 实在动人。口味醇厚，相当不错。至於香草冰淇淋，上面淋上草莓酱作为颜色及口味上 的点缀，则是很尽责的扮演配角的部分了。请不用期待吃到满满的香草籽。 橄榄树欧路小馆最自豪的是「雪花蛋奶」，其实就是Saveurs的「香草浮冰山」：无糖 的软质蛋白霜（meringue），漂浮在creme unglais上，再淋上焦糖与杏仁片。 整个午餐吃下来，我们一人大约也得花上一千块钱左右。主菜部分可能没点到精彩的， 因此觉得不是很满足。但甜点部分，仍算是可以接受（乃平心而论，不拿法国的回忆 相比较）。毕竟在台北要能嚐到外表七分像的法国甜点，不过就这麽几家。只是考虑 到国内物价，单价一个动辄3、400块钱的甜点，实在也不是能常拿来解馋的。 -- Christabelle's Portrait 美食‧美景‧美心情 http://www.wretch.cc/user/christabelle --

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